סושי למתחילים: כל מה שאתה צריך לדעת לפני ההזמנה

רצית לנסות סושי הרבה זמן. אבל בין התפריט מקלות האכילה והדג הגולמי שאתה קצת מאיים. אתה בהחלט לא לבד-אבל עם המדריך הזה לסושי למתחילים, תלמד מונחים בסיסיים כיצד לאכול סושי נקיף של סושי והרגלות הטובות ביותר לטיימרים ראשונים לשקוע את שיניהם.

מה זה סושי?

אתם עשויים לחשוב על גלילים ועל רסיסים של דגים גולמיים, אך המונח סושי לא תמיד מרמז על דגים בכלל. סושי הוא למעשה מונח יפני לגלילים או כדורים של אורז סושי מנוסה (מיוצר עם חומץ אורז) שלעתים קרובות מקושטים בירקות ביצה או דגים. זו הסיבה שכל כך הרבה שפי סושי (איטאמה) מאמינים כי אורז הוא למעשה המרכיב החשוב ביותר. כשדיברנו עם השף יוקי צ'ידוי בעלים ושף במסעדת הסושי הראשונה המנוהלת על ידי יפן סושי נדשיקו היא אמרה שהכול קשור לדגני הפה המריסים שלך. אמנם סביר להניח כי גלילי מאקי הם מה שעולה בראשו בהזכרתו הראשונה של סושי יש למעשה חמישה סוגים עיקריים. ניכנס לאלה הבאים.

טרמינולוגיה של סושי

חמשת הסוגים העיקריים של סושי:

מאקי

אורז ומילוי עטופים באצות הים המכונה הלחמניות שאתה ככל הנראה מכירה. ישנם סוגים שונים של מאקי על סמך כמה מרכיבים נמצאים ברול או בגודל הגליל כמו Hosomaki (מאקי מרכיב אחד) ו פוטומאקי (מאקי עבה). המילויים הפופולריים כוללים דגים גולמיים רכיכה מבושלת אבוקדו מלפפון ורו (ביצי דגים). באופן מסורתי זה נאכל ביד אבל רוב האמריקאים אוכלים אותו עם מקלות אכילה. כל אחת מהשיטה מקובלת במסעדה.

ניגירי

תלוליות אורז קטנות ועליהן טבילה של ווסאבי ומרכיבים שונים (בדרך כלל דגים גולמיים). ניגירי מתרגם לאחיזה המשקף כיצד נמדדים ומעוצבים על ידי תלוליות האורז. זה הסגנון המסורתי ביותר ומוגש ב- TWOS. בדרך כלל הוא נאכל בנגיסה אחת עם מקלות אכילה. אם אתה רוצה לטבול אותו ב אני רוטב ראשית הימנע מלהטיל את האורז וטבל את צד הדגים במקום זאת.

סשימי

דגים גולמיים דקים. סשימי מבחינה טכנית אינו סושי בכלל מכיוון שהוא לא מיוצר עם אורז מנוסה, אבל זה כמעט תמיד בתפריט במסעדות סושי. הדג הוא כיתה סושי, כלומר הוא מספיק איכותי כדי לאכול גולמי. יש לאכול כל חתיכת סשימי בנגיסה אחת עם מקלות אכילה.

טמאקי

אורז ומילוי עטופים באצות אך בגליל בצורת חרוט. נקרא גם גלילי יד Temaki אינם דורשים לצרוך מקלות אכילה.

אומרה

ממש כמו מאקי אבל עם אורז בחלק החיצוני של האצות במקום בפנים. סגנון זה אופייני באמריקה מכיוון שאצות הים מעט מוּסתָר מתחת לאורז. לעיתים קרובות הוא מעוסק בזרעי שומשום או ROE עבור קראנץ '.

מונחים אחרים לדעת:

הַחמָרָה

תֵה יָרוֹק. המשקה החם הזה הוא עיקרי לזיווג עם סושי מכיוון שהוא מנקה את החיך אם כי הוא נצרך באופן מסורתי לאחר ארוחה מכיוון שהוא נהדר לעיכול.

אָנוּ

צלופח מי מלח (בדרך כלל מבושל או מטוגן)

מִשׁפָּחָה

שרימפס מבושל

מְכוֹנִית

ג'ינג'ר כבוש. זה לא נועד לאכול עם הסושי אלא בין סוגים שונים של דגים כניקוי חיך מרענן.

חמאצ'י

זנב צהוב גולמי

צלילים

סרטן מבושל

מגורו

דן גולמי

רוצה

יריעות אצות מיובשות המשמשות לגלגל או להחזיק מילוי סושי. זה מוסיף מלחות ואוממי טבעי לטעם הכללי של הסושי. צ'ידוי מדגיש את זה נורי איכותי יכול להפוך את סושי להרבה יותר טעים.

טוֹבָה

משקה אלכוהולי העשוי מאורז מותסס. לעתים קרובות הוא מוגש חם אך ניתן ליהנות ממנו מצונן. באופן מסורתי לוגם רק לפני הארוחה ולא באורז; אבל הרבה אוהבי סושי מזדווגים אותם בימינו. סאקה היא גם המילה לסלמון (אם כי סאקה וסלמון מבוטאים אחרת ביפנית).

שויו

רוֹטֶב סוֹיָה. טיפ לנימוס: לעולם אל תמלא את צלחת רוטב הסויה שלך עד אפס מקום שהוא מעליב לשף. שופכים מעט מעט למנה והשתמשו בה במשורה. זה גם חכם לטבול תמיד את הצד הסושי שלך מכיוון שהאורז יכול לספוג טון ברגע ולהפוך את הסושי למלוח מדי.

