23 סוגי העוגיות שכל אופה צריך לשלוט
איימי ניונסינגר/שולחן מגנוליה/מתכוני האפייה של סאלי/ליז אנדרו/ארין מקדואלאולי אתה במלואו ג'ולי מצב העובד בדרך שלך שליטה באומנות הבישול הצרפתי ו אולי אתה פשוט אוהב קינוח ו בכל מקום שאתה נופל על ספקטרום קולינרי דבר אחד בטוח: אתה יכול לאפות עוגיה מדהימה - אפילו אם אתה חושב שאתה לא יכול. רובם נפגשים בלי יותר מדי מהומה ואופים תוך דקות (שימו לב שהכי אמרנו ... מסתכלים עליכם מקרונים). זו הסיבה שאנו מאתגרים אותך לנסות את היד על מה שראינו כ 23 סוגים חיוניים של עוגיות שכל חובב מתוק צריך לשלוט בו. לכבוש את אלה ותהיה כל האנין כמו הבחור הכחול הזה רחוב סומסום .
P.S.: אם אתה תוהה מה סוג העוגיה הפופולרי ביותר בארהב הוא זה לא אחר מאשר קלאסי שוקולד צ'יפס ו באשר לעוגיה הפופולרית ביותר שנקנה בחנות ברחבי העולם אורוס ללבוש את הכתר.
קוונטין בייקון/אוכל נוחות מודרני 1. עוגיות שחור ולבן
תלוי עם מי אתה מדבר עם אלה אינן עוגיות בכלל מלבד להפיל עוגות בהתחשב במרקם הרך והפרור המשובח שלהם. (אבל בהתחשב במילה עוגייה באה למעשה מקוק'ה א מילה הולנדית כלומר עוגה קטנה אנו עדיין אומרים שהיא ראויה לנקודה ברשימה זו.) העוגיה בשחור לבן היא וניל דמוי עוגה או בסיס שוקולד חצי קרח עם ציפוי לבן וחצי עם שוקולד. זהו פינוק איקוני לנסות בעיר ניו יורק (מקורות אומרים שהוא הומצא Upstate באוטיקה בראשית המאה העשרים) אבל אם לא פונה לשם בזמן הקרוב תוכל בקלות להקציף אצווה בבית.
מתכוני האפייה של סאלי 2. עוגיות חמאה
הידוע גם בשם Sablés העוגיות הבלתי -ממנות הללו הן פריכות ו - ניחשתם נכון - מרוטב. על פי הדיווחים, הם מתוארכים ל 1670 כשהומצאו בסבל-סור-סרת צרפת. זה פשוט אלגנטי ומשאיל היטב תוספות מגדילות טעם כמו אגוזים קצוצים בהדרים או מתכוני האפייה של סאלי מדגים דאנק חלקי בשוקולד מומס.
קנדיס דייוויסון 3. עוגה מערבבת עוגיות
מצח גבוה אלה אינם אבל טעימים שהם. תערובת עוגה באגרוף מניב רבים מהמרכיבים היבשים הדרושים לך לעוגיה לעיסה-גבול-על-פלאובית. זו עוגיה נהדרת למתחילים-ולשימוש בכל ממתק קצוץ שיש לך במזווה שלך (Mix-Ins עובד טוב כאן).
שולחן איימי נוינגר/מגנוליה 4. עוגיות שוקולד צ'יפס
לְבָרֵך רות וויקפילד ממציא עוגיית השוקולד צ'יפס. זה הופיע לראשונה בספר הבישול שלה משנת 1938 ניסה ונכון והוליד אובססיה כזו שכמעט לכולם יש ריף משלהם על המתכון. ובעוד שאנחנו אוהבים אותם מִינִיאָטוּרָה ממולא קרמל אוֹ מיושן במחבת אנחנו פראיירים לקלאסיקה.
ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל 5. קמוטים קמוטים
מצרך החג הזה נוצר על ידי הלן פרדל של מינסוטה ב תחילת שנות החמישים ו בעוד שעוגיות קמטים ידועות בעיקר בזכות בסיס השוקולד שלהן תוכלו למצוא ריפים כמעט בכל טעם שאפשר להעלות על הדעת. יש רק קבוע אחד: כדורי הבצק האלה צריכים להיות מגולגלים בסוכר הקונדיטורים רגע לפני האפייה כך שכאשר הם אופים הם מתפשטים ומתכווצים וחושפים את העוגיה הלעיסה מתחת לחיצוני אבקתי.
