איך לבשל סטייק בתנור בלבד

לבסוף: זה קַיִץ אתה מסמר עַל הָאֵשׁ ללא דופי סטייק מנוסה ו אבזרים לך אבל מה לגבי כשמזג ​​האוויר שוב מתקרר ואתה משתוקק לפילה בינוני-נדיר? אל תיבהל. מסתבר שאתה לא צריך להשתמש בגריל - או בתנור לצורך העניין - כדי לסלק אותו. הנה איך לבשל סטֵייק בתנור בלבד. (אני מבטיח שזה קל ממה שאתה חושב.)

למה שתבשל סטייק בתנור?

סטייק בישול בתנור מאפשר לבשר לבשל באופן שווה מכל הצדדים במקום צד אחד בכל פעם. אתה יכול לשלוט ביעילות ומדויקת יותר על טמפרטורת התנור מאשר תבנית על הכיריים או גריל. לתנורים רבים יש גם ברזל שיכול לעזור לכם להשיג את החיצוני הפריך המקורמל שאתם חושקים בהם.

כמה זמן לוקח לבשל סטייק בתנור?

זה תלוי בגודל ובחתך של הסטייק ובטמפרטורת התנור. באופן כללי זה יכול לקחת בין חמש עד 30 דקות.

מה תצטרך

להלן היסודות שתצטרך לבשל חתך בשר רוצח בתנור או מתחת לרחף:

• מחבת (ברזל יצוק באופן אידיאלי) לסטייק עבה או תבנית אפייה לחתכים דקים יותר
• שמן או חמאה
• מלח כשר ופלפל שחור סדוק טרי
• מדחום בשר

אם אין לך מדחום בשר אתה כל כך לא לבד. לפני שתחתוך בטרם עת את הסטייק כדי לבדוק את אמורה ולאבד את המיצים הטעימים שלו (ברצינות אל תעשה זאת!) קח את החלופות האלה. אתה יכול לצפות בשעון (רבים אוהבים להשתמש בסטייקים של אומהה ' תרשימי בישול שמפרקים את זמני הבישול בשיטת בישול עובי סטייק ואלמות רצויה) או מסתמכים על מבחן המגע העתיק.

זה כרוך בשימוש ביד שלך כדי לבדוק כיצד מבושל דרך הסטייק. סטייק נדיר ירגיש רך מתנדנד וקצת קשוח כאשר הוא נלחץ באצבע המורה. סטייק בינוני מרגיש יציב ועם זאת קפיצי וייתן מעט מתחת לאצבע שלך. כאשר סטייק נעשה היטב זה ירגיש יציב לחלוטין.

עדיין מבולבל? השתמש באזור הבשרתי שמתחת לאגודל שלך מצד אחד כמד לאלמות. האופן בו האזור הבשרני מרגיש כאשר כף היד שלך פתוחה ונינוחה דומה לתחושה של סטייק נדיר. קירבו יחד את האגודל והאצבע המורה שלך והחלק הבשרני של היד שלך אני יתקבל מעט יותר-זה איך מרגיש סטייק בינוני-נדיר. גע באצבע האמצעית והאגודל שלך יחד לתחושת הסטייק הבינוני. השתמש באצבע הטבעת ובאגודל שלך כדי לבחון את הבאר הבינוני והורדרד שלך לכל הכבוד. (פוסט בבלוג זה מציע א פירוט תמונות של כוונתי .) נוח הא?

איך חתכים שונים של סטייק משפיעים על זמן הבישול?

סטייקים עבים יותר וסטייקים בעצמות ייקח זמן רב יותר לבישול מאשר סטייקים חסרי עצם. גם חתכים רכים (כמו Tenderloin and Fillet) דורשים פחות בישול מכיוון שהם מתייבשים קל יותר. חתכים קשוחים יותר משד הכתף או מהבטן הם בעלי רקמת חיבור וקולגן יותר, כך שהם לוקחים זמן רב יותר להתבשל ולתת.

איך לבשל סטייק דק בתנור בלבד

כשמדובר בחתכים דקים של בשר כמו חצאית או סטייק אבן, הברזל הוא הדבר הטוב ביותר שלך. מכיוון שזה מקבל סטייקים דקים כל כך לא צריכים אפילו להיות צורמים במכוון כדי לפתח חרש פריך משני הצדדים. זה גם ייקח לך רק כמה דקות; אם אתה אוהב את הסטייק שלך נדיר, אתה בעצם תבשל רק את החלק החיצוני של הסטייק כדי למנוע מהפנימה להיות אפור במהירות ולעיסה מבפנים. הנה מה לעשות:

שלב 1: לחמם מראש את הברזל

בזמן שהוא מחמם מראש את הסטייק מהמקרר ונתן לו לרדת לטמפרטורת החדר למשך 30 עד 45 דקות. זה יעזור לסטייק להתבשל באופן שווה בהמשך.

שלב 2: עונה את הסטייק

הניחו את הסטייק

שלב 3: הניחו את הסטייק בתנור

ברגע שהברודר החם מניחים את התבנית מתחת לברילר קרוב ככל האפשר לאלמנט החימום או לא רחוק יותר מארבעה סנטימטרים מתחתיו. אחרי כ -5 עד 6 דקות הפוך את הסטייק ונתן לו להמשיך לבשל.

