11 סוגי האורז שאתה צריך להיות במזווה שלך (בתוספת מה לעשות איתם)

עורכי PureWow בוחרים כל פריט שמופיע בדף זה וכמה פריטים עשויים להיות מוכשרים לנו. בנוסף PureWow עשוי להרוויח פיצויים באמצעות קישורי שותפים בתוך הסיפור. כל המחירים מדויקים בתאריך הפרסום. תוכלו ללמוד עוד על תהליך השותפים כאן .

זה משמש ב סושי וכן בוריטוס וכן often accompanies קָארִי וכן stew; it is the essence of pilaf וכן sometimes מופיע בפודינג ו לעזאזל ניתן אפילו ליהנות ממנו על ידי הבודד שלו (רצוי עם טפיחת חמאה). כן אנחנו מדברים עליהם אוֹרֶז - מצרך התזונה שכל תרבות ברחבי העולם עושה שימוש בדרך זו או אחרת. למעשה, תבואה אהובה זו מגדלת בכל יבשת למעט אנטארקטיקה ומדרגת בסמוך לראש המזונות הנצרכים ביותר בעולם. ככאלה זה לא צריך להפתיע כי היבול הזה מגוון כמו האנשים שאוכלים אותו - וכי חברים הם בדיוק הסיבה לכך שערכנו מדריך לסוגים רבים של אורז (וכיצד כל אחד מהם הכי טוב ליהנות).

1. אורז בסמטי

אורז בסמטי - גדל באופן טיפוסי בהודו פקיסטן ובהימלאיה - הוא סוג ארומטי מובהק של אורז לבן עם דגנים דקים וארוכים וטעם פרחוני אגוזי. בניגוד לכמה סוגים אחרים של אורז לבן, הדגנים הארוכים של בסמטי נשארים נפרדים זה מזה כאשר מבושלים כראוי וכתוצאה מכך מנה קלה ומרכה במיוחד. לעתים קרובות תוכלו להיתקל באורז בסמטי במנות פילאף או תגישו ליווי לקארי.

2. ארוריו אורז

סוג זה של אורז מקורו באיטליה ויש לו שימוש קולינרי עיקרי אחד - כלומר כמרכיב העמילן העיקרי במנות ריזוטו ו כן ריזוטו - אותו צלחת אורז דקדנטית שכולנו מכירים ואוהבים - פשוט לא יתברר די נכון אלא אם כן אתה משתמש באורז ארבריו. אורז מסוג זה מתהדר בתוכן עמילן גבוה יותר מרוב האחרים, אך עדיין יכול לעמוד בזמן הבישול המורחב ש- RISOTTO דורש מבלי לפנות לפטריות. התוצאה הסופית היא צלחת אורז עם מרקם שיניים נעים אך כל כך קרמי.

3. אורז יסמין

אורז יסמין סוג של אורז תבואה לבן שגדל בתאילנד ובחלקים אחרים בדרום מזרח אסיה יש המון המשותף לאורז בסמטי. בתור התחלה שניהם נופלים לקטגוריה ארוכת השנים; שני הסוגים הם גם ארומטיים מאוד ומתהדרים בטעם אגוזי דומה. מסיבה זו ניתן להשתמש באורז יסמין ניתן להחלפה עם אורז בסמטי לפילפים וקארי כמו גם מנות אורז מטוגנות. עם זאת, גרגרי האורז של יסמין אינם כל כך ארוכים וזה עמילן יותר מטבעו, כך שתוכלו לצפות למרקם דביק יותר אם תחליט להחליף אותו עבור בסמטי.

4. אורז דביק

אין כאן הפתעות: המאפיין המגדיר את האורז הדביק הוא שהוא דביק היטב. כן האורז הלבן העמילני הזה המשמש בדרך כלל במטבח אסייתי נוטה להתגבש יחד כאשר מבושל. יש לו גם מתיקות קלה וזו הסיבה שהיא לעתים קרובות מופיעה במנות טעימות וגם בקינוחים מבוססי אורז. עובדה מהנה: אורז דביק יעבוד גם בקמצוץ לריזוטו אם אין לך אורז ארבריו בהישג יד.

5. אורז חום

סוג זה של אורז מלא הוא כל הזעם בקרב המודע לבריאות בימינו-כלומר בגלל הפרופיל התזונתי המרשים שלו. בניגוד לאורז חום אורז לבן מעודן יותר מכיל הן את הסובין והן הנבט שהופך אותו למקור טוב יותר לסיבים כמו גם חומרים מזינים כמו זרחן מגנזיום ואשלגן. למרות שטעמו מעט עשיר יותר ואורז חום יותר חום הוא למעשה די מגוון ויכול לשמש כחלופה בריאה לאורז לבן כמעט בכל תרחיש.