סורימי

סרטן חיקוי

טמאגו

ביצה מטוגנת. זה מעט מתוק ולעתים קרובות נשמר לסוף הארוחה.

טמפורה

מנה יפנית המורכבת מבשר או ירקות של פירות ים מטוגנים עמוק עמוק. אמנם לעתים קרובות אתה יכול להזמין תערובת שונות של מנות טובות מטוגנות כדי לנוש במסעדה יפנית (אתה עשוי למצוא אותה כלולה בארוחה של בנטו קופסא) טמפורה סושי שונה. זה יכול להיות שפירות הים בתוך הגליל חבוט ומטוגן או שהגליל כולו מטוגן לשלמות פריכה.

טוביקו

דגים מעופפים. הביצים משמשות לרוב כקישוט על לחמניות סושי מקושטות.

לְבַקֵר

בטן טונה כחולה גולמית

Unagi

צלופח מים מתוקים ברביקיו (מבושל)

שֶׁלָה

קיפוד ים גולמי

ווסאבי

משחה חזרת יפנית. בעוד שרוב הסושי באמריקה מגיע עם תל ווסאבי להתפשטות או לערבב לתבשיל רוטב הסויה שלך, זה באופן מסורתי קצת הִתְנַהֲגוּת פְּסוּלָה להשתמש בו. הרעיון הוא שהשף מייצר כל חתיכה עם פרופיל טעם ספציפי בראשו ווסאבי יכול לשבש או להתגבר. אבל היי - לכל אחד משלהם. אחרי כל רוב של ווסאבי אמריקאי אינו בעצם ווסאבי מלכתחילה אבל שילוב של חרדל חם חזרת וצבע ירוק (!!!).

הלחמניות הטובות ביותר למתחילים של סושי להזמין

אם מעולם לא אכלת דגים גולמיים מתחילים עם אורמקי או מאקי. הגלילים האלה - רבים מהם אמריקאים - ככל הנראה כבר יתאימו למה שהחך שלך משמש כדי להקל על המעבר לסושי מסורתי יותר כמו ניגירי וסשימי לקלים יותר. להלן כמה לחמניות שמתאימות בדיוק לתעשייה ראשונה.

אלסקה רול: סרטן חיקוי avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedבוסטון רול: מלפפון אבוקדו של שרימפס נוקב וטוביקו (אופציונלי)רול קליפורניה: סרטן (לעתים קרובות חיקוי סרטן) אבוקדו ומלפפון.גליל סרטן המלך: סרטן קינג מבושל ומיונזפילדלפיה רול: אבוקדו סלמון גולמי וגבינת שמנת.גליל טמפורה שרימפס: שרימפס טמפורה אבוקדו ורוטב צלופח (המכונה צמצום רוטב סויה מתוק דביק עשוי סוכר סוכר ומירין)טונה פיקנטית או גליל צהוב: דן גולמי or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoגליל בטטה: טמפורה sweet potato and eel sauceגלילי ירקות: גליל מלפפון מנגו אבוקדו רול אספרגוס גליל וכו '.

איך לאכול סושי

עכשיו כשאתה יודע מה להזמין הגיע הזמן לאכול. אבל האם יש דרך * נכונה * לאכול סושי? להלן מדריך שלב אחר שלב-שלם עם טיפים לנימוסים-כדי להתייחס למועד הפוגעים במסעדה.

1. לפני שתקבל תפריט תצטרך לשבת. אם אתה רוצה נוף לשורה קדמית של שף הסושי בפעולה לשבת בבר הסושי אם יש אחד ו אתה יכול לשאול אותם שאלות על הסושי או אפילו להשאיר את ההזמנה שלך לחלוטין אם אתה הרפתקני במיוחד. (בקש מאומקאס כלומר אתה סומך על השף שיעשה לך את כל מה שהם מרגישים.) רק זכור לא לבקש מהשף שום דבר מלבד סושי - השרת שלך ידאג למנות ראשונות של משקאות מרק וכדומה.
בצע את ההזמנה שלך. בזמן שאתה מחכה לשפוך מעט רוטב סויה לתבשיל רוטב הסויה ומערבב פנימה ווסאבי אם תרצה. אתה יכול פשוט להשתמש במקלות האכילה שלך כדי לטבול כל חתיכת סושי עם ווסאבי בזמן שאתה אוכל.
2. אם שלך מַקלוֹת אֲכִילָה הם מעץ הפרד אותם והניח אותם על צלחת - אל תניח אותם ישירות על השולחן או תשאיר אותם בוחנים את הקערה. וכן בְּהֶחלֵט אל תשפשף אותם יחד: זה מרמז שאתה חושב שהמקלדים יכולים להיות בעלי סדקים ולכן הם באיכות נמוכה.
3. כאשר הסושי מגיע הרם חתיכה עם הידיים או מקלות האכילה (אלא אם כן זה סשימי שעליכם לאכול רק עם מקלות אכילה) ולטבול אותו ברוטב הסויה אם רוצים בצד הדג. באופן אידיאלי עליכם לאכול סושי מיוצר עם דגים לבנים בהירים יותר ולעבור את דרכם לדגים שומניים עשירים.
אכלו את הסושי. ניגירי and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.להרים חתיכת ג'ינג'ר כבוש ואכל אותו או אחרי כל חתיכה או כאשר סוגים של דגים לסירוגין.לַחֲזוֹר עַל שלב אחד עד חמש לתוכן ליבך.