שלב 4: הסר את הסטייק מהתנור

הזמן הטוב ביותר להסיר את הסטייק הוא כאשר הוא כחמש מעלות פחות מהטמפרטורה הפנימית של האוממות הרצויה שלך: 120 ° עד 130 מעלות צלזיוס עבור 140 ° נדירים של 150 ° F עבור בינוני או 160 ° עד 170 ° F. אם אין לך מדחום בשר הסר את הסטייק לאחר 3 או 4 דקות אם אתה אוהב את זה נדיר או 5 דקות אם אתה מעדיף בינוני. אתה יכול גם להישען על מבחן המגע בקמצוץ.

שלב 5: לנוח את הסטייק

הניחו את הסטייק על צלחת לוח חיתוך או מגש הגשה. תן לזה לנוח 5 עד 10 דקות לפני ההגשה או הפרוסה נגד התבואה. חיתוך זה מוקדם מדי יביא לבשר קשוח לעוס. לתת לו לשבת מאפשר למיצים שלה לחלץ מחדש את ההצגה לסטייק סופר טעים.

כיצד לבשל סטייק סמיך בתנור בלבד

לדעתי תאריך תאריך לילה ביקור מהגנים או כל מה שמפואר ארוחת ערב חתכים עבים הם הדרך הקלה ביותר להיראות כמו גורמנד אמיתי מול האורחים. חשבו על Mignon Filet Filet Filet Filet וכדומה. מכיוון שסביר להניח שאתה מבלה קצת יותר על הקיצוצים האלה ב חנות מכולת תרצה לוודא שלא תבשל יתר על המידה את כל הדולרים הנוספים האלה.

שלב 1: מחממים מראש את התנור ל -400 מעלות צלזיוס

בזמן שהוא מחמם מראש את הסטייק מהמקרר ונתן לו לרדת לטמפרטורת החדר למשך 30 עד 45 דקות. זה יעזור לו להתבשל באופן שווה.

שלב 2: לחמם מראש את המחבת

הניחו את המחבת שאיתם אתה הולך לבשל בתנור בזמן שהיא מחממת מראש כך שהיא מתחממת. זה המפתח לקבלת צער קרום נחמד משני צידי הסטייק העבה מבלי שתצטרך להפעיל את הכיריים.

שלב 3: עונה את הסטייק

לטפוח עליו יבש קודם. המשולבת הפשוטה ביותר היא מלח שמן זית ופלפל אך אל תהסס להוסיף עוד עשבי תיבול ותבלינים.

שלב 4: צמר את הסטייק

ברגע שהתנור מחומם והסטייק נמצא בטמפרטורת החדר הגיע הזמן לצרוב. הסר בזהירות את המחבת מהתנור והוסיפו אליו את הסטייק. תן לזה לצרף עד שהתחתית חשוכה וחרוכה בערך 2 עד 3 דקות.

שלב 5: הפוך את הסטייק

הפוך את הסטייק כדי לצרוב את הצד השני. להחזיר את המחבת לתנור. אל תהסס למלא את הסטייק עם טפיחה או שתיים של חמאה.

שלב 6: הסר את הסטייק מהתנור

הזמן הטוב ביותר להסיר את הסטייק הוא כאשר הוא כחמש מעלות פחות מהטמפרטורה הפנימית של האוממות הרצויה שלך: 120 ° -130 ° F נדיר 140 ° -150 ° F עבור בינוני או 160 ° -170 ° F עבור כל הכבוד (אם אתם מתעקשים). אם אין לך מדחום בשר הסר אותו לאחר 9 עד 11 דקות אם אתה אוהב את הסטייק שלך נדיר 13 עד 16 דקות למשך בינוני או 20 עד 24 דקות, בהנחה שהסטייק שלך בעובי של 1 וחצי. זה ייקח עוד כמה דקות אם הסטייק שלך עבה יותר (ראה זאת גיליון רמאות לעזרה). אתה יכול גם להשתמש במבחן המגע שהוזכר לעיל.

שלב 7: לנוח את הסטייק

הניחו את הסטייק על צלחת לוח חיתוך או מגש הגשה. תן לזה לנוח 5 עד 10 דקות לפני ההגשה או הפרוסה נגד התבואה כך שהוא לא יהיה לעיסה או קשה מדי. לתת לו לשבת מאפשר למיצים שלה לחלץ מחדש את ההצגה לסטייק סופר טעים.

הערה: אם אתה מבשל סטייק בעובי של 1 וחצי סנטימטרים או סטייק שומני כמו ריבייה או בשר בקר וגיו שיטת אחור הפוך עובד הכי טוב. מכיוון שהוא מעלה את טמפרטורת הבשר לאט על ידי צלייתו בתנור לפני הצריבה, יש לך שליטה מוחלטת על הטמפרטורה והאלמות של הבשר. סיום עם מחבת פאן יוצר קרום חרוך ראוי להזיל ריר לאתחל.

איך מבשלים סטייק בתנור ללא מחבת?

על תבנית אפייה או בכלי אפייה. שיטה זו פועלת בצורה הטובה ביותר עבור חתכים דקים. בהנחה שאתה משתמש בחיתוך קטן מספיק, אתה יכול בקלות לקפוץ את תבנית הסדין מתחת לרוחן ולבשל אותו כ -5 דקות לצד עבור בינוני-נדיר.

מוכנים לבשל? להלן 7 מתכוני סטייק להכנה בתנור על הגריל ומעבר לו:

• סטייק פלפל מחבת 15 דקות
• סטייק אגף האגון עם רוטב-ענה לימון
• סטייק מחבת עם אספרגוס ותפוחי אדמה
• שיפודי סטייק עם רוטב צ'ימיצ'ורי
• סטייק קטו וסלט גבינה כחולה לאחד
• טאקו סטייק סטייק עם סלסת מלפפון
• סטייק של פאן אחד עם סלק וקייל פריך