איך לשמור על עוגיות רכות כך שהם טועמים טריים במשך ימים
שרה קופלנד/כל יום הוא יום שבתלדעתנו הצנוע נושך לעוגיה חמה דבילית טרי מהתנור היא אחת התענוגות הגדולים ביותר בחיים. החיסרון היחיד? החלון לעוגיה רכה חולף - עקבות לאותה עוגיה למחרת והיא כנראה כבר בדרך לקשה ומעופש. האם אין דרך להפוך את הרגע השמימי הזה אחרון?
אתה במזל: יש לנו כמה טריקים בשרוול שיאריך את חיי תוצרת הבית הטעימה שלך עוגיות שוקולד צ'יפס (אוֹ Snickerdoodles ...אוֹ עוגיות דרך סלעיות ) מעבר לנגיסה הראשונה המפוארת ההיא. כך תוכלו לשמור על עוגיות רכות כך שהם טועמים טריים במשך ימים (ובנוסף למה הם רכים מלכתחילה).
אוסקר וונג/Getty Imagesראשית מה הופך את העוגיות לרכות?
אם מישהו אי פעם אמר לך שאפייה היא מדע הם לא טועים. העוגיות רכות או מרושעות או עוגה-י-י-פריך או פריך על בסיס המרכיבים שהם מכינים איתם. הכל קשור לחות.
כדי לשמור על מתכוני עוגיות פשוטים המכילים הרבה חֶמאָה סוכר חום או חלמונים הולכים להניב עוגיות רכות ולעיסות מכיוון שהמרכיבים האלה מוסיפים לחות וכן שמור אותו למשך זמן ארוך יותר. לעומת זאת, עוגיית לחם קצר או ביסקוטי לא תהיה רכה מכיוון שהיא חסרה את אותם אלמנטים שוחרי לחות קסמים. ובעוד שעיסוק ביחס לאפייה יכול להיות קובל זה יכול גם להשתלם כדי להתנסות. נסה להוסיף חלמון ביצה נוסף או להחליף חלק מהסוכר הלבן לחום כשאתה מקציף את האצווה הבאה שלך.
מדוע עוגיות רכות בהכרח מתקשות?
חשבו על זה ככה: כשאתם במטוס העור שלכם נשאב מכל הידרציה ואתם מרגישים כמו צמחייה יבש. זה אותו דבר לעוגיות במטבח שלך. הם עוברים מרכים עד קשה מכיוון שהם מתחילים להתייבש וזה מתחיל ברגע שאתה מושך אותם מהתנור. (Yikes.) כל הלחות תישאר בעוגיות היא תמיד במצב של אידוי. במקביל הסוכרים והעמילנים מתמצקים. העבר עוגיות קשות.
אבל חדשות טובות: עכשיו כשאתה יודע מַדוּעַ העוגיות שלך לעיסה ורך שלא ניתן לעמוד בהן (וגם מה שמקשה עליהן) אתה יכול להבין כיצד לשמור אותן ככה לאורך זמן.
GMVOZD/Getty Images6 דרכים לשמור על עוגיות רכות
1. השתמש בסוכר חום
הוסף שתי כפות סוכר בהיר או חום כהה למתכון העוגיות שלך. סוכר חום יכול להחזיק לחות נוספת בגלל המבנה המולקולרי שלו (מדע!). הגלוקוז והפרוקטוז שנמצא בו הם היגרוסקופי, מה שאומר שהם נשאבים ומסתובבים על לחות ולחות = עוגיות לעיסה רכות.
2. אחסן את העוגיות בלחם
אתה יכול להודות לסבתא שלך על הטריק שנבדק בזמן זה. בטח ראית אותה מאחסנת את הסוכר החום שלה עם חתיכת לחם כדי לשמור עליו רך ועביד. אותו הדבר נועד לפינוקים אפויים טריים. כשאתה אורז עוגיות במכולה או שקית אחסון זורקת לחצי פרוסה מכל סוג של לחם לפני שאוטם אותן. בעיקרון העוגיות יספגו לחות מהלחם השומר עליהם נחמדים ורכים. רק וודא שלא תעבור על הסיפון - לחם הרבה יהפוך את המאפה שלך כדי לפטור. (ובחרו לחם ניטרלי כך שהוא לא יעביר את הטעמים שלו לעוגיות.)
3. אופים מתחת לעוגיות שלך
אי פעם אופים בטעות חבורה של עוגיות זמן רב מדי רק כדי לגלות שהן היו פריכות וקשות במקום רכות ועיסות? ההפך הולך לאפות מתחת. משוך את העוגיות שלך מהתנור דקה או שתיים מוקדם (בעוד שהמרכזים עדיין דבילים). ברגע שהם פשוט מגניבים מספיק כדי להעביר הכניסו אותם לשקית אחסון או במכולה. הם יישארו לחים ועוסקים לאורך זמן.
4. סגר את בצק העוגיות בתליות
בפעם הבאה שאתה אופה חבורה של עוגיות מנסים לגרוף את הבצק לתלוליות גבוהות במקום לשטח אותם על תבנית האפייה. הם יאופים עם מרכזים רכים יותר שבהם הבצק עבה יותר מה שיעזור להם להישאר לעוס לאורך זמן.
5. השתמש בסירופ תירס
לפני שאתה מתחרפן! סירופ תירס (ולא סוג הפרוקטוז הגבוה) הוא סוג של נס אפייה. זה מה שמכונה סוכר הפוך, כלומר הוא נוזל בטמפרטורת החדר. למה זה משנה? כי אם תוסיף רק כף למתכון שלך זה ייתן לך עוגיה עם קצה פריך ומרכז לעיסה שיישאר ככה לאורך זמן.
6. אחסן אותם במיכל אטום אוויר
זה קריטי. בין אם אתה שומר על יצירות המופת הקטנות שלך בתיק Zippy או במכולה לשימוש חוזר, זה צריך להיות אטום לאוויר לחלוטין. זכור כי האוויר הוא האויב ויוצא כל לחות שהיא יכולה למצוא.
מוכנים לבשל? להלן 5 מתכוני עוגיות לנסות:
- עוגיות צ'יפס צ'יפס של בורבון פקאן
- עוגיות סוכר מותכות
- עוגיות חצי ירח תות
- עוגיות טביעות אצבע לימון
- עוגיות קמטים שוקולד ממולא עוגת גבינה
