14 סוגים שונים של חסה, ובנוסף כיצד לשרת את כולם
Anastasiia Krivenok/Getty Imagesהו חסה. הוא מבשר סלטים ומוסיף פריחה בריאה סופית לצלחת שלך. אבל בכנות זה יכול להיות קצת משעמם. אז אני עושה מקרה להכניס קצת יותר מחשבה לעלים שלך. כי הנה העניין - הירוקים הנכונים יהפכו לממוצע סלט קיץ אוֹ כריך פיקניק למשהו יוצא דופן באמת. כאן המדריך האולטימטיבי לסוגים השונים הטעימים ביותר של חסה (בתוספת מה לעשות איתם).
Pilipphoto/Getty Images1. ארוגולה
הידוע גם בשם רקטה באירופה ובאוסטרליה העלים הקטנים והקטנים האלה (באורך של שלושה עד שישה סנטימטרים או קטנים יותר אם אתם עובדים עם ארוגולה תינוקת) בצבע ירוק בהיר ומפליגים להפליא. עם הנגיסה הייחודית שלה ארוגולה יכולה להתמודד עם תחבושות טנגי וטעמים גדולים, אז אל תתביישו כשאתם מזווגים אותה עם מרכיבים אחרים. ארוגולה גם עושה תוספת נהדרת לכריך או בראש פִּיצָה כשאתה רוצה בעיטה נוספת או שתוכל להקל אותה לפסטה לטעם רך יותר. (או אם אתה כמוני אתה יכול פשוט לאכול את זה רגיל על ידי הקומץ כי בעיטת התבלין הקטנה הזו היא פשוט כָּך טוֹב.)
Kpoppie/Getty Images2. Butterhead
חסה ראש חמאה (aka בוסטון או ביב) מקבלת את שמו מהמרקם החמאה הרך והחלקה שלו. לסוג עדין זה של חסה ראש יש טעם עדין ו (כן, ניחשתם) חמאה שמוצג בצורה הטובה ביותר בו סלטים אבל העלים הרחבים שלו יכולים לעבוד גם כעטיפות חסה או כוסות וזה מהווה תוספת נאה גם לכריכים. לעתים קרובות תמצאו שהוא נמכר בקצה פלסטיק בשורש המכולת שלם.
Bhofack2/Getty Images3. אנדיב
אל תשתולל מהגודל שלהם. ראשים קומפקטיים אלה - שהם סוג של עולש עלים (בניגוד לעולש שורש) - מארזים הרבה טעם ופרנץ '. ראוי לציין כי ישנם סוגים רבים של אנדיב המריצים את הסולם מצבע צהוב וירוק בהיר לצבע סגול כהה. עדיין קל מספיק לזהות בגלל העלים הצפופים בצורת הטורפדו הצפופים שלה, אשר לרוב מתוארים כקופצים או מתולתלים. הגישו אותם בעצמם עם רוטב אגרוף או השתמשו בהם כסירות למילויים טעימים ומנות ראשונות אלגנטיות - פשוט קחו בחשבון שהטעם הדומיננטי של אנדיב הוא מרירות למרות היותו בן המשפחת העולש lettueinfo.org ו אף על פי כן, אם אתה מוצא את טעמם מעט מריר מדי לטעמך אתה תמיד יכול לנסות להכות אותם בעדינות עד שהם זהובים כדי להוסיף קצת מתיקות.
Bhofack2/Getty Images4. אסקארול
חבר נוסף בשבט השטח של היכולת ירוק מעט מרה זה בעל טעם צמחוני טרי ועושה הופעה תכופה בבישול איטלקי. ניתן להגיש אותו גולמי בסלטים, אך גם נוטה היטב למנות מבושלות כמו מרקים או שעועית. אם אתם מחפשים להוריד את המרירות שבישול הוא בדרך כלל ההימור הטוב ביותר שלכם-אם כי הייתי משוחרר שלא לדבר על כך שהעלים הצבעוניים הקלים יותר קרובים לראש החסה הם מתוקים ומתוקים יותר מהכהונים החיצוניים יותר.
Yelenayemchuk/Getty Images5. מתולתל
חביב בביסטרו הצרפתי בן המשפחה האדיבי מעט יותר מתון מבן דודו הבלגי ויש לו עלים מפותלים מרוגעים כהים בצהוב וירוק. הטעם החריף והמרוח מעט שלו הופך אותו לחבר מצוין לחומרים עשירים יותר כמו בייקון וביצה.
