רול אביב לעומת רול ביצה: מה ההבדל?
Natashabreen/Getty Imagesבין אם מדובר בארוחת צהריים בריאה או איזה צ'או שומני בשעות הלילה המאוחרות לאחר ששראת את שמן חצות שהמפרק הסיני המקומי שלך מספק בכל החזיתות. לא משנה מה הוביל אותך להגיע לתפריט ההופעה הזה יש סיכוי טוב שתסתכל על המתאבנים. מה זה יהיה? גלילי אביב או לחמניות ביצה? הנה כל מה שאתה צריך לדעת כדי ליישב את דיון רול האביב לעומת רול ביצים אחת ולתמיד. (ואם אתה רוצה את TL; דר גלילי ביצה הם אמריקאים מנה סינית שיש להם מעטפת חיטה עבה ומילוי כרוב נדיב. גלילי האביב הם סוג של דים סאם עם עטיפות וסתימות המשתנות על בסיס אזור.)
מה זה גליל אביב?
יש סיכוי טוב שמעולם לא הרהרת בהגדרה של גליל אביב - כלומר מכיוון שאתה בדרך כלל עסוק מדי בשקיעת השיניים שלך לתוכו כדי להיות מוטרד מעניינים כאלה. אז מה זה גליל אביב בדיוק? נתחיל מבחוץ ונעבוד את דרכנו ללב העניין.
לדברי בריאן (Huy) VU של בלוג האוכל הרעב הואי נראה כי גלילי האביב מקורם בסין היבשתית במהלך שושלת ג'ין 266 עד 420 לספירה כאשר גלגלו ירקות אביב עונתיים בעטיפה דמוית פנקייק כדי לחגוג את פסטיבל האביב .
כעת גלילי האביב הם סוג של דים סאם שנאכלים בכל מזרח ודרום מזרח אסיה והם יכולים להשתנות מאוד בהתאם לאזורם. לְדוּגמָה סִינִית ניתן לאפות את גלילי האביב מטוגנים או לא מטוגנים ולמלא בירקות או בשר וחלקם אפילו מלאים במשחה שעועית אדומה מתוקה. בינתיים גלילי האביב הווייטנאמיים (כמו אלה גלילי קיץ ) יש עטיפת אורז רכה וממלאים בעשבי תיבול טריים אורז ורמיצ'לי ורסיסי בשר או פירות ים. יש גם לומפיה פיליפינית וגלילי האביב הפופיה הטריים שנאכלים בטייוואן כדי להזכיר כמה.
בהשוואה לגלילי ביצה גלילי קפיץ הם בדרך כלל ממולאים קלות (כלומר לא יותר ממה שהקליפה הדקה יכולה להכיל) עם ירקות מבושלים או גולמיים כמו מגורדים כְּרוּב וגזר. עם זאת, ישנם אינסוף זני גליל אביב כולל חזיר עוף או שרימפס.
מהו גליל ביצה?
לחמניות ביצה פריכות לעיסה הן עיקרי תפריט משיכה נוסף, אך בניגוד לחמניות האביב המקור במתחם. לדברי אנדיו קו קוצץ סוי: היסטוריה תרבותית של אוכל סיני בארצות הברית לחמניות ביצים הומצאו ככל הנראה במסעדה סינית בעיר ניו יורק בראשית שנות השלושים.
מקור שם הביצה עכור באותה מידה מכיוון שהטעם השולט של לחמניות ביצה הוא בדרך כלל כרוב. לכל 1979 וושינגטון פוסט מאמר שכותרתו בתוך גליל הביצה יש שתי תיאוריות שולטות: שהמילה הסינית לביצה נשמעת הדומה למילה הסינית לאביב וכי שפים סיניים דרומיים הוסיפו ביצים לבצק כשמנסים להכין את עור האטריות הדק מקמח ומים.
לחמניות ביצה פריך רב אך לעועות במידה ניכרת ומהותיות יותר מגלילי האביב. ובזכות גלילי ביצה עטיפת חיטה חסונה יכולים להתמודד עם עומס כבד יותר. הם נוטים להיות ממולאים בנדיבות רבה יותר וכמעט תמיד כוללים בשר במלית מכיוון שהקליפה יכולה להחזיק את כל אותם מיצים בשריים. תכונה ייחודית נוספת של גלילי ביצה? לעתים קרובות הם כוללים פרופילי טעם שלא הייתם מוצאים בגליל אביב אותנטי (כמו פוסטר או אבוקדו של בננה). ואם אתה רוצה לנסות את היד בבית הנה מתכון מִן ווקי החיים .
מה ההבדל?
ההבדל העיקרי בין גלילי ביצה לגלילי האביב הוא שהראשון הוא המצאה סינית-אמריקאית והאחרונה היא קבוצה עצומה ומגוונת של מנות דים סאם שמקורן באסיה. מלבד שחמניות הביצה מיוצרות בעזרת עטיפת חיטה וגלילי האביב משתנים לפי אזור. הבחנה זו נמשכת גם על מה שבסופו של דבר נכנס פנימה: גלילי האביב ממולאים קלות בבשר מחיר צמחוני או פירות ים ואילו לחמניות ביצה הם בדרך כלל נשיכה לבבית יותר ולרוב מלאים בכרוב. אבל מהניסיון שלנו אף אחד לא עשוי לאכזב אותך.
