איך לקרם חמאה וסוכר כמו מקצוען מאפה

PSST: ברוך הבא שאל עורך אוכל הסדרה החדשה שלנו בה אנו עונים על השאלות הקולינריות המשיכות אותך בלילה. או בסדר למנוע ממך לאכול את הארוחות הטובות ביותר בחייך (מה שעלול להיות גרוע עוד יותר). יש לנו שאלה עבורנו? אֶלֶקטרוֹנִי [email protected] !

קתרין היקרה

כאשר מתכון לאפייה אומר לקרם את החמאה והסוכר עד שהוא קליל ומרופף מה בדיוק זה אומר? כמה זמן עלי לערבב את שני המרכיבים ובאיזו מהירות עלי להשתמש במיקסר שלי?

בְּכֵנוּת

מלכת עוגיות

מלכת עוגיות יקרה

לפעמים אני חושב שמתכונים אפייה מניחים שלכולם יש את אותו הידע כאשר המציאות היא שמילון אפייה יעזור במיוחד לרוב (טירון או לא). מזל שאתה לומד כיצד לקרם חמאה וסוכר זה פשוט. הכל קשור לדעת מה לחפש.

ראשית מה המשמעות של חמאת שמנת וסוכר?

קרם הוא טכניקת אפייה הכוללת שילוב של שומן מרוכך (בדרך כלל חמאה אך לא תמיד) וסוכר עד שהיא הופכת להיות רכה ונפוחה וקרמית. לרוב זה נעשה עם מערבל סטנד (כמו א KitchenAid ).

מה הטעם להקרם חמאה וסוכר? אתה לא יכול פשוט לעורר את השניים יחד?

קרם חמאה וסוכר משיג אפקט חשוב: היא משלבת אוויר בתערובת הסופית כדי לעזור לחמוק את מוצרי האפה שלך וליצור פירור רך. כדי לקבל את כל המדע-אתה גבישי הסוכר הזעירים שנחתכים דרך החמאה המרוככת ולהשאיר את כיסי האוויר בעקבותיהם, אשר לאחר מכן תופסים את הגזים שמשתחררים על ידי המחמצת במתכון ומוסיפה לופט לעוגיות שלך (או לעוגה או לחם מהיר).

אם תדלג על צעד הקרם המתכון ככל הנראה יתברר כבד וצפוף במקום קל ורך. אבל אם אתה מֵעַל שמנת את החמאה והסוכר סביר להניח שתסתיים במשהו גומי וכן צָפוּף. אם אתה יודע אילו רמזים חזותיים לחפש תסתיים עם חמאה וסוכר מוקרם בצורה מושלמת בכל פעם.

הכל קשור לבאטה

קרם נכון הוא איזון עדין של תזמון מהירות המיקסר וטמפרטורת החמאה, אך הייתי טוען שהגורם החשוב ביותר מבין השלושה הוא החמאה. אתה רוצה שזה ירכך ... אבל לא רך מדי (ולא נמס). אם החמאה קרה מדי, התערובת תהיה צפופה. אם הוא רך מדי זה יהיה שמנוני. גם לא טוב לעוגיה או לעוגה.

כשאתה לוחץ על אצבע לחמאה הוא אמור לתת בקלות אך עדיין להיות מוצק ולשמור על מבנה כלשהו. יש כמיליון פריצות לריכוך חמאה במהירות, אך אף אחת מהן לא אמינה כמו פשוט להוציא את החמאה מהמקרר שלך 30 עד 60 דקות לפני שתרצה להשתמש בה.

איך לקרם חמאה וסוכר:

החמאה שלך היא הטמפרטורה האידיאלית ועכשיו אתה מוכן להתחיל לאפות. כך תוכלו לקרם חמאה וסוכר באמצעות מערבל סטנד.

שלב 1: בקערה של מערבל מעמד מצויד במצורף ההנעה מוסיפים את החמאה והסוכר המרוככת.

שלב 2: עם המיקסר במהירות בינונית (בערך 3 עד 4 על א KitchenAid ) שמנת את החמאה והסוכר מגרדים את הקערה לפי הצורך עד שהיא צהובה בהירה בצבעו ופלאפיות כ -2 עד 3 דקות.

Voilà פשוט הגעת חמאה וסוכר. די קל נכון?

טעויות להיזהר מ-:

מלבד טמפרטורת החמאה תרצה גם להיות מודע למהירות המיקסר שלך ולתזמון. מערבלים מודרניים מצוידים במנועים די חזקים, כך שתוכלו לדבוק במהירות בינונית (בדרך כלל 3 עד 4 או בינוני) כדי לבצע את העבודה. ועם החמאה שלך התרככה היא לא אמורה לקחת יותר מחמש דקות ביותר ביותר.

אם אתה חושש שהחמאה והסוכר שלך לא יוסברו כראוי הנה כמה רמזים לחפש:

• אם התערובת היא מתחת לקרום זה ייראה שמנמן צהוב וגרגירי ויפורש כמו חמאת בוטנים טבעית. שפשף אותו בין האצבעות שלך וזה ירגיש כמו חול רטוב.
• אם התערובת היא מֵעַלcreamed זה יהיה כמעט לבן בצבע עם מרקם שומני ועם זאת גרגר כמו קרצוף גוף.
• חמאה וסוכר מוקרמת כראוי ירגישו חלקים וקרמיים. החמאה והסוכר ייראו הומוגניים.

עכשיו צאו לאפות אצווה של עוגיות כמו מקצוען.

Xx

קתרין

עורך מזון PureWow