לוסי למבריקס/Getty Images6. עלה ירוק
הבחין את הבחור הזה על ידי העלים העדינים שלו שיוצאים מגבעול יחיד ולא ראש (טיפול בזהירות העלים חבורה בקלות). עם טעם חמאה מתיקות עדינה ורמז עדין של אדמה מומחים בכתובת lettuceinfo.com תגיד שחבר זה ב Asteraceae המשפחה הופכת תחליף נהדר לרומאנה ומשחקת יפה גם עם חסה אחרת בתערובות סלטים. טיפ עליון: אל תלבש עלה ירוק עד רגע לפני שהם משרתים כדי לשמור על העלים פריכים.
Mikehillpics/Getty Images7. קרחון
עסיסי פריך ומרענן עם הטעם הקל והנייטרלי של מי המעיין, ראש החסה הצפוף הזה הוא ה- Go-to אם אתה רוצה שהירוקים שלך יישארו פריכים במקרר לזמן מה (היי אין שיפוט). חסה קרחון לא שטופה המאוחסנת בשקית ניילון תשמור שבועיים במקרר - דו -שניים כל עוד רוב סוגי החסה האחרים. זהו מרכיב קלאסי של סלט טריז אך ניתן גם לגרוס אותו לרצועות משובחות (aka Shredduce) ולהוסיף לכריכים או המבורגרים.
Images Etiennevoss/Getty8. פנינה קטנה
אם ראית אי פעם סוג זה של חסה בתפריט מסעדה ותהית מהי בדיוק פנינה קטנה (גם אני) הנה התשובה: זה זן ירושה שנעשה על ידי רומאנה חוצה-גידול וחמזה חמאה. העלים המתוקים הפריכים המגיעים בראשים קטנים שמוכנים לזרוק לסלטים ברגע שנפרדו מתהדרים בטעם דשא עדין עם רק שמץ של אגוזים. זה יכול להיות קשה לאתר בחנויות מכולת אז בדוק אותו בשוק החקלאים.
Larissa Veronesi/Getty Images9.
ידוע גם בשם החסה של כבש יש עלים ירוקים כהים בחבילות של ארבע או חמש מחוברות לשורש אחד. עם טעם מתוק וקרמי שמתהדר באגוזות עדינה ורמז לטאנג מסוג זה של חסה מוגש בכוחות עצמו ולבוש קלות בשמן וחומץ. בצרפת זה משולב לעתים קרובות עם סלק.
Zakharova_natalia/Getty Images10. Mesclun
מבחינה טכנית לא סוג של חסה כל כך תערובת של עלי חסה לתינוקות Mesclun ארוז ונמכרים בדרך כלל כתמהיל האביב (למרות כן אתה יכול לקנות אותו כל השנה). TBH אני חושב על זה כבסיס סלטים אחרון-ליטוד כי זה די פשוט אבל זו יכולה להיות דרך טובה להציג א רוטב אגרוף ו באשר לפרופיל הטעם שלו mesclun באמת מפעיל את הסולם בגלל העובדה שמדובר בתערובת חסה; באופן כללי אתה יכול לצפות לתערובת מאוזנת של תווים פלפלים מאופקים ומתיקות קלה.
אלנה נוביאלו/Getty Images11. רדיצ'יו
מבוטא Ruh-dee-keee-yo או ruh-dik-ee-yo סוג חסה מרה זה (שקשור לאנדב) עובר גם הוא על ידי עולש אדום וקל להבחין בצבעו הסגול התוסס. זהו עוד אחד שיימשך כמה שבועות במקרר שלך מבלי לנקות וניתן לאכול אותו גולמי או מבושל. זה הכי טוב גם כשזורקים עם חסה אחרת בתערובת סלט-כלומר מכיוון שטעם החריף והמרח האגרסיבי החריף שלו הופך אותו למועמד טוב לשחק היטב עם חסה טעימה יותר מתונה-או מוגש בגריל או נבול לפסטות ותבשילים אם אתה מעדיף.
Leonsbox/Getty Images12. עלה אדום
חסה עלים אדומים היא למעשה ממש כמו אחיה הירוקים, אך עם טיפים אדומים ויפים שהופכים אותו לבחירה מצוינת לסלט ארוחת הערב שלך ראוי לאינסטה. (יש לו טעם עדין וחמאה כמו עלה ירוק וניתן להשתמש בהן להחלפה.)
