מה זה סיר חם? הקישנו על בלוגר אוכל סיני על טיפים להכנתו בבית
ווקי החייםכמו סושי פו והברביקיו הקוריאני סיר חם הפך להיות די נמצא בכל מקום בארצות הברית. סועדים בכל רחבי נוהרים למסעדות סיר חמות במיוחד בחודשים הקרים כדי להתנער עם משפחה וחברים כאחד על סיר מבעבע של טעימות. אבל אולי הלא -יזומים תוהים מה זה סיר חם בדיוק? דיברנו עם שרה לונג אחד מארבעת בלוגרי המזון הרב -לאומי מאחור ווקי החיים כדי להשיג את כל הדיאטים על הארוחה הקהילתית הפופולרית יותר ויותר פלוס לטיפים להכנתם בבית.
ווקי החייםמה זה סיר חם?
ישנם סוגים רבים של סיר חם, אך בדרך כלל מדובר בארוחה אינטראקטיבית בה יש לך סיר מרק [מנוסה] מרק במרכז השולחן עם בשר גולמי ירקות פירות ים טופו עמילנים ומרכיבים אחרים שנחתכים לחתיכות קטנות לבישול מהיר מסביר לאונג. אתה מפיל את החומרים האלה לסיר המבעבע כדי לבשל וליהנות מהם בדרך כלל ברוטב טבילה.
המנה אינה קשורה לחג מסוים, אך לרוב היא מוגשת בקרב קבוצות גדולות של משפחה וחברים בגלל אופיו הקהילתי. זה נקרא בשיטת ההכנה לבישול רכיבים במרק מרק מרק, אך תוכלו גם לטעון שסיר חם הוא יותר חוויה מאשר ארוחה או שיטה ספציפיים. סוליל הו של מותחן מציין כי דרך זו של שיתוף ארוחה היא חדשה יותר למדינות מאשר במדינות רבות באסיה שאומרת סיר חם [מכסה] את האתוס האוכל הקהילתי שרק כל כך הרבה מסעדות מערביות נקטו לאחרונה.
כאשר מוגש המרק ממוקם באמצע הקבוצה לגישה נוחה. ניתן לשמור עליו חם מעל צלחת חמה מבערה אינדוקציה או סיר חם חשמלי אם אתה מבשל אותו בבית. (אתה יכול גם לבחור ב חם יכול להגדיר הכולל בדרך כלל סיר סליל חימום ומכסה המיועד במיוחד לבישול סיר חם. אתה יכול גם להשתמש בברזר או בסיר רדוד.) סירים מסוימים מצוידים במחלקים, כלומר אתה יכול לשרת יותר ממרק אחד בכל פעם זה לצד זה. תרצה גם לספק לאורחים שלך הרבה קערות במבוק או עץ מקלות אכילה וצלחות קטנות כמו גם כלי בישול ייעודיים (מכיוון שאף אחד לא רוצה להעניק לאורחים שלהם הרעלת אוכל). כלול כמה מסננים מיני או רחפני תיל כדי לדוג מרכיבים מבושלים מהסיר החם ולהוריד אותם ללא פציעה.
ווקי החיים[סירים חמים חשמליים] קלים לחיבור ולהפעלה כך שאתה ומשפחתך (או האורחים - סיר טוב להכין מסיבה נהדרת!) יוכלו לבשל ארוחה שלמה במרכז השולחן מסבירה לונג. הם רחבים ורדודים יותר מרוב כיריים איטיות אוֹ סירים מיידיים מה שהופך אותם לאופציה טובה יותר לבישול ואוכל משותף; כולם צריכים להיות מסוגלים להגיע לסיר החם במרכז השולחן כדי להוסיף ולהסיר רכיבים. יש להם גם חוגות קלות להתאים את החום כדי לכבות את הסיר אם הוא רותח במרץ מדי או למעלה אם הוספת הרבה מרכיבים וצריך להחזיר אותו לרתיחה.
מאיפה נובע סיר חם?
