24 סוגים של פלפלים שכל טבח צריך לדעת (בתוספת אילו כלים הם נמצאים)

אַתָה חָטִיף על פלפלים אתה אוהב את החום של ג'אלאפינו בתוצרת בית סלסת אבטיח ואתה מטפטפת עם פובלנוס אבל אתה מוכן להסתעף. חדשות טובות: ישנם כ -4000 זנים של פלפלי צ'ילה בעולם עם יותר מעובדים כל הזמן. כדי לעזור לך לנווט בנוף המתובל כאן הם 24 סוגים פופולריים של פלפלים לדעת (בתוספת למה הם משמשים).

מה לדעת על פלפלים

כל הפלפלים שונים במקצת בטעם ובמראה אך הם חולקים כמה מאפיינים כלליים:

• פלפלים קטנים יותר נוטים להיות חריפים יותר.
• בפלפלים חמים מרבית החום נמצא בצלעות ובזרעים, כך שאם אתה רוצה פחות חריפות ויותר טעם להסיר את אלה ומשתמש רק בבשר.
• רמת החום של פלפלים נמדדת באמצעות סולם הנקרא יחידות סקוויל זה מודד כמה קפסאיצין (הרכיב שהופך את הפלפלים חריפים) נמצא בפלפל. זה נע בין אפס - לא חום בכלל - עד 2690000 מפלס הפלפל החם ביותר בעולם. (זה יהיה פלפל x גמלאי

1. פלפלים

נקרא גם: פלפל מתוק פלפל מתוקמאפייני פלפלי פעמון: פלפלי פעמון גדולים בהשוואה לסוגים אחרים של פלפלים ויכולים להיות צבע צהוב ירוק ואדום (ולעיתים סגול) בצבע. הם לא בשלים לחלוטין במצבם הירוק ולכן הם טועמים מרים אבל כשהם מבשילים הם הופכים מתוקים. פלפלי פעמון אינם חריפים אבל הם מוסיפים צבע ומתיקות למתכונים (והם נהדרים מתי מְמוּלָא ).יחידות חום של Scoville: 0נסה את זה ב: פלפלים ממולאים עמוסים בצבע

2. פלפלי בננה

נקרא גם: פלפל שעווה צהובמאפייני פלפלי בננה: פלפלים אלה בגודל בינוני הם טנגיים וקלים עם צבע צהוב בהיר (מכאן השם). הם מתוקים יותר כשהם מבשילים ומוגשים לעתים קרובות כבושים - ובמקרה הם מקור מצוין לוויטמין C.יחידות חום של Scoville: 0 עד 500נסה את זה ב: תחליף לג'לאפינו ב פיצה בסגנון סיציליאני של צ'אטר עם ג'אלאפינו ודבש

3. פלפלים של פיקילו

נקרא גם: n/aמאפיינים של פלפלי פיקילו: פלפלי פיקילו ספרדים מתוקים ללא חום כמו פלפלים. לרוב הם מוגשים לעור קלוי ועורר בשמן כטאפאס או עם פירות בשר וגבינה של בשר.יחידות חום של Scoville: 0 עד 500נסה את זה בתוך: לוח טאפאס ספרדי

4. פריגיטלו פלפלים

נקרא גם: פלפלים איטלקיים מתוקים פלפלונצ'יני (בארהב)מאפייני פלפלי פריגיטלו: המגיעים מאיטליה הפלפלים הצהובים הבהירים הללו רק מעט יותר חמים מאשר פלפל פעמון עם טעם מעט מרים. לעתים קרובות הם כבושים ונמכרים בצנצנות ובארצות הברית ידועים בשם פפרונצ'יני (אם כי זה שמו של פלפל חריף שונה יותר באיטליה).יחידות חום של Scoville: 100 עד 500נסה את זה ב: פיצה סלט איטלקית קצוצה

5. פלפלי דובדבן

נקרא גם: פלפל פימנטומאפייני פלפלי דובדבן: בעוד שפימיינטו היא המילה הספרדית לפלפל במדינות דוברות אנגלית היא מתייחסת לפלפל הדובדבן בצורת לב. חריף קלות הוא משמש בגבינת פימנטו ונמכר לעתים קרובות כבוש בצנצנות. זה גם מרכיב למומחיות הפסטה של ​​סירקוזה בניו יורק ריגלי עוף .יחידות חום של Scoville: 100 עד 500נסה את זה ב: ירקות אוטיקה

