אפיתי את הארי

ספר לי מזל אבל בעלי אוהב לאפות. מדפי הספרים שלנו שוחים בספרי בישול על ידי כולם רוז לוי ברנבאומודט וויליאמס והפרויקט שלו בסוף השבוע הוא לבחור מתכון ולבדוק אותו. כדי להיות ברור שפרויקטים אלה הופכים לעתים קרובות לניסויים וזה בדיוק מה שקרה כאשר ביחד פיצחנו את המהדורה האחרונה של קלייר פטאק אהבה היא עוגה ורודה

הכל על קלייר פטאק

לעיון צִפּוֹר —מה גדל בקליפורניה וכעת היא הבעלים של מאפיית מזרח לונדון משלה נקרא ויולט - בדיוק במקרה הוא אותו אופה המוטל על הקצאת העוגת החתונה של הנסיך הארי ומגהאן מרקל בשנת 2018. (ב -19 במאי חוגגים זוג המלכותי שש שנות נישואים.)

כשהסיפור הולך מגהן היה כביכול מעריץ ותיק של ויולט - היא אפילו ראיינה את פטאק בדרך חזרה כאשר לבלוג החיים שלה הטיג - ויחד עם הנסיך הארי פנו לפטאק כדי להזמין את עוגת החתונה המלכותית שלהם. (PTAK אמר טעמים אֶשׁתָקַד שזו הייתה חוויה ייחודית בהתחשב בכך שהארי ומגהאן סומכים על חזונו של פטאק; בסופו של דבר היא הציעה להם שש בחירות שונות והם בחרו משם.)

ההחלטה שלהם? מרקחת לימון וזקיקים המתכון שעבורו מופיע כעת באופן בולט אהבה היא עוגה ורודה ו כפי ש- PTAK מתארת ​​בספר הבישול שלה, אני רוצה ש- [העוגה] תיזכר בזכות האיזון העדין שלה של לימונים בהירים מתוקים מחוף אמלפי באיטליה והניחוח הסוער של הזקנים המחלחלים לרחובות ונתיבי המדינה של לונדון באותה תקופה של השנה. התוצאה המוגמרת שהוקצפה במטבחים בארמון בקינגהאם ואז הועברה לטירת ווינדזור, שם בני הזוג אמרו שאני צריך בסופו של דבר לשרת קהל. הכנו את ארבע עוגות התצוגה הגדולות כמו גם מספיק חתיכות עוגה בגודל ביס כדי שיוגשו 800 איש בקבלה בו זמנית ש- PTAK מתאר.

הניסיון שלי לעוגת פרחי לימון

במקרה שלנו לא היינו צריכים עוגה גדולה מספיק כדי להגיש 800 אנשים אבל PTAK מתאימה לזה בספר הבישול שלה. (התוצאה המוגמרת - 1 עוגה מוערמת - נועדה לשרת 30 עד 40.) היינו זקוקים לכמה פריטים שלא כרגע בארונות שלנו: בראש ובראשונה פרח הזקנים הלבביים לקצאת קרם החמאה (לחתונה המלכותית פטאק קיבלה את שלה מאחוזת סנדרינגהאם של המלכה אליזבת השנייה ; יש לנו את שלנו על פח עוגת Amazondeep

על ההקצפה

צִפּוֹר marks this cake for intermediate to advanced bakers (i.e. not for beginners) and while my husband for sure has experience he is also quite skilled at downplaying the level of effort. Let’s just say for the frosting—a Swiss meringue buttercream—we had to create a double boiler setup and whisk the egg yolks until they reached a temperature of approximately 165 degrees F. With me holding the thermometer and my husband doing the gentle whisking it was an exercise in marital patience.

הוספנו את החמאה ואת פרחי הזקנים לבביים וציננו אותה לפני שמריחים אותה על העוגה. זה חוזר שוב, אך היינו צריכים להתאים את המתכון בהתחשב בחוסר השכבות שלנו. ובכל זאת יישמנו את אותה מתודולוגיה על הרובד היחיד שלנו - שחרר אותה באמצע כדי לשכבה במעצר ההקצפה והלימון - כמו ש- PTAK היה עושה עם כל ארבע השכבות בחתונה המלכותית. (עוגת החתונה של מגהן והארי-שהוצגה כשתי עוגות חד-שכבתי יחד עם עוגה אחת דו-שכבתית-הייתה למעשה די צנועה בכל מה שקשור לעוגות רויאל.)

התוצאה הסופית

עם מרנג השוויצרי ושכבה שכבתי בפנים (וגם קרם החמאה מבחוץ) שרטתי כמה אדמוני אלמוגים ורודים מהסידור הבית כדי לשקף את העסקה האמיתית ככל שיכולתי. עוגת הלימון והפרחים הזקנים של הארי ומגהאן הייתה מעוצבת באדמוניות ושושנים לבנים כמו גם עלווה ירוקה כדי להעניק לה מראה בהשראת גן.

הטעם הסופי - המשלב לא רק את ספוג הוניל אלא גם את קרקע הלבן והלימון - היה עדין וארומטי. זה גם לא היה מתוק מדי וזו העדפה אישית שלי. אמנם ייקח לנו קצת יותר ניסויים כדי באמת למסמר את הספוג, שנערבב לחלוטין את המתכון הזה (ציפוי קרם חמאה כלול) שוב אפילו רק לקאפקייקס. (קלייר אם אתה קורא אנו פתוחים לטיפים לאפיית ספוג במחבת עוגה עמוקה יותר בפעם הבאה!)

בסך הכל השיעור הגדול ביותר שלמדתי היה שאני צריך יותר לבבית פרחים זקנים בחיי - זמן רב מאחוזה סנדרינגהאם.