שמן ענבי לעומת שמן זית: איזה מהם בריא יותר (ואיזה מהם עלי לבשל)?

למקרה שפספסת את זה לא הכל שמן בישול נוצר שווה. כשמדובר בהשוואה בין היתרונות והחסרונות של האפשרויות השונות, אם כי זה יכול להסתבך למדי. קח לדוגמא שמן שמן ענבי לעומת שמן זית. האם ניתן להשתמש בהם להחלפה? ואחד טוב יותר עבורך מאשר השני? עשינו קצת חפירות וקיבלנו את הסקופ המלא על שני אלה סיכות מזווה - והחדשות הטובות הן ששניהם טובים מאוד עבורך. עדיף שהמדריך שלנו לשמן ענבי ושמן זית יגיד לך את כל מה שאתה צריך לדעת על היתרונות הבריאותיים והשימושים הטובים ביותר לשניהם.

שמן ענבי לעומת שמן זית: יתרונות בריאותיים

שמן ענביים ושמן זית כולל פרופילים מזינים דומים מאוד, כולל תכולת שומן וקלוריות זהים (13.5 גרם שומן ו -120 קלוריות לכף). ההבחנה העיקרית בין השניים היא ששמן ענקי עשיר בשומנים רב בלתי רוויים ואילו שמן זית מכיל כמות גבוהה יותר של שומנים חד -בלתי -רוויים. שמן ענבי מכיל גם יותר ויטמין E. מאשר שמן זית - מספק 27 אחוז מהערך היומיומי בהשוואה ל -13 האחוזים שנמצאו בשמן זית. עם זאת, זה הוגן לומר ששמן זית ושמן עגום הם צוואר וצוואר בכל הקשור ליתרונות בריאותיים - כלומר מכיוון שמחקרים מצביעים על כך ששומנים פולי וגם שומנים בלתי רוויים שלא כמו שומנים רוויים נחשבים להפחתה משמעותית של הסיכון למחלות לב.

למעשה א מחקר 2014 פורסם ב ליפידים בבריאות ובמחלות הגיע למסקנה כי השומן המונע-רווי שנמצא בשמן זית תרם ספציפית להפחתת סיכון כוללת של התמותה מכל הסיבות (11 אחוזים) תמותת לב וכלי דם (12 אחוז) אירועים לב וכלי דם (9 אחוזים) ושבץ (17 אחוז). באשר לשמן אצנום זה מחקר 2010 פורסם ב רפואת PLOS הגיע למסקנה כי החלפת שומנים רוויים בשומנים רב בלתי רוויים שנמצאים בשמן זרעים קשורה להפחתת סיכון מאוחדת של 19 אחוזים בכל הקשור למחלות לב כליליות. הנסיגה? בעוד ששמן ענבי ייתן לך מנה גבוהה יותר של ויטמין E שני סוגי הנפט מתגאה בתועלות בריאותיות, כך שאין באמת סיבה לשחק מועדפים (בחזית הזו לפחות).

שמן ענבי לעומת שמן זית: שימושים קוסמטיים

עטוף ו שֶׁמֶן זַיִת משמשים לעתים קרובות במוצרי טיפוח עור ושיער מכיוון שהם עשירים בנוגדי חמצון - התרכובות המסייעות להתגונן מפני נזק לתאים מפחיתים את הדלקת ומלחמים בסימני ההזדקנות מבפנים ומבחוץ. לשני סוגי השמן יש גם תכונות לחות טבעיות המסייעות בהגנה על מחסום עור והשאיר את האפידרמיס שלך מרגיש משיי וחלק. מכיוון שניתן למצוא שמן זית עם ענבים ושמן זית בסרומי שיער המסייעים להחיות מנעולים מיובשים. אין צורך לשבור את הבנק על מוצרים יקרים עם זאת - אתה יכול ליהנות מיתרונות היופי של שמנים אלה פשוט על ידי הוספת כמה טיפות לקרם הגוף האהוב עליך או לשמפו. עם זאת, ראוי לציין ששמן זית הוא מעט קומדוגני (כלומר הוא יכול לסתום נקבוביות) ואילו שמן ענקי מאמינים שהוא לא קומדיוגני-כך אם יש לך עור נוטה לאקנה תהיה חכם רק להחליק את הפנים שלך עם האחרונים.

שמן ענבי לעומת שמן זית: טעם

כשמדובר בפרופיל הטעם ההבדל בין שמן ענבי לשמן זית בולט למדי. אכן לשמן ענבי יש טעם ניטרלי כה עדין, עד שלא סביר שיעשה רושם על החיך שלך בכלל ואילו הטעם העשיר של שמן זית שיכול לנוע בין פירותי לחריף עושה די הרבה כדי לשפר את המנה. מסיבה זו שמן ושמן זית עם זית מתאימים ביותר לתפקידים שונים במטבח (אך יותר על כך בהמשך).

שמן ענבי לעומת שמן זית: שימוש בבישול

היתרונות המחזקים את העור של שמן זית עם ענבים דורשים רק יישום אקטואלי, אך אם ברצונך לקצור את התגמולים של השומנים הבלתי רוויים הבריאות שנמצאים בשניהם תצטרך לדעת כיצד להשתמש בהם בצורה הטובה ביותר במטבח. נתחיל בנקודת עשן (כלומר כמה חום יכול שמן יכול להתמודד לפני שהוא מתחיל להישרף). שמן ענבי זוכה בתחרות זו עם נקודת עשן גבוהה ומרשימה של 420 ℉ בהשוואה לנקודת העשן של שמן הזית 375 ℉ מעט נמוכה יותר.

עם זאת נקודת העשן בלבד אינה מספקת תמונה שלמה מאז מֶחקָר מציע כי השומנים הרוויים הרוויים המחייבים את הבריאות שנמצאים בשמן גראפזי הם למעשה לא יציבים כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות שוב ושוב או לפרקי זמן ממושכים וברגע שהשומנים הרוויים הרוויים האלה מתחילים להשפיל (כלומר מחמצנים) הם כבר לא טובים עבורך. מכיוון ששמן עגום כזה הוא הטוב ביותר במנות מהירות בחימות גבוהות כמו סעודות. זהו גם מועמד מצוין לריבוש פסטה של ​​תלבושות סלט מאפים ומתכונים אחרים הנהנים משמן בישול ניטרלי.

באשר לשמן זית יש סיכוי טוב שאתה כבר מכיר את מה שסוס העבודה הקולינרי הזה יכול לעשות. בהתחשב בכך ששמן זית יישרף בטמפרטורות גבוהות זו לא בחירה נהדרת לטיגון עמוק. עם זאת, השומנים הרוויים הנמצאים בשמן זית הם יציבים בהרבה מבני דודיהם הרוויים הפולי-רוויים, כך שיש סיכון בריאותי מועט הקשור בשימוש בחומר לבישול גבוה. ככאלה אתה יכול לסמוך על שמן זית לשניהם מערבבים וסניפים ארוכים מבשלים כמו גם רטבי פסטה של ​​מוצרים מאפים רטבים סלטים וכמעט כל דבר אחר שתוכלו לחשוב עליו. בנוסף לפוטנציאל הבישול הניכר שלו שמן זית איכותי הוא גם בחירה מועדפת על שף לטפטוף בכל מיני כלים מוגמרים בזכות פרופיל הטעם העשירים והמורכבים שלו.