6. פלפלי שישיטו

נקרא גם: Shishōgarahi קיטא-גוצ'ו פלפל גרונדימאפייני פלפלי השישיטו: הפלפלים המזרחיים האסיאתיים הללו נקצרים בדרך כלל בעודם ירוקים והם טועמים מעט מרים עם חום קל - סטטיסטי אחד מכל עשרה פלפלי שישיטו הוא חריף. לעתים קרובות הם מוגשים חרוכים או שלפוחיים אך ניתן לאכול אותם גם גולמיים.יחידות חום של Scoville: 100 עד 1000נסה את זה ב: גבינת פימנטו ממולאת פלפלים

7. פלפלי האץ '

נקרא גם: ניו מקסיקו צ'ילהמאפייני פלפלי האץ ': פלפלי האץ 'הם סוג של צ'ילה מקסיקנית חדשה והם מהווים מצרך עיקרי באזור. הם מעט חריפים כמו בצל עם חריפות עדינה וטעם מעושן. צ'ילי האץ 'מגדלים בעמק האץ' אזור הנמתח לאורך נהר ריו גרנדה ומבוקש מאוד בגלל איכותם וטעמם.יחידות חום של Scoville: 0 עד 100000נסה את זה ב: כיריים איטיות חריפות צ'ילי עוף ירוק

8. אנהיים פלפלים

נקרא גם: ניו מקסיקו צ'ילהמאפייני אנהיים פלפלים: אנהיים פלפלים הם סוג של פלפל מקסיקני חדש אך הם גדלים מחוץ לניו מקסיקו. הם לא חריפים כמו שאומרים חבנרו אבל חריף יותר מאשר פלפל פעמון. לעתים קרובות תראו אותם כפלפלים ירוקים משומרים או פלפלים אדומים מיובשים במכולת.יחידות חום של Scoville: 500 עד 2500נסה את זה ב: צ'ילה פיקנטית פריכה

9. פלפלים של צ'ילאקה

נקרא גם: פסילה (כאשר מיובשים)מאפייני פלפלי צ'ילקה: הצ'ילי הקמטים האלה רק מעט חריפים עם טעם דמוי גיזום ובשר בצבע שחור. בצורתם היבשה בשילובם בתדירות גבוהה עם פירות לייצור רטבים.יחידות חום של Scoville: 1000 עד 3999נסה את זה ב: ירקות אביביים עם רוטב רוסקו

10. פובלנו פלפלים

נקרא גם: אנצ'ו (כאשר מיובש)מאפייני פלפלי פובלנו: הפלפלים הירוקים והגדולים האלה מגיעים מפואבלה מקסיקו ובעוד שהם יחסית קלים (במיוחד במצבם הלא בוגר) הם מתחממים ככל שהם מתבגרים. פובלנוס קלויים לעתים קרובות וממולאים או מתווספים לרטבים שומה.יחידות חום של Scoville: 1000 עד 5000נסה את זה ב: תירס נקניק ופובלנו צ'ודר

11. פלפלי שעווה הונגרים

נקרא גם: פלפל צהוב חםמאפייני פלפלי שעווה הונגריים: פלפלי שעווה הונגרים מבולבלים בקלות עם פלפלי בננה בגלל המראה שלהם, אך הם טעימים הרבה יותר חמים. הניחוח החום והפרחוני שלהם הופכים אותם לחיוניים במטבח הונגרי כמו פפריקה (שלעתים קרובות הם משמשים).יחידות חום של Scoville: 1000 עד 15000נסה את זה ב: תחליף לפלפלי פעמון ב פלפלים ממולאים קלאסיים

12. פלפלי חמניות

נקרא גם: גואג'ילו (כאשר מיובש)מאפייני פלפלי מירסול: מקורם במקסיקו פלפלי מירסול מתובלים קלות נמצאים לרוב במצבם היבש כפלפלי גואג'ילו וניתן להשתמש בהם במרינדות משפשפות וסלסס. הם טועמים טנגיים ופירותיים כאשר הם גולמיים אך נעשים עשירים יותר כאשר הם מיובשים.יחידות חום של Scoville: 2500 עד 5000נסה את זה ב: מטענים קלויים עם סלסת סיד צ'ילי-בן-סיד ופטה

