גלידה נגד גלידה: מה ההבדל (הטעים)?

בואו נגיד באופן היפותטי אנו נכנסים לדיון סוער עם חבר על ההבדל בין קינוחים קפואים מסוימים. היא אומרת כי רפרפת קפואה וגלידה הם אותו דבר; אנו מתחננים להבדיל. ובעוד הוויכוח שלך הוא אה לא כל כך חשוב בתכנית הגדולה של הדברים שכולנו זקוקים לתשובות. אז ב- Great Custard Vs. Decerate Let's Let's Precut מה שמפריד בין השניים איזה מהם בריא יותר עבורך וכיצד הם נבדלים מכמה מהפינוקים האחרים המצפים את החלק הקפוא בחנות המכולת שלך.

מה ההבדל בין גלידה קפואה לגלידה קפואה?

הכי בסיסי גְלִידָה הוא תערובת קפואה של חלב - בדרך כלל שילוב של שמנת וחלב - בתוספת סוכר. אבל בואו נהיה טכניים: על פי ה FDA כל דבר שכותרתו גלידה חוֹבָה מכילים לפחות 10 אחוז חלב חלב לפי משקל, אחרת לא ניתן לקרוא לו גלידה. (בלי 10 האחוזים החלבית אתה מסתכן בשטח קינוח חלב קפוא.)

לפי איגוד מזון חלב בינלאומי (IDFA) יש כל מיני הבחנות נוספות בעולם הגלידה כמו סופרפרמיום וכן פּרֶמיָה בהתבסס על איכות המרכיבים וכמות השומן הנוסף. אבל הדבר היחיד שאתה צריך לזכור הוא סוכר שמנת חלב = גלידה.

אם טעמת רפרפת קפואה אתה יודע שזה הרבה כמו גלידה אבל צפופה יותר ועשירה יותר וקרם יותר. המרקם האולטרה-קרמי הזה הוא מכיוון שבנוסף לשמנת חלב ופסטה קפואה בסוכר יש להכין עם מרכיב מפתח אחד: חלמונים ביצה.

THE IDFA אומר שכדי להיות מתויג קפוא קפוא, המוצר חייב להכיל מינימום של 10 אחוזים בשטח חלב לפי משקל פלוס לפחות 1.4 אחוז מוצקים חלמון ביצה לפי משקל.

מלבד אותה רפרפת קפואה מסחרית מיוצרת בדרך כלל במכונה הנקראת מקפיא רציף אוכלים רציניים מסביר. בניגוד ליצרנית גלידות אמריקאית מסורתית שמכתה את בסיס הגלידה הכולל אוויר מקפיא רציף מוסיף פחות אוויר לתערובת כדי לשמור על הצפיפות הצפופה. (אוויר נוסף מייצר מרקם פלאפי יותר.) רפרפת קפואה מוגשת בדרך כלל בטמפרטורה קרובה יותר לגלידה עם השרה רכה המשפרת את האפקט.

מהו רפרפת או גלידה קפואה יותר בריאה?

בהתחשב באיפור המרכיב שלהם זהה כמעט זהה שאתה לא מתכוון לראות הבדל עצום בערך התזונתי בין שני הפינוקים. לעיתים יש יותר חלבון מחלמונים אך לפי ה איגוד החלב האמריקני אינדיאנה באופן קלורי הם בערך אותו דבר.

מה עם כל הקינוחים הקפואים האחרים האלה?

אה אתה מתכוון לסורבה שרבט ג'לטו יוגורט קפוא ומגישה רכה? אנו שמחים ששאלת. הנה מה IDFA צריך לומר.

סורבה הוא נטול חלב. הוא עשוי מנוזל (בדרך כלל מיץ פירות) בשילוב עם כמות מדודה של סירופ פשוט כדי להפוך אותו לניתוח לאחר הקפאה.שרבט זה ממש כמו סורבה אבל מכיל חלב. אבל בניגוד לגלידה או רפרפת קפואה יש בו הרבה פחות חלב - באופן מסוגל 1 עד 2 אחוזים במשקל.גלידה היא גלידה איטלקית שנגרמת לאט מאוד למרקם צפוף יותר. זה בדרך כלל נמוך יותר בשומן מאשר גלידה אמריקאית מכיוון שהוא עשוי יותר חלב מאשר שמנת ויש לו מעט ביצים.יוגורט קפוא מכיל את אותם מרכיבים בסיסיים כמו גלידה אך החלב נטפח. (זה בדרך כלל נמוך יותר בשומן מאשר גלידה אך עדיין מכיל סוכר.)הגשה רכה מכיל גם את אותם מרכיבים כמו גלידה אך הוא קפוא במכונה מיוחדת שמוסיפה יותר אוויר לאותו מרקם רך. בדרך כלל יש בו 3 עד 6 אחוזים בשטח חלב לעומת 10 אחוזים של הגלידה.

חכה מדוע מתכון הגלידה הביתי שלי מכיל ביצים?

ביצים הופכות גלידה שמנת ועשירה במיוחד שהיא יתרון עבור טבחים ביתיים שאין להם גישה ליצרני גלידות מקצועיים. ומכוני גלידה ביתיים רבים נחשבים גם כפרפרת קפואה מכיוון שלוקח רק שניים או שלושה חלמונים כדי להגיע לאותם 1.4 אחוזים.

רוצה לטעום את ההבדל בעצמך? נסה לעשות את זה גלידת פטל (שדומה לרפרפת קפואה אך אינו דורש מכונה) לצד זה גלידת צ'יפס צ'יפס מנטה ללא צורך ו אנו חושבים שתמצאו שהם טעימים באותה מידה ... בדרכים שונות מאוד.