מה זה דולצ'ה דה לישה? כל מה שאתה צריך לדעת על הקונדיטור המתוק
עורכי PureWow בוחרים כל פריט שמופיע בדף זה וכמה פריטים עשויים להיות מוכשרים לנו. בנוסף PureWow עשוי להרוויח פיצויים באמצעות קישורי שותפים בתוך הסיפור. כל המחירים מדויקים בתאריך הפרסום. תוכלו ללמוד עוד על תהליך השותפים כאן .
הסיכויים אתה מְאוֹד מכיר קַרַמֵל מכיוון שהפאר הדביק-מתוק שלה מחזיר הכל מ גְלִידָה אֶל בראוניז אֶל broiled fruit nowadays. But what is dulce de leche? It’s about time you became acquainted with this unbelievably creamy קַרַמֵל-like confection that hails from לָטִינִית אמריקה. המשך לקרוא לכל מה שיש לדעת על דולצ'ה דה לישה בתוספת כמה מהדרכים האהובות עלינו להשתמש בו בבית (אתה יודע מלבד אכילתו היישר מהפחית).
Carlanichiata/Getty Imagesמהו חלב מתוק?
דולצ'ה דה לישה מתורגם למתוק של חָלָב בספרדית הוא מתוק דמוי קרמל שמנת. יש לו עקביות ניתנת לניתוח העבה יותר מרוטב קרמל מוכן לטפטוף, כך שלעתים קרובות הוא משמש כעלייה או מילוי למאכלים כמו עוגיות רקיק צ'ורוס ועוגות. ניתן למצוא אותו בכל דרום אמריקה והקריביים, אך הוא פופולרי במיוחד בארגנטינה ובאורוגוואי, כמו גם בפרו וצ'ילה, שם זה נקרא מנג'אר או מנג'אר בלנקו שמשמעותו מעדן ומעדן לבן. בקולומביה זה נקרא arequipe.
הידוע גם בשם חלב מקורמל וריבת חלב באנגלית Dulce de Leche מיוצר על ידי לאט לאט חָלָב וסוכר יחד ומערבבים ללא הפסקה עד שהתערובת משחים. כמה מתכונים כוללים גם זרעי שעועית וניל או תמצית וניל כמו גם סודה לשתייה המזרזת את הבישול ומונעת מהתערובת להפוך למרה. מכיוון שהוא מחמם את מרבית הנוזל בחלב מתאדה ויוצר עקביות עבה יותר. החלב המתוק מתקרמל ומעמיק בצבע תוצאה של תגובת Maillard (המכונה תגובה כימית היוצרת השחמה טעימה על אוכל בין אם זה צורב סטֵייק אוֹ אֶלasted marshmallow ).
מכיוון ששיטת בית הספר הישן להכנת דולצ'ה דה לישה היא עבודה גוזלת זמן של אהבה רבים מהטענים הביתיים חלב מרוכז ממותק כקיצור דרך (כן, אותם דברים שעושים קפה קר וייטנאמי כל כך טעים ו גלידה עם שלוש מרכיבים ללא צ'ורן אֶפשָׁרִי). זה עדיין לוקח כשעתיים -שלוש של מבשלים כדי להפוך אותו לדולצ'ה דה לישה (או פחות משעה ב מיידי אני יכול ) אבל לא תצטרך לערבב אותו מכיוון שהוא מתבשל ממש בפחית בזמן שקוע במים.
האלטרנטיבה הכי ללא מאמץ היא DULCE DE MILLEN משומר
Flavio Coelho/Getty Imagesאיך הומצא חלב מתוק?
יש מגוון תיאוריות. מקורות רבים עוקבים אחר מעדן זה חזרה לארגנטינה מהמאה ה -19. האגדה מספרת שעוזרת שעבדה אצל הפוליטיקאית חואן מנואל דה רוזאס בישלה חלב וסוכר והתקשרה מהתנור רק כדי לחזור זמן מה אחר כך כדי לגלות שהמרקחת שלה פחתה לממרח חום עבה. (מסתבר שה- התייחסות היסטורית ראשונה אֶל dulce de leche on recאוֹd is in the notes from a meeting between de Rosas and a political enemy which is pretty solid suppאוֹting evidence in our book.)