התשובה הפשוטה היא סין אבל יש טוֹן של זנים אזוריים המשתנים ברחבי הארץ - וזה לא כולל את כל המדינות שפיתחו את הסיר החם שלהן מכיוון שההשפעה של המנה מתפשטת על אסיה כמו תאילנד וייטנאם קוריאה ויפן. לְפִי מותחן הסיר החם המקורי היה בשר סוסים וכבש במרק מנה פשוטה שנולדה לפני אלפי שנים שנוצרה על ידי האימפריה המונגולית.
מה כלול בסיר חם?
סיר חם עוסק במרק הטעם העמוק בו הכל מבושל (תחשוב על זה כקדינת הגבינה ב תַרבִּיך גְבִינָה מסיבה) אך מגוון רחב של מרכיבים ורטבים טבולים הם מכריעים לא פחות. החלק הכי טוב? זה בעצם הבחירה של הסוחר. בין אם יש לך נטייה לאהבת תבלינים פֵּירוֹת יָם אוֹ are on a plant-based diet you can tinker with each component to suit your preferences.
ווקי החייםמָרָק
סוג מרק הסיר החם תלוי בהעדפות הקבוצה שלך כמו גם באזור שאתה נמצא בו אומר לונג. במחוז סיצ'ואן, למשל המרק מלא בצ'יליס חריף ובסדיני פלפל סצ'ואן. סיר חם בסגנון סיני מונגולי או צפון סיני מבוסס כבש. טעמים פופולריים אחרים כוללים מרק עוף צמחים מרק מרק על בסיס פטריות ומרקמים על בסיס עגבניות. בין האפשרויות הפופולריות ביותר הם מרק מעורפל המיוצר עם ג'ינג'ר עוף וגרגי יער גוג'י מרק מרק ומרקי פירות ים קוקוס אומרים אֶל ו אם אתה חדש או מגיש מרקי עגבניות של קהל בררן הם בדרך כלל הכי עדינים ואם אתה משתמש בסוג טבעוני או צמחוני זה יהיה קל יותר מבסיסים אחרים שכוללים שומן בשר בקר .
אם אתה רוצה להגיש סיר חם מבלי להתעסק על מרק תוצרת בית, אנחנו לא נגיד לאורחים שלך אם תבחר בקיצור דרך. זה המקום בסיס מרק סיר חם נכנס. בסיסי המרק הארוזים מראש מגיעים במגוון רחב של טעמים ומפחיתים את עומס העבודה של השף באופן משמעותי. לא משנה את המרכיבים שהם כוללים (שיכולים לנוע בין ממרח שעועית מותססת ועד סצ'ואן פלפל גרעינים ועד צ'ילי חם) הם פשוט צריכים להיות ממיסים במים חמים כדי ליצור מרק. (ניתן גם להחזיר אותם מחדש ברטבים וטיבוי סערות ושילוב עם ארומטים ותבלינים אחרים.)
טיימרים ראשונים צריכים לזכור את בטיחות המזון.
ווקי החייםטבילה מרכיבים
בעוד שהטבלים משתנים על פי מיקום ועונתיות ישנם כמה פריטים שסביר להניח שתראו תמיד בסיר חם כמו חסה סינית של בוק צ'וי או בטטה כרוב של נאפה ולוטוס שורש אומר לונג. מרכיבים צמחוניים אחרים עשויים לכלול פטריות אנוקי המכונות גם פטריות מחט זהב סוגים שונים של עור טופו ועור שעועית. עבור הטורפים בשולחן היא ממליצה על בשרים פרוסים דקים ושרימפס דגים ופירות ים אחרים, כמו גם כדורי שרימפס דגים או כדורי חזיר מוכנים. סוף סוף יש לך את המרכיבים העמילניים שלך כמו אטריות וכופתאות של עוגות אורז.
