האם מידות ביצה * באמת * חשובות במתכונים? כך אתה יכול להחליף (ומתי) להחליף

אתה מרים קרטון של ביצים בריצת המכולת שלך בודק כדי לוודא שכולם שלמים לפני שאתה מוסיף אותן לעגלה שלך. אבל האם אי פעם חשבת על גוֹדֶל מהביצים האלה? כנראה לא בסדר? אתה פשוט תופס את הטריים ביותר והמשיך עם הרשימה שלך.

אבל אם אתה אופה, סביר להניח שנתקלת במתכונים שקוראים לגודל ספציפי של ביצים בדרך כלל גדול. אז מה עם כדורי העקומות הדורשים ביצים גדולות במיוחד? (אנחנו מסתכלים עליך Ina Garden .) האם מידות ביצה חשובות באפייה? האם אתה יכול להחליף אותם והאם יש יחס לעקוב אחריו? הנה מה שאתה צריך לדעת.

רגע מה הגדלים מלכתחילה?

אם אתה בארצות הברית תגלה שביצי עוף זמינות בדרך כלל בגדלים הבאים:

Peewee: בערך 1.25 גרם או 35 גרם קָטָן: בערך 1.5 אונקיות או 42 גרם בֵּינוֹנִי: בערך 75 גרם או 50 גרם גָדוֹל: בערך 2 אונקיות או 57 גרם גדול במיוחד: בערך 2.25 אונקיות או 64 גרם עֲנָק: בערך 2.5 גרם או 71 גרם

אך כיצד נקבעים הגדלים הללו? הם ממוצעים על בסיס משקלן של תריסר ביצים. על פי ה- USDA בעוד שביצים מסוימות בקרטון עשויות להיראות מעט גדולות יותר או קטנות יותר מהשאר זהו המשקל הכולל של תריסר הביציות שקובע את ציון הגודל שלהן.

האם גדלי ביצה חשובים במתכונים?

הנה המקום שהדברים מתקרבים: לפעמים גודל הביצה חשוב ולפעמים זה לא. אבל ישנם כמה כללים כלליים שתוכלו לזכור:

ככל שיותר ביצים במתכון, הגודל חשוב יותר. הסיבה לכך היא שככל שאתה מוסיף יותר ביצים ההבדל במשקל גדל. גודל הביצה חשוב יותר באפייה מאשר בישול. ביצים משרתות מטרות רבות במתכונים אפייה ומוסיפים יציבות וחמצת בצק מחייב לחות ועוד. השתמש בביצים קטנות מדי ו עוּגָה יכול ליפול שטוח; גדול מדי וחבורה של עוגיות יכול להתברר רטוב וגומי.

בעזרת ידע זה אתה יכול לקבוע מתי א פרויקט אפייה דורש טיול נוסף לחנות לביצים גדולות במיוחד או כאשר פשוט הַחלָפָה יספיק.

מהו גודל הביצה הטוב ביותר לאפייה?

אפייה יכולה להיות פיניקי ומתכונים טובים מפותחים בדיוק. להצלחה מובטחת כן, עליכם לעקוב אחריהם ככל האפשר. אבל אם מתכון לא מציין את גודל הביצה לגלוש על ביצים גדולות - הם הסטנדרטיים מכיוון שהם הגודל הנפוץ ביותר שיש.

מתי ואיך אתה יכול להחליף גדלי ביצה?

כשאתם מחליפים מידות ביצה במתכונים באפייה, תצטרכו להשתמש בשיקול דעתכם הטוב ביותר ובחושי השף שלכם. אין תשובה אחת בגודל אחד. (משחק מילים מיועד לחלוטין.)

אם מתכון קורא לביצה אחת גדולה במיוחד ויש לך רק גדול אתה יכול לגשת לזה בכמה דרכים:

• אתה יכול לגלגל את העיניים ולהשתמש בביצה שאתה מקבל שהמתכון אולי לא יתברר בצורה מושלמת (אך עדיין יהיה אכיל).
• אתה יכול לברוח לסופרמרקט ולהרים קרטון של ביצים גדולות במיוחד.
• או שתוכלו להחליף את זה: לקבלת ההחלפה המדויקת ביותר תצטרכו להקציף כמה ביצים יחד כדי לשלב באופן שווה את הלבנים והחלמונים ואז למדוד את כמות הביצה השווה לגודל שנקרא במתכון. זה הכי טוב שנעשה עם א סולם מטבח אבל אתה מתקשר להשתמש גם בכוס מדידה בקמצוץ. (ביצה גדולה אחת היא בערך ¼ כוס.)

אם אינך מודאג כל כך מדויק - תזמין עם תערובת עוגה באגרוף - אתה יכול להשתמש בתרשים זה כדי להחליף גדלי ביצה.

בסופו של דבר, אלא אם כן אתה מנתב את הפטיסייה הפנימית שלך ועובד על מאפה מורכב או קינוח גודל הביצים בהן אתה משתמש כנראה לא משנה הרבה ו ואם אי פעם תמצא את עצמך במעלה הנחל בלי ביצה גדולה פשוט הדפיס את תרשים ההמרה שלנו ותודה לנו אחר כך.