סיפור אחר מזכה את השף של נפוליאון בונפרטה בתאונה המאושרת. לעומת זאת, חשבון מההיסטוריון דניאל בלמקה אומר דולצ'ה דה לישה הומצא עוד מוקדם יותר באינדונזיה של המאה ה -16. התיאוריה היא שהקונדיטוריה עשתה את דרכה לפיליפינים והתיישבות הספרדית החזירה אותו לספרד ולאמריקה.
Miguelmalo/Getty Imagesסוגים אחרים של דולצ'ה דה לישה
ראשית, נדון ב הֶבדֵל בין Dulce de Leche Caramel לבין Butterscotch. קרמל הוא סוכר טהור (או סוכר ומים) מבושל עד שהוא משחים ומתעבה. Butterscotch מוכן באותה צורה אך מחמאה וסוכר חום. דולצ'ה דה לישה עשוי מחלב וסוכר אך צבעו החום הוא תוצאה של חלב מקורמל ולא סוכר מקורמל (אם כי ניתן להכין אותו גם עם חלב קוקוס במקום חלב כפי שנעשה בפורטו ריקו).
יש גם את Dulce de Milk Corted או מיגואלוצ'ו המיוצר עם חלב מטומטם ליצירת קרמלים מקורמלים בודדים במקום ממרח הומוגני. זה פופולרי במיוחד בקובה כמו גם בוונצואלה וברפובליקה הדומיניקנית. בעוד שהמנה נחשבת מקורם בצורך להשתמש בחלב מפונק מתכונים רבים קוראים להוסיף משהו חומצי לחלב טרי (כמו מיץ לימון) כדי לעסוק אותו. לעתים קרובות זה בטעם ביצה וקינמון ומוגש עם צימוקים.
Cajeta הוא סוג אחר של דולצ'ה דה לישה העשוי מחלב עיזים הנפוץ במיוחד במקסיקו. יש לו טעם ארצי כמעט דשא, אך אותו מראה ומרקם כמו חלב הפרה דולצ'ה דה לישה. גם במקסיקו נמצא סוכריות דמויית דה-לקש בשם Leche Quemada שפירושו חלב שרוף. המרכיבים העיקריים שלו הם סוכר חלב ו חֶמאָה מבושלים עד דמויי פאדג '.
קריסטינה סטראסון/Getty Imagesדרכים להשתמש ב- Dulce de Leche
כל עוד אתה יכול למנוע מעצמך לשאיף את כל הפחית בישיבה אחת יש אינספור דרכים להשתמש בקונדיטציה דקדנטית זו. השימושים הנפוצים ביותר שלו הם כמילוי או מפיזים אך הוא יכול גם להיות דק יותר ודמוי רוטב כאשר הוא מחומם.
דרכים מסורתיות להשתמש בחלב Dulce Alfajores כריך ארגנטינאי עדין עוגיות ; Piononos עוגת ספוג מגולגלת פוארטו ריקנית מלאה בג'לי או דולצ'ה דה לישה ופוסטרה חג'ה עוגת מרנג שכבתית מאורוגוואי. דולצ'ה דה לישה נאכלת בדרך כלל על טוסט לארוחת הבוקר גם במדינות לטיניות. אתה יכול אפילו לראות את זה כתהילה הכתרת על עוגת Tres Leches ספוג חלב שאותה מכונות כמה מאפיות לטיניות כאל קואטרו.
אם אתה רק רוצה לגלוש על כמה ממוצרי האפייה האהובים עליך ולזרוק אותנטיות מהחלון שעובד גם כן. החלק אותו על קרפ עוגות עוגות וופלים עוגיות ובראוניז משתמשים בו כמילוי עבור צ'ורוס הוסף בובה ל בננות אוֹ yogurt אוֹ warm it up אֶל drizzle over גְלִידָה .
קתרין גילןמתכוני Dulce de Leche האהובים עלינו
להלן שמונה מהמתכונים האהובים עלינו שקוראים ל- Dulce de Leche המשומר פלוס מתכון קל לדולצ'ה דה לישה תוצרת בית שמתחיל בחלב מרוכז משומר:
- דולצ'ה דה חלב תוצרת בית
- מחבת דולצ'ה דה חלב בראוניז
- עוגיות סוכר חומות עם דולצ'ה דה לק
- עוגיות טביעת אצבע שעועית וניל עם דולצ'ה דה לישה
- פאי Banoffee עם חלת דבש
- עוגת גבינה של קוקוס שוקולד קרמל
- טביעות אגודל קרמל חמאה חומה
- צ'וררו מילקשייק עם דולצ'ה דה חלב