13. פרזנו פלפלים

נקרא גם: n/aמאפייני פלפלי פרזנו: קרוב משפחה זה של אנהיים ופלפלי האץ 'יליד ניו מקסיקו אך גדל ברחבי קליפורניה. הוא ירוק כשהוא לא בשלה אך ישתנה לכתום ואדום כשהוא מתבגר ביחס גבוה של בשר לעור שהופך אותו לטוב למילוי. פרזנואים אדומים פחות טעימים ומגוונים יותר מג'אלאפינו, כך שהם טובים כשרוצים להוסיף בעיטה למנה.יחידות חום של Scoville: 2500 עד 10000נסה את זה ב: סלט מלפפונים פיקנטי פינצ'י

14. פלפלים של ג'אלאפינו

נקרא גם: צ'יפוטלה (כאשר מיובש עשן)מאפייני פלפלי ג'לפינו: פלפל הג'אלאפינו הוא צ'ילה מקסיקנית שנרטטת מהגפן כשהוא עדיין ירוק (אם כי הוא יהפוך לאדום כשהוא מבשיל). נפוץ בסלסס הם חריפים אך לא גַם חריף עם טעם פירותי עדין. (זה במקרה גם נהדר לחייה מק וגבינה לְדַעַתִי.)יחידות חום של Scoville: 3500 עד 8000נסה את זה ב: Jalapeño-Avocado Mac וגבינה

15. פלפלים של סרנו

נקרא גם: n/aמאפייני פלפלי סרנו: חריף יותר מג'אלאפינו הפלפלים הזעירים האלה יכולים לארוז אגרוף לא קטן. הם נפוצים בבישול מקסיקני (היכן שהם ילידי) ועושים תוספת מצוינת לסלסה בגלל בשרם.יחידות חום של Scoville: 10000 עד 23000נסה את זה ב: צ'ילקלים טבעוניים עם רוטב אדום

16. קאיין פלפלים

נקרא גם: צ'ילה אצבעותמאפייני קאיין פלפלים: אַתָה probably know this spicy red chile best in its dried form which is a popular spice in many kitchens. It’s a main ingredient in chili powder which is a blend of spices and not a chile itself.יחידות חום של Scoville: 30000 עד 50000נסה את זה ב: שווארמה עוף גיליון עם טפטוף לימון-טאהיני

17. פלפלי עיניים

נקרא גם: צ'ילה תאילנדיתמאפייני פלפלי העיניים של הציפור: פופולרי במטבחים אסייתיים הצ'ילי האדומים הקטנים הללו חמים באופן מפתיע לגודלם. הם משמשים במרינדות רטבי סמבלס מרקים וסלטים של סמבלס וניתן למצוא אותם טריים או מיובשים. למרות שהם ללא ספק חריפים הם גם פירותיים ... אם אתה יכול לעבור את החום.יחידות חום של Scoville: 50000 עד 100000נסה את זה ב: ירכי עוף פריכות מעל שעועית חומץ

18. פרי-פרי

נקרא גם: עין הציפורים האפריקאית הפיליתמאפיינים של פרי פרי פלפלים: הפלפלים הפורטוגזים האלה הם קטנים אך אדירים וכנראה הידועים ביותר ברוטב החם האפריקני החומרי שהם רגילים להכין.יחידות חום של Scoville: 50000 עד 175000נסה את זה ב: עוף פירי פירי

19. הפלפלים של האברו

נקרא גם: n/aמאפייני פלפלי האברו: פלפלי התפוזים הקטנים הללו ידועים כמי שמאוד חריפים אך הם גם טעימים וארומטיים עם איכות פרחונית שהופכת אותם לטובים לרטבים חמים וסלסס. הם פופולריים בחצי האי יוקטן במקסיקו כמו גם בקריביים.יחידות חום של Scoville: 100000 עד 350000נסה את זה ב: תחליף לג'לאפינו ב סלסת צ'יפוטלה מהירה וקלה בתוצרת בית

