7 סוגים של שוקולד, הסביר (כי מי יודע את ההבדל בין ביטרסוויט לחצי -חצי -חצי בכל מקרה?)

היית במעבר האפייה בגלל מה שמרגיש כמו שעה בוהה בשקית שוקולד צ'יפס ומנסה להבחין בהבדל בין מריר לחצי -חצי. איזה מהם ייתן לך את התוצאות הטובות ביותר עבור עוגות הבראוניז שלך או העוגיות שלך?! הבנת כל סוגי של שׁוֹקוֹלַד יכול להיות מבלבל לחלוטין - וזו הסיבה שאנחנו מפרקים את זה בשבילך.

מהו שוקולד טכנית?

כל השוקולד מתחיל בקקאו. שעועית קקאו מתוססים מיובשים וצולים ואז מחולקים ציפורני הקקאו מאדמת השעועית ומוזזרים לתערובת של מוצקי קקאו וחמאת קקאו הנקראת משקאות שוקולד. כשאתה קונה בר שוקולד עם אחוז על התווית (למשל 70 אחוז קקאו) האחוזים מתייחסים לשיעור משקאות השוקולד ומוסיפים חמאת קקאו במוצר (ולא כולל תחליבי סוכר החלב הנוספים ומרכיבים אחרים). לכל סוגי השוקולד העיקריים (כמו חלב לבן כהה ולא ממותק) יש אחוזי מינימום שנקבעו על ידי ה- FDA.

חטיפי שוקולד לעומת שוקולד צ'יפס: האם יש הבדל?

עושה את זה בֶּאֱמֶת משנה אם אתה מחליף פנימה שׁוֹקוֹלַד chips כאשר מתכון קורא לבר קצוץ? כן ולא. שוקולד צ'יפס מכיל בדרך כלל מייצבים שעוזרים להם להחזיק את צורתם באפייה - זה יכול להיות דבר טוב אם אתה עוקב אחר צורת שבב מוגדרת בחבורה של עוגיות טוליהאוס. אבל ברים ופבס (אותם דיסקים שטוחים רחבים שנמכרים על ידי חברות שוקולד מפוארות) בדרך כלל יהיו באיכות טובה יותר מהצ'יפס. אם אתה רוצה את השוקולד * הטוב ביותר * האפשרי במוצרי האפה שלך, כדאי למאמץ לקצץ בר.

7 סוגי שוקולד שכדאי לדעת עליהם

1. שוקולד חלב

שוקולד חלב שמנת ומתוק מכיל מינימום של 10 אחוז משקאות חריפים שוקולד ו -12 אחוז חלב המעניק לו את שמו ואת המרקם הרך והמתמוד שלו. בדרך כלל זה מתוק ופחות מר מאשר שוקולד מריר מכיוון שהוא מכיל את החלב והסוכר הנוספים האלה.

הכי טוב עבור: מכיוון שהוא נמס שוקולד חלב בקלות הוא אידיאלי לאכילה בפני עצמו. אתה יכול להשתמש בו באפייה אבל זה יכול לקחת קינוחים ממותקים שכבר רמת מתיקות מצומצמת אז נסה לערבב אותו עם כהה כמו עם אלה שׁוֹקוֹלַד-stuffed brownie bites .

2. שוקולד מריר

לפי שוקולד מריר של ה- FDA חייב להכיל מינימום של 35 אחוז משקאות שוקולד. אבל כאן זה נהיה מסובך: בארצות הברית לעתים קרובות תוכלו למצוא שוקולד מריר שכותרתו Semisweet או Bittersweet, אך למעשה אין הבדל טכני בין השניים. לפעמים שוקולד חצי -חצי הוסיף יותר סוכר - המפתח הוא לִפְעָמִים ו עדיף ללכת באחוזים. שוקולד מריר בטווח של 65 עד 70 אחוזים יהיה מריר להפליא וקצת קרמי, בעוד שכל דבר שיגיע ל 80 אחוז ומעבר לו יהיה שביר ומר מכדי ליהנות מעצמו (אלא אם כן זה הטעם שלך).