בשרים פופולריים כוללים בטן חזיר צלעות או כתף כבש. רכיכה ופירות ים יכולים לכלול מולים של שרימפס שרימפס צדפות צדפות וחתיכי דגים טריים. אין כאן שום גבול על ירקות אז התפרעו עם פטריות תפוחי אדמה של קאבוצ'ה, וטירה כל הירוקים או המייצרים שיש לכם בהישג יד. טופו (מייק של אני בלוג אוכל הוא חלקית למיני טופו נפיחות) כדורי דגים כל סוג של כופתאות (כמו ג'יאוזי וונטון או שומאי) עוגות אורז (הסוג הפרוסות שקיות הן הטובות ביותר) ואטריות (קח את הבחירה שלך באודון לו מיין ראמן או שיראטאקי) הם גם משחק הוגן. ווקי החיים ממליץ להחזיק שלושה עד חמישה פריטים בכל קטגוריה אלה הם עמילני בשר/פירות ים וגרד טופו/שעועית. ה- TLDR? אין מרכיבים חיוניים - הדבר היחיד שהוא חיוני הוא מגוון!
הערה אחת נוספת: הו ממליץ לבשל את המרכיבים שלך ב מהירות הדרגתית ו לא משנה כמה מפתה זה יהיה לצלק את כולם למטה, תרצו לקצב את עצמכם מכיוון שהמרק משתנה באופן טבעי בטמפרטורה כשמרכיבים מתווספים ומוסרים. (אתה לא רוצה לטבול עוף קפוא למרק חם בלבד - לאפשר לו להתחמם שוב כי אתה רוצה שהכל יתבשל היטב היא מסבירה.) אתה גם רוצה להיות מודע לזמני הבישול של מרכיבים שונים; למשל, ירקות שורש ופטריות קשוחים ייקח זמן רב יותר לבישול מאשר שרידי בשר דקים בנייר.
ווקי החייםטבולים רטבים
זה אולי נראה כמו הרכיב הפשוט ביותר אבל רטבים טבולים בסיר חם הם למעשה די מורכבים. זה אופציונלי מבחינה טכנית לטבול את האוכל שלך ברוטב שלאחר הסלע-אבל אנחנו לא יכולים לראות מדוע לא היית עושה. כמה מסעדות סיר חם מציעות בר רוטב מצויד היטב הכולל עשרות סיכות מזווה כמו שמן סומסום וחומץ שחור, כך שהאורחים יוכלו לערבב משלהם. פופולרי אחר רכיבים כלול רוטב סויה רוטב סויה רוטב (aka רוטב מנגל סיני) שמן צ'ילי טחון שום קצוץ עשבי תיבול טריים ושאלוט מטוגן. אבל אם אתה מבשל סיר חם בבית אל תהסס לערבב חבורה גדולה של רוטב טבילה בעצמך כדי להגיש עם הארוחה.
לא בטוח מאיפה להתחיל בבר רוטב DIY שלך? ווקי החיים שובר טבילה רטבים לשבעה רכיבים עיקריים:
- סיר סצ'ואן סיר חם (זה נהדר עבור אוהבי אוכל חריפים אומר לונג.)
- בסיס מרק סיר חם עגבניות (זה סופר פשוט להכנה וטבעונים!)
- סיר חם עגבניות עם בקר
- סיר חם וייטנאמי מתוק וחמוץ
- סיר חם סיני
- YONESEBE (סיר חם יפני)
- סיר חם תאילנדי תאילנדי
כל עוד יש לך אפשרויות זוגיות בכל קטגוריה העומדת לרשות האורחים שלך, הם יוכלו לערבב ולהתאים לתוכן של ליבם. רוטב טבילה הוא אולי החלק האישי ביותר של הסיר החם וסועדים מנוסים נוטים לקבל שילובים משלהם שהם סומכים פעם אחר פעם. אפילו הצוות ב ווקי החיים יש את מתכוני החתימה האישיים שלהם. (שרה של שרה עשירה ועשירה וכבדה על משחת שומשום יחד עם רוטב צדפות שמן צ'ילי כוסברה ושללונים.) היו נדיבים בעת ערבוב אצווה אישית או קהילתית; אחרי הכל אתה תמיד יכול להשתמש בשאריות לרוטב נודלס מהיר .
אני בלוג אוכלמתכוני הסיר החם האהובים עלינו
מוכנים להכין סיר חם בבית? להלן שבעה מהמתכונים האהובים עלינו להתחיל איתם שונים בטעמי מרק טבולים מרכיבים ומדינות מוצא.
בחירת העורך