6. קרולינה רייס

כיסינו כבר אורז יסמין ובסמטי שני סוגים מובחנים של אורז לבן גרעינים ארוכים שמקורם באסיה; אתה יכול לחשוב על קרולינה רייס כבן דודם הרחוק שנולד וגדל את המדינה. סוג זה של אורז לבן מתאים לקריטריונים הארוכים של התבואה (כלומר דגנים שהם לפחות פי ארבעה כל עוד הם רחבים) ולכן הם דומים לסוגים שהוזכרו לעיל מבחינת המרקם הרך והלא כל כך אסטארכי. עם זאת, אורז קרולינה נבדל בכך שהוא חסר את התכונות הארומטיות של אורז בסמטי ויסמין יש לו פרופיל טעם נייטרלי יותר. עם זאת זה סוג של אורז לפילפים וכל מנה אחרת שנהנה מדגנים שנשארים נפרדים.

7. אורז בר

אל תשתולל על ידי השם חברים-אורז וילד הוא למעשה לא אורז אלא אלא תבואה שמקורה מדשא חצי-אקוטי. עם זאת, הכינוי השגוי הוא טכניות גרידא בהתחשב בכך שאורז בר מתבשל וטעמו ממש כמו אורז רגיל וניתן להשתמש בו לכל אותן מטרות. מה שבאמת מבדיל אורז בר הוא הפרופיל התזונתי שלו: האורז הדל-קלוריות יחסית הזה מכיל סיבים רבים באותה מידה כמו אורז חום אך פי ארבעה חלבון וכמות מרשימה של ויטמינים ומינרלים לאתחל. (זהו גם מקור עשיר של נוגדי חמצון.) מבחינת האופן שבו השימוש בו בצורה הטובה ביותר אורז פראי יוסיף מימד לכל מנה בזכות המרקם העוסק שלה וטעם מעושן דשא. ניתן לערבב אותו גם עם סוגים אחרים של אורז כמו יסמין או בסמטי (כמו בתמונה למעלה).

8. אורז שחור

אורז שחור חייב את צבעו הכהה לאנתוציאנינים-אותם תרכובות עשירים נוגדי חמצון ומגבירי בריאות שנמצאים באוכמניות אוכמניות ומזונות סגולים אחרים. אף על פי שאורז שחור די מגוון, זה לא סגול מתכווץ: סוג זה של אורז יש טעם אדמתי עשיר שיש לקחת בחשבון כאשר שוקלים אותו למנה.

9. אורז סושי

אורז גלוטני קצר-גרעינים זה משותף הרבה עם אורז דביק ולמעשה זה בעצם מה שהוא עד שהוא יתפוצץ מעט. אורז סושי פשוט מתייחס לאורז יפני קצר גרעינים בדרך כלל שהיה מעורבב בשילוב (מקורר) של מלח סוכר חומץ ולפעמים אצות. במילים אחרות, זהו רק סוג אורז עמילני שמתובל קלות לשימוש בסושי (או קערות אורז סושי אם אתה מעדיף גרסה מפורקת). מַעֲנָק: אתה יכול בקלות להכין משלך בבית .

10. ברייס בומבה

קצרים גרעינים ודומים פנינה במראה בומבה רייס הוא אורז מיוחד שגדל בחלקים המזרחיים של ספרד-עם גבולות הקלספררה אם יש לך את העסקה האמיתית-ופאלה היא הקריאה שלה. זן האורז הזה הוא ייחודי בכך שהוא יכול לספוג מים (וטעם) כמו אף אחד אחר מבלי להיות פושט. פאייה אותנטית מיוצרת תמיד עם אורז בומבה, אך אורז ארבריו שיש לו תכונות דומות יכול לשמש כתחליף ... פשוט אל תגיד לספרדי שאמרנו זאת.

11. אורז קלרוז

בדרך כלל גדלים באורז קלרוז בקליפורניה הוא אורז גרעיני בינוני עם טעם עדין במיוחד. בשל אורך התבואה ותכולת העמילן הגבוהה יחסית אורז קלרוז הופך להיות רך ודביק מעט כשהוא מבושל. ככזה ניתן להשתמש בו באותה צורה כמו זנים אסייתיים של אורז דביק, מה שאומר שהוא עובד טוב בסושי מערבבים פריז וקערות אורז או אפילו כמנה צדדית פשוטה.

איך לבשל אורז

למרבה הצער אין שיטה אחת שעובדת עבור כל סוגי האורז. עם זאת, מרבית סוגי האורז נהנים משטיפה של מים קרים לפני הבישול שכן הדבר עוזר להסיר עודף עמילן כמו גם כל חומרי הדברה שעשויים להיות קיים. באשר לכמה מים להשתמש בכלל אצבע טוב הוא לעקוב אחר יחס של 1.5 כוסות מים לכל כוס אורז לא מבושל - רק קחו בחשבון שזה משתנה בהתאם לסוג האורז בו אתם משתמשים כך שהטובים ביותר שלכם היא פשוט להתייחס להוראות החבילה בכל מקום אפשרי לתוצאות הטובות ביותר. זמני הבישול מפעילים גם את הסולם אך באופן כללי תוכלו לצפות שאורז מלא (כלומר חום ושחור) ייקח זמן רב יותר מהזנים הלבנים המעודנים.