הכי טוב עבור: תלוי באחוז השוקולד המריר שלו הוא אידיאלי לאכילה בכוחות עצמו או למגוון פרויקטים כמו שׁוֹקוֹלַד chip cookies וכן כמהין שוקולד תוצרת בית .

3. שוקולד לא ממותק

אולי ראית שוקולד לא ממותק (לפעמים שוקולד אופים שכותרתו) בחנות. מה זה בדיוק? בעיקרון זה משקאות שוקולד - מוצקים של קוקואה וחמאת קקאו - ללא כל סוכר או חלב נוסף. בגלל זה זה מאוד מריר והכי טוב לפרויקטים האופים הדורשים טעם שוקולד עמוק.

הכי טוב עבור: סוג זה של שוקולד אידיאלי לאפייה במיוחד מתכונים שכבר מכילים כמות נדיבה של סוכר (כמו בראוניז או זה שׁוֹקוֹלַד dump cake ).

4 שוקולד לבן

סנובי אוכל אולי יגידו לכם שוקולד לבן אינו שוקולד. אחרי הכל זה לא מכיל מוצקי קקאו. אבל הוא אכן מכיל הרבה חמאת קקאו - לפחות 20 אחוז על פי ה- FDA - יחד עם לפחות 14 אחוז מוצקי חלב או שמנת. מה שחסר לו במרירות שוקולד היא מפצה בשמנת. שוקולדים לבנים באיכות גבוהה יותר יכילו לעתים קרובות וניל אך זה לא דרישה.

הכי טוב עבור: מכיוון שהוא כל כך מתוק וקרמי אנחנו אוהבים לזיווג שוקולד לבן עם טעמי פרי טארט לניגודיות כמו זה חג מולד שוקולד לבן פטל אוֹ פאי סיד מפתח עם קוקוס ושוקולד לבן .

5. שוקולד לבן מקורמל

ידוע גם בשם שוקולד לבן קלוי או שוקולד בלונדיני שוקולד לבן מקורמל הוא בעצם שוקולד לבן שצלה עד שהוא מתקרמל. התוצאה היא טעם דמוי קרמל שהוא פחות סכריני מאשר שוקולד לבן מסורתי אך שומר על המרקם הקרמי שלו. (בטח שזה טכנית לא סוג חדש של שוקולד אבל זה טעים מכדי להשמיט.) אתה יכול לקנות שוקולד בלונדיני דרך יצרני גורמה כמו Valrhona או שאתה יכול לעשות את זה בבית על ידי אפיית שוקולד לבן בתנור דל חום ובעקבות דקות לעתים קרובות עד שהוא חום מאוד.

הכי טוב עבור: אתה יכול להשתמש בשוקולד לבן מקורמל באותה דרך שתשתמש בחומר הרגיל. הקרמליזציה מפתה חלק מהמתוק ותווי הטעם הטוסטיים מזדווגות יפה עם סוגים אחרים של שוקולד (כמו כהה).

6. שוקולד אודם

שוקולד אודם הוא כמו בן דודו הצעיר של שוקולד לבן: זה רק רק מאז שחברת הקקאו בארי קללבאוט הציגה את זה 2017 וזה מאוד טרנדי ורוד אלף שנה ו באופן מפתיע הגוון שלו טבעי ומגיע מפולי הקקאו האודם המשמשים להכנתו. הטעם מעט מתוק וחמוץ כמו פירות יער בצורת שוקולד.

הכי טוב עבור: שוקולד אודם isn’t the הכי קל סוג שוקולד למצוא בחנויות, כך שכשאתה קורה בבר אנו מציעים ליהנות מעצמו. (אחרת נסה את זה כמבטא במתכוני עוגיות או ממתקים.)

7. שוקולד גולמי

שוקולד גולמי מיוצר מפולי קקאו ללא צעד אשר היצרנים טוענים משאיר את החומרים המזינים ואת נוגדי החמצון שלמים. אולם המחקר עדיין נמצא בשלביו המוקדמים ואניני השוקולד מציעים להתמקד באיכות הקקאו אם זה גולמי.