זקוק לתחליף לחומץ בלסמי? להלן 4 החלפות חכמות

מיושן ומוערך להפליא בגלל המורכבות והעושר שלו חומץ בלסמי הוא די בסדר יַיִן של עולם החומץ. לרוע המזל איכותו באה לידי ביטוי בחיך וכן תג המחיר: אתה יכול בקלות לבזבז אגורה יפה על בקבוק של דברים טובים מבלי להתכוון. עם זאת, כמה מתכונים שקוראים לבלסמי יכולים להתכנס די יפה עם החלפה לא נעימה, כך שאין צורך להתייאש אם אתה לא יכול להגיע לחנות מיוחדת איטלקית לפני כן אֲרוּחַת עֶרֶב ו אם אתה זקוק לתחליף לחומץ בלסמי, התייעץ עם מדריך זה לארבעה רעיונות חכמים שיעבדו בקמצוץ.

מהו חומץ בלסמי?

חומץ בלסמי אמיתי הוא מוצר מיוחד ממודנה איטליה; כמו שַׁמפַּנִיָה לא ניתן להפריד אותו מהאזור הגיאוגרפי שהוא בית אבותיו. למעשה אם אתה מכיר את ההיסטוריה, ההקבלות ליין הגיוניות מאוד מכיוון שללסמי מקורו בתהליך הייצור: הכורמים של מודנה שמורים ללא הפרעה עַנָב מיץ להכנת צוף טנגי זה במשך מאות שנים והמסורת לא נגעו.

מה שמבדיל בלסמי אמיתי מוויניגרים אחרים הוא שמיץ הענבים מבושל לסירופ עבה וגיל חבית למשך זמן לא מבוטל-מינימום 12 שנים אומר חברינו ב Eataly ו תהליך תסיסה איטי זה מניב חומץ עשיר כהה עם פרופיל טעם מתוק רך. תדע שהבקבוק שלך הוא העסקה האמיתית אם יש לו חומץ בלסמי מסורתי על התווית ונושא D.O.P. (Denuminazione di Origine Protetta) חותמת המהווה הסמכת איחוד אירופי המבטיח את איכות המוצר ומקום מוצאו. במילים אחרות, חומץ בלסמי אותנטי מתהדר במאזן מעודן להפליא של מתיקות וחומציות יחד עם מורכבות הגיל שהופכת אותו למתאים במיוחד לשימוש ברטבים ומרינדות תחבושות.

עם זאת, לא כל הוויניגרים הבלסמיים מיוצרים באופן המסורתי. אפשרות נוחה יותר היא להיראות חומץ בלסמי של Modena PGI Balsamico Condimento או חיקוי אחר שהתיישן רק לפחות חודשיים ומשתמש בתוספי טעם וצבעים כדי לחקות את הטעם והמרקם של החומר המסורתי. Food52 .

4

נכון שבלסמי הוא נוזל יקר בעולם הקולינרי, אבל זה לא אומר שהארוחה שלך נידונה ללא העסקה האמיתית. להלן ארבעה תיקונים מהירים שתוכלו לסמוך עליהם כאשר אתם זקוקים לתחליף לחומץ בלסמי:

1. ג'לי ענבים ג'לי יין אדום חומץ ורוטב סויה

לכל המקצוענים ב רשת מזון חפירה סביב המזווה שלך עלולה לגרום לתחליף בלסמי מצוין. עבור החלפה זו כל 1½ כפות של חומץ בלסמי ניתן להחליף לטובת הנוסחה הבאה: 1 כף חומץ יין אדום 1 כפית ג'לי ענבים וחצי כפית רוטב סויה למנה קטנה של אוממי. ברגע שיש לך את המרכיבים והפרופורציות שלך כדי להקפיץ את הכל יחד לתחליף בלסמי שאושר על ידי המומחים.

2. חומץ יין אדום וסירופ מייפל דבש או סוכר

אין לך ג'לי ענבים בהישג יד? אין ביגי. מדען מזון לשעבר ובלוגר קולינרי ז'ול קלנסי אומר שאתה יכול לקירוב חומץ בלסמי עם שילוב של חומץ יין אדום וסירופ או דבש מייפל. הפרופורציות להחלפה זו נבדלות זה מזה בהתאם ליישום. עבור רוטב סלטים ושימוש כללי קלנסי ממליץ על יחס של חלק אחד דברים מתוקים ותוקפים ל -4 חלקים חומץ יין אדום ו עם זאת במקרים שבהם אתה רוצה טפטוף של בלסמי על המנה שלך כמגע מסיים תפיק תועלת מנדיב יותר יחס 1: 2 של סירופ דבש/מייפל לחומץ יין אדום כדי לקבל עקביות עבה יותר. (P.S.: אתה יכול גם לבשל חמישה חלקים חומץ וחלק אחד סוכר חום באופן אידיאלי במחבת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שממוסס אם אתה באמת בקמצוץ.)

3. מולסה מיץ לימון ורוטב סויה

שילוב זה אולי נשמע לא שגרתי אך הוא פוגע בכל התווים הנכונים כדי להשיג תחליף די מוצק לחומץ בלסמי. מיץ לימון מציע מולסה חומציות מקנה צבע ומתיקות אני רוטב להחדיר את המינון האופטימלי של אוממי לכל טיפה. פָּשׁוּט מערבבים את החומרים בחלקים שווים עד ששילוב באופן שווה אומר האשוחית אוכלת .

4. ויניגרט בלסמי

אם יש לך איזה ויניגרט בלסמי שמסתובב במקרר שלך אתה במזל. ויניגרט בלסמי שנקנה בחנות הוא תערובת של חומץ בלסמי ושמן זית שנועד להקל על הכנת הסלט. שמן הזית הנוסף לא סביר שיפיל כל מתכון ... וייתכן שהוא עשוי לגרום למנה המוגמרת שלך לטעום אפילו יותר טוב. בשורה התחתונה: תחליף זה יעשה את העבודה במינימום מאמץ ואין השפעה משמעותית על הטעם הכללי של הארוחה שלך כאשר משתמשים בו כ- 1: 1 החלפה עבור חומץ בלסמי לא מבולבל אותנטי.