ארין מקדואל 6. עוגיות זנגוויל
אנשים עם זנגוויל קיימים כבר מאות שנים (בחזרה למלכת המאה ה -16 אליזבת הייתי יצרנית זנגוויל מלכותית על פי צוות זְמַן ) והם לא צריכים להיות מוגבלים לעונת החגים. אם כל ההקצפה והקישוט מרגישים מייגעים מכדי שתנסו להכין מארג סריג מהבצק ואז השתמשו בחותכי עוגיות כדי לחתוך את הבצק שלכם. התוצאה הסופית היא מרשימה לא פחות - ופחות מבולגנת.
מתכוני האפייה של סאלי 7. Gingersnaps
כמו שיש לאנשים דעות חזקות בשאלה אם בראוניז צריך להיות עוגת או חובבי GingersNap מעוגלים או די מחולקים בין אם העוגיה היא במיטבה כשהיא לעוס או פריכה. אנחנו אוהבים את כרית שלנו (ראו את המתכון לעוגיות מולסה רכות למטה) אבל אם אתה מעדיף יותר קראנץ '(היי הצמד נמצא בשם נכון?!) גם אנחנו מכוסים.
ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל 8. עוגיות קופסת קרח
אולי אתה מכיר את אלה כ- פרוסה ואפייה עוגיות או עוגיות מקרר אך הרעיון זהה: אתה מכין בצק מגלגל אותו ליומן עטוף אותו בחוזקה בנייר קלף ומקרר אותו לפחות שעתיים כדי לאפשר לטעמים להתמזג. משם אתה יכול לאחסן אותו במקפיא עד שלושה חודשים או עד שאתה מוכן לאפות. אל תהסס להתנסות בכל מיני טעמים ותערובות; נתחיל אתכם עם מגוון הלימון שלנו.
מתכוני האפייה של סאלי 9. מקרונים
עוגיית הכריך הצרפתית העדינה הזו כוללת חיצוני פריך שמפנה את מקומו לפנים אווריריים כמעט דומים. והשגת מרקם זה טוב עֲבוֹדָה ו זה דורש מדידות מדויקות - כולל שפע של ניפוי וצנרת - אבל התוצאה הסופית שווה את זה.
כריסטין האן/סטיילינג: ארין מקדואל 10. מקרונים
לְעִתִים קְרוֹבוֹת מבולבל עם מקרונים (בשם בלבד) העוגיות הללו לא יכולות להיות שונות יותר. בטוח שהעוגיה הזו גַם מכיל חלבוני ביצה וסוכר, אך מקרון צפוף בהרבה עשוי ברובו מקוקוס מגורר. הם דורשים חלק מזמן הבישול (וסבלנות) והם יותר פרויקט ידידותי לילדים אם תרצה להיות מעורב את כל המשפחה.
תן לי קצת תנור 11. עוגיות מרנג
אוורירי קל ו -35 קלוריות פופ (לפחות עבור תן לי קצת מתכון של תנור) העוגיות הקטנות האלה לא יכבידו אותך. המפתח למניעת פיצוח הוא לאפשר להם להתקרר בתנור לפני הוצאתם החוצה.
Anjelagr/Getty Images 12. עוגיות חתונה מקסיקניות
יש אנשים שמכירים את העוגיות החמאה המתוקות הללו כעוגיות כדור שלג בגלל הציפוי הליברלי שלהם בסוכר הקונדיטורים. בניגוד לקמטים העוגיות האלה לא מתפשטות ואתה רוצה לחסל אותן כך שהן זהובות מאוד ויש להם סוג עקביות נמס בפה שלך כשאתה נושך בתוכם אומר נורמה סלזר מאפה המכון לחינוך קולינרי .
עוגות סבתא 13. עוגיות צימוקים של שיבולת שועל
מומחים מסכימים כי עוגיית הצימוק של שיבולת שועל מחלקת הומצאה בה 1896 מאת פאני מריט פארמר. בעזרת העזרה הנדיבה של שיבולת שועל וצמוקים מיושנים מרגישים כמעט חסרי מידה (מילת מפתח: כמעט). פשוט אל תכלול על הקינמון ותעבור בצד האפיפה, כך שהפינוקים שלך יישארו לעיסה לא מתנדנדים.
יומנה ג'וואד/מרגיש אוכל טוב 14. עוגיות חמאת בוטנים
זה פרופיל טעם בלתי נשכח וכמעט העוגיה הקלה ביותר להכין. ברצינות: כל מה שאתה צריך כדי להכין את הסוג הבסיסי הוא ביצת סוכר וחמאת בוטנים היטב. כמובן שיש המון ריפים מפוארים יותר ללעוס אם אתה מרגיש כל כך נוטה.
