הדרך השיקית הנשים האירופיות אוכלות גלידה
זה היה חלום של טיול: רק חבר שלי ואני בפריס לסוף סוף שבוע ארוך Sans Kids. הדבר הראשון שעמדנו בשורה היו הזמנות המסעדות שלנו.
אמבטיה (שפירושו טקס בעברית) היה בראש הרשימה ונקודה שהתקבלה ביקורות נלהבות עבור המטבח הממוקד בירקות במזרח התיכון ושף זוכה הכוכבים של מישלן. המטבח הפתוח האוכל הכוכב (בואו נגיד שהברולה דה סיליל הייתה סוג של פעם בחיים) האווירה של הנרות-הוא היה ממריץ וטעים ורומנטי בבת אחת.
אבל משהו מפתיע קרה במהלך מסלול הקינוחים. כאשר השרת שלנו הביא את המנה גלידת שוקולד מסוגים שונים היא טפטפה אותה בצורה אומנותית בשמן זית. לא רק שזה היה שפוך די נדיב.
אנה גמבוטופזר מלח רעוע לסיום והיא הייתה כבויה. בלוטות הטעם שלנו ומוחנו פוצצו שמן הזית המתפתח את כל טעם המנה. מדוע לא שקלנו את השילוב הזה לפני כן?
חייגתי מומחה כדי להשיג הבנה טובה יותר של הזיווג: אנדרו בנין הוא המנכל ומייסד משותף של לְהוֹדוֹת מותג שמן זית איכותי. כשהוא מסביר זאת המשולבת הזו ממציאה מאוד - ונושמת חיים חדשים לטעם מוכר אחרת. הקינוח יכול להיות חד צדדי מאוד וגלידה יכולה ליפול למלכודת ההיא שלדבריו. הדרך הטובה ביותר לתבל את הדברים היא להכניס טעמים בלתי צפויים. עם שמן זית כתית טובה טובה אתה מוסיף תווים סופר אגרופים ועשביים שיוצרים מורכבות מבורכת.
אבל האם ההתאמה מוגבלת לשוקולד? בכלל לא אומר בנין. שמן זית מסיים (לעומת שמן בישול) פשוט מגביר כל טעם שאתה אוהב. זה אומר שאתה יכול לטפטף שמן זית מעל גלידת וניל או תות באותה קלות. שמן זית הוא פצצת אוממי על גבי תכולת השומן בגלידה שהוא מסביר. (בנין ממליץ גם לבחור אחד הכולל זיתים שנקצרו מוקדם כדי למקסם את הטעם - למשל זה מגראזה גמלאי
באשר לסיפור המקור של שמן זית משולב מענג זה על גלידה היה מזמן טרנד אירופי בפרט באיטליה ומוגש עם ג'לטו ו המשמעות היא ששום Tekés אינו הראשון שזווג את שני הטעמים המנוגדים האלה יחד. עם זאת, אני יכול להעיד באופן אישי שהם מומחים להשיג את זה נכון.