20. מצנפות סקוטש

נקרא גם: פלפל אדום פלפל בוננימאפיינים של מצנפות סקוטש: למרות שזה נראה דומה, מכסה המנוע הסקוטי אסור להתבלבל עם סוג אחר של פלפל ההבאנרו - הוא חריף באותה מידה אבל יש לו טעם מתוק יותר וצורת יציבה מובחנת. זה פופולרי בבישול הקריבי - זה חיוני לתיבול אידיוט - ומקבל את שמו מהכובע הסקוטי השטוח (המכונה תמי) שהוא דומה.יחידות חום של Scoville: 100000 עד 350000נסה את זה ב: תחליף לג'לאפינו (ולהשתמש פחות) טאקו שרימפס פיקנטי עם סלסת מנגו

21. פלפלי טבסקו

נקרא גם: n/aמאפייני פלפלי טבסקו: פלפל קטן וחריף זה ידוע בעיקר כבסיס לרוטב חם טבסקו. הם סוג הפלפל היחיד שעסיסי מבפנים במקום יבש ומכיוון שהרוטב החם בכל מקום מכיל גם חומץ שהוא מאכל את החום שלהם באופן משמעותי.יחידות חום של Scoville: 30000 עד 50000נסה את זה ב: קערת טבסקו- וגוצ'וג'אנג מרפא

22. פקין פלפלים

נקרא גם: פיקיןמאפיינים של פלפלי פקין: פלפלי פקין הם קטנטנים אך חמים במיוחד ומשמשים לרוב ברטבים של סלסס וגרמות - אם אכלת אי פעם רוטב חם של כולולה, טעמת פלפל פקין. מעבר לחריפות שלהם הם מתוארים גם כהדרים ואגוזים בטעם.יחידות חום של Scoville: 30000 עד 60000נסה את זה ב: תחליף לפרזנוס (ולהשתמש פחות) עוף מתוק וחמוץ

23. רוקוטו פלפלים

נקרא גם: פלפל שעירמאפייני רוקוטו פלפלים: סוגים אלה של פלפלים ערמומיים - הם נראים כמו פלפל פעמון אך הם חריפים כמעט כמו חבנרו. הם זמינים בגוונים של אדום וצהוב כתום ויש להם זרעים שחורים בולטים מבפנים. מכיוון שהם גדולים יש להם הרבה בשר פריך ולעתים קרובות משתמשים בהם בסלסס.יחידות חום של Scoville: 30000 עד 100000נסה את זה ב: תחליף לג'לאפינו (ולהשתמש פחות) סלסה אננס טרייה

24. פלפלים רפאים

נקרא גם: Bhut Jolokiaמאפייני פלפלי רפאים: אפילו חובבי החום חוששים מפלפל הרפאים שהוא פי מאה יותר חם מג'לאפינו ו -400 פעמים חם יותר מרוטב טבסקו. זה יליד צפון -מזרח הודו ומשמש במשורה בחמוצים ובצ'אטני - מעט עובר דרך ארוכה.יחידות חום של Scoville: 1000000נסה את זה ב: תחליף (ושימוש הַרבֵּה פחות) ב חמוצים מקררים מתפתלים ... על אחריותך בלבד

עובדות תזונה של פלפל

לכל סוגי הפלפלים יש פרופילים תזונתיים שונים אך פלפלים חמים ומתוקים הם עשירים בוויטמינים ובמינרלים.

על פי ה- USDA הפירוק התזונתי של פלפל פעמון בינוני אחד למשל נראה כמו:

• 24 קלוריות
• 6 גרם פחמימות
• חלבון 1 גרם
• 0 גרם שומן
• 3 גרם סוכרים
• 2 גרם סיבים

פלפלי פעמונים (וסוגים אחרים של פלפלים) עשירים במיוחד בוויטמין C וויטמין A ומהווים מקור טוב לאשלגן ויטמין B6 ויטמין E פלוס פלוטת ויטמין E בתוספת נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים. לפי מרפאת קליבלנד זה הופך אותם לטובים למערכת החיסון ולמערכת העיכול שלך. (אם אתה בֶּאֱמֶת רוצה לקצור את היתרונות הגוברים החיסון פלפלים אדומים יש פי שניים מהוויטמין C של פלפלים ירוקים לכל מרכז לתזונה תזונתית ובריאות גמלאי