מצופה היטב על ידי ארין 15. פריחת חמאת בוטנים
אתה יכול להרחיב את הקטגוריה הזו כדי לנשק עוגיות אם אתה לא נמצא בחמאת בוטנים (או שיש לך אלרגיה) אבל פריחת חמאת בוטנים הם הפינוק המובהק של האפה והפופ-פופ-לא-נטועה-על-נשיקה.
צילום: מארק וויינברג/סטיילינג: ארין מקדואל 16. עוגיות כריך
קחו בחשבון את התירוץ שלכם לרוץ פראי אפיית העוגיות האהובות עליכם המחליפות חצי עם ציפוי וזווג אותם להכנת כריכי קינוח קטנים. עם זאת, אם אתה רוצה להיכנס מעבר לאזור הנוחות שלך נסה טוויסט מיניאטורי על מצרך הילדות: עוגיות כריך שוקולד עם ציפוי קרם.
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל 17. עוגיות לחם קצר
הדומה בטעם ובמרקם לעוגיות חמאה קצרות לחם הוא פינוק סקוטי בבית הספר הישן המשלב חמאת סוכר וקמח. נקרא גם על קיצור וגם מרקם המתפורר (משמעות הקצר ההפך מארוך ונמתח) לחם קצר הוא ללא מחמצת - אפילו אבקת אפייה או סודה. יש לו הצמד נחמד שהופך אותו נהדר לדיבור בקפה. אתה לא צוֹרֶך כדי להעלות את שלך עם פרחים אכילים מיובשים אבל אתה צריך להודות שזה גורם לממתקים הפשוטים האלה להיראות די מרשימים.
מתכוני האפייה של סאלי 18. Snickerdoodles
משערים כי העוגיות הללו נובעות מסוף שנות ה- 1800 ניו אינגלנד גרמנית או הולנדית אוֹigin. Snickerdoodles are known fאוֹ their cinnamon-y crust but purists know that’s not all that separates this treat from a classic sugar cookie: Classic snickerdoodles גַם include a little קרם אבנית מה שנותן להם טעם מעט טנגי.
מתכוני האפייה של סאלי 19. עוגיות שפריץ
עוגיות שפריץ דומות מאוד לעוגיות סוכר (יותר על אלה שנמצאות בשניות), רק לעתים קרובות הם שופכים מתוך מכבש עוגיות ליצירת צורות דקורטיביות מהנות. הבצק די פשוט - מלח ביצי סוכר קמח סוכר ווניל - אבל אתה יכול לג'אז אותו עם מפזרים או צבעי אוכל.
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל 20. עוגיות סוכר
אנו חייבים לנצח את המתנחלים הפרוטסטנטים הגרמנים של נצרת פנסילבניה שיצרה את העוגיה האייקונית הזו באמצע 1700. בימינו אתה יכול להסתפק בו בצק בקירור מהמכולת אבל אחרי שראית כמה קל להכין עוגיות סוכר מאפס ... למה אתה? הקצאת החלק העליון היא אופציונלית ועם זאת מעודדת מאוד.
צילום: ניקו שינקו/סטיילינג: ארין מקדואל 21. עוגיות טביעת אצבע
בצומת של קל ומרשים נמצא העוגיה הקטנה הזו. לוקח דקות לגרש את הבלילה וכל מה שאתה צריך זה קצת ריבה שנקנה בחנות והאגודל שלך ליצירת קינוח מושך עין. נקודות בונוס אם אתה הופך את שלך בצורת לב.
קתרין גילן 22. עוגיות
שונאים יקראו להם ביסקוויטים אבל אלה אפוי פעמיים תענוגות שקדים מאיטליה הם עוגיות בספר שלנו. ביסקוטי מתוארך לרומא העתיקה כאשר הם נצרכו בדרך כלל על ידי חיילים בגלל עד כמה הם עמידים וידידותיים לנסיעות. ביסקוטי יכול להיות משובץ באגוזים (כמו אגוזי לוז ופיסטוקים) שוקולד או פרי מיובש. הגישו אתכם עם אספרסו קפה או יין קינוח מתוק.
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל 23. עוגיות ללא אפייה
קינוח מבלי להפעיל את התנור? צבט אותנו. ישנם אינסוף סוגים של עוגיות ללא אפייה שם בחוץ בקירור או קפואים להשלמה במקום אפויים. לעתים קרובות הם כוללים חמאת אגוזים או שיבולת שועל לכריכה; חלקם קרובים יותר לעקיצות גרנולה. הדרישה היחידה היא שהם נטולי ביצה וקמח מכיוון שהם לא יחממו.
בחירת העורך
