5 תחליפים לקיצור המבטיחים סטטוס Star Baker
אז יש לך קצת זמן נוסף על הידיים שלך ואיזו דרך טובה יותר לבלות אותו מאשר לאפות משהו טעים? כשאתה מדפדף בספר בישול אתה מוצא תמונה של הליכה אז משני פה תוכלו כמעט לטעום את הסיפוק קדימה. אבל כשאתה סורק את המתכון אתה מבין שאתה מפספס מרכיב מפתח ... הִתקַצְרוּת ו אל תפסיק את המשימה עדיין כי אתה יכול למעשה להסתדר בלי הדברים. יש לנו את התחליפים הטובים ביותר לקיצור בתוספת כל מה שאתה צריך לדעת כיצד להשתמש בהם.
אבל ראשית מה קיצור?
מכיוון שמתברר שקיצור הוא מונח רחב בהרבה מכפי שרוב האנשים מבינים-זו באמת רק מילה תופסת המשמשת לתיאור כל סוג של שומן שהוא מוצק בטמפרטורת החדר. אבל אנחנו כל כך רגילים לחשוב על זה כשם מוזר עבור קריסקו (כלומר, קיצור הירקות המיוצר המוני) שזה יכול להיות פשוט ההגדרה המתפקדת. הצבת הטכניות בצד כאשר אתה רואה קיצור במתכון קיצור ירקות הוא בדרך כלל מה שנקרא. מה קובע
קיצור מקבל את שמו מההשפעה שיש לה על הבצק. לדברי חברינו ב הטחנה האדומה של בוב השומן מעכב את הגלוטן מיצירת בועות גז גדולות המביאות לאפוי נפוח וגלוטני ובכך 'לקצר' את המוצר המוגמר. במילים אחרות, הדברים אחראים על קרומי עוגה רעבים ועוגיות פריכות. בצד ההפוך יהיה לך קשה למצוא קיצור ברשימת המרכיבים של מתכון בצק פיצה, למשל מכיוון שזה נחשב לבצק 'ארוך' שיכול למתוח ולגלגל. הנסיגה? כל שומן שמוצק בטמפרטורת החדר יכול לעשות את העבודה - אך קיצור ירקות לוקח את העוגה (משחק מילים מיועד) מכיוון שהיא כֹּל שׁוּמָן.
דבר נוסף שכדאי לדעת על קיצור ירקות: יש לו נציג רע בקרב תזונאים. הסיבה לכך היא שהיא מכילה במקור שומני טרנס את תוצר הלוואי של תהליך ההידרוגנציה הנדרש כדי להפוך שמנים צמחיים למוצר מוצק בטמפרטורה. וצריכת הרבה שומני טרנס מגדילים את הסיכון שלך להתפתחות מחלות לב ושבץ מוחי אומר איגוד הלב האמריקני ו בימינו חברות רבות ניסחו מחדש את מוצריהן כדי להוציא שומני טרנס מקיצור, אך עדיין מדובר במרכיב מעובד מאוד שמומחי בריאות רבים מזהירים.
עכשיו כשאתה יודע איזה קיצור הגיע הזמן למצוא כמה החלפות גאונות במטבח שלך. להלן חמישה תחליפים נהדרים לקיצור שיחסכו את יְוֹם בְּ.
1. שומן
שומן חזיר הניתן (aka lard) הוא מאת דר כי ו (לַמרוֹת NPR הוא המלח מציין כי בעוד שהארד טוב יותר עבורך מאשר שמנים צמחיים מוקשים חלקית כמו קריסקו זה עדיין לא בריא כמו לומר שמן זית.) אתה יכול להחליף שומן לקיצור ירקות ביחס של 1: 1 בעת אפייה ובזכות נקודת העשן הגבוהה שלו ותכולת המים הנמוכה אתה יכול אפילו להשתמש בו לטיהור עמוק. הערה: שומן ארוז לעיתים הוא מיושן ובמקרה זה יהיה בו שומני טרנס, אך ניתן לקנות שומן טהור מחנויות מתמחות ומקצבים מקומיים.
2. חמאה
חמאה היא התחליף הנפוץ ביותר לקיצור ירקות וקשה לנצח את הנוחות מאז מְעַט פחות אפייה 'מקוצרת'. אם אתה מוצא את זה בעייתי גהי.
3. שמן קוקוס
שיגעון שמן הקוקוס מלפני מספר שנים אולי התכווץ אך טרופי זה
4. מרגרינה
ניתן להשתמש בנפילת חמאה זו במקום קיצור ירקות בעקבות יחס 1: 1-כך אם יש לך כמה על היד להעמיד פנים שאתה לא יכול להאמין שזה לא חמאה ולהתחיל לאפות. כמובן שלמרגרינה אין את אותו טעם טעים כמו חמאה אמיתית והיא מעובדת מאוד (וזו הסיבה תזונאים רבים לא ממליצים על כך ) - אבל כשמדובר ביצירת פינוק אפוי עם המרקם הרצוי זה יעשה בסדר גמור.
5. שומן בייקון
שומן בייקון הוא סוג של שומן, ואם תתחיל לאסוף טפטופים שנשארו מארוחת הבוקר של יום ראשון לא תמצאו מחסור בדרכים להשתמש במרכיב עשיר זה כולל כתחליף לשווה למדידה לקיצור. עם זאת, מכיוון שרצועות טובות מלוחות אלו נרפאות לעיתים קרובות מעושנות או ששתי הטעם הייחודי שלהן עשויות להופיע בעדינות במוצר המוגמר שלך ... אז בחר רק תחליף זה למנות שיכולות להתמודד עם שמץ של בייקון. ביסקוויט מישהו?