קלאודיה טוטיר/Getty Images13. רומאנה
עם עלים ארוכים ונוקשים וטעם עדין ומעט מריר אתה כנראה מכיר את הרומנה הכי טוב סלט קיסר קלאסי ו אבל המרקם החזק הזה פירושו שהוא יכול לעמוד בחום כך שהוא גם טעים כשגריל או קלוי.
Yodaswaj/Getty Images14. גרגיר מים
גרגיר המים כולל עלים ירוקים כהים עדינים עם גבעולים קשים שיכולים להיות מרירים. העלים הקטנים שלו עם זאת בהירים ומפלפלים עם טעם דמוי חרדל כך שהוא מזדווג יפה עם טעמים עשירים (כמו סַלמוֹן אוֹ ביצים ). חפש אותו בשווקי החקלאים באביב ואל תתפלא למצוא שהוא נמכר כששורשיו שלמים; מקורות מומחים ב טביעת אוכל ארגון ללא מטרות רווח המוקדש למחקר וחינוך בנושא נוהלי ייצור מזון אומר כי הסיבה לכך היא ש- Watergress נוטה לנוע במהירות מה שאומר שאתה רוצה להשתמש בו תוך יום או יומיים מרכישתו (או שתוכל לנסות להאריך את חייו על ידי אחסון ספל מלא בסנטימטרים של מים).
כיצד להכין ולאחסן חסה
בעת הכנת חסה חובה שתטפטו אותה היטב כדי להבטיח שהיא לא מזוהמת באף אחד מהחיידקים המזיקים שנמצאים באדמה. עבור סלטים תרצו לייבש את החסה השטופה ככל האפשר - ספינר סלט מועיל לכך - על מנת להימנע מתוצאה מעורפלת.
באשר לטיפי אחסון המומחים ב חוות היצ'קוק יש כמה עצות מוצקות כיצד לשמור על חסה רעננה למשך ארוך יותר, כלומר להסתמך על מגירת הפריכה שנמצאת על לחות גבוהה לכל סלט שעוזב שאתה לא מתכנן לאכול מייד. לקבלת תוצאות ארוכות יותר אפילו את העלים היבשים הנקיים שלך על מגבות נייר ואז מקפלים בעדינות ומגלגלים את מגבות הנייר לפני שתניח בשקית ניילון. לחץ על כל חותם אוויר חזק ואחסן במגירת החסה בלבד למשך שבוע עד 10 ימים, מסבירים מקצוענים התוצרת.
אתה יכול גם להרחיב את חיי החסה עם גרסה מפושטת של טכניקת שימור הנפוצה בענף התוצרת. פתח את תיק החסה לנשוף לתוכו עד שהוא נפיח ואז מתפתל ומאבטח את החלק העליון עם גומיה. הפחמן הדו -חמצני בנשימה מאט את תהליך ההבשלה. די מסודר נכון?
עבור סוגים יציבים יותר של חסה (כמו רומאנה ובחברה) שאינך מתכנן להשתמש בקרוב באפשרות לאחסן עלים במקפיא עד שישה חודשים. לאחר הפשרה של חסה קפואה בעבר עובדת היטב בקדירות וכמתחליף לתרד (כלומר מעורבב לכלים חמים ולא כסלט צדדי פריך).
שאלות נפוצות
החסה של כבש לעומת גרגיר המים: מה ההבדל?
לחסה ולגרגיר המים של כבש יש עלים רכים באופן דומה אך ההבדל בפרופיל הטעם הוא משמעותי. לחסה של כבש יש טעם אגוזי עדין ואילו נשיכה מתובלת של גרגיר המים (במיוחד בגבעולים הרכים שלו) אינה ניתנת לטעות.
מהם ארבעת הסוגים העיקריים של חסה?
ארבעת הסוגים העיקריים של חסה הם חמאת חמאה רומאנה וחסה חמאה של חזה חמאה וחסה חזה, כלומר כל סוג של חסה שמגדילה עלים רכים מהגבעול (בניגוד לעלים המחוברים לראש).
איזה סוג חסה הכי מתאים לסלטים?
רומאנה נחשבת לחסה החסה לסלטים בגלל טעמו המתון ומרקם יציב. עם זאת, סוג החסה הטוב ביותר לסלטים באמת מסתכם בהעדפה אישית. (אני ראשית הייתי לוקח את ארוגולה על רומאנה בכל יום כי אני מעדיף את פרופיל הטעם הפלפל שלו.)
