35 מתכוני אוכל נשמה שדרומית נשבעים על ידי (והצפוניות צריכות לנסות)

אולי אתה מכיר את ג'וסלין דלק אדמס בלוגר אוכל וסופר זוכה הפרסים עוגות סבתא: Modern Recipes Vintage Charm Soulful Memories למען המדהימה שלה קינוחים ו מסתבר של- Baker יוצא מן הכלל יש טוֹן של טעים מָסוֹרתִי מתכונים דרומיים במעלה השרוול שלה כולל גם נוֹחוּת קלאסיקות אוכל כמו מקרונים וגבינה אפויים לחם תירס דרומי וכן בטטות מסוכרות ו ביקשנו ממנה את מתכוני אוכל הנשמה החיוניים ביותר שלה ואז איחדנו כמה מועדפים משלנו שיושבים היטב ברשימת ה- Toping שלנו.

מה נחשב 'אוכל נשמה'?

המונח 'אוכל נשמה' צבר פופולריות בשנת 1964 כאשר עיתון דיווח על התחייה של 'גאווה שחורה' על פי בריטניקה ו אם כי הייתה לה תחייה תרבותית בשורשי האוכל הנשמה של שנות התשעים מתוארכים כמה מאות שנים. מקורו בשנות ה- 1800 בדרום הכפרי לאחר שחרורם של אנשים משועבדים.

בעקבות האמנציפציה לשעבר טבחים משועבדים התרחבו בטכניקות הבישול שלהם. כעת עם גישה קלה יותר למגוון רחב יותר של רכיבים הם הצליחו לפתח מטבח ששילב טעמים של המורשת האפריקאית שלהם עם יותר אלמנטים אמריקאים. בטטות אפונה שחורות-עיניים וירקות קולארד הם כמה סיכות אוכל נשמות על פי ה המרכז ללימודי אוקספורד אפריקה אמריקאים (OAASC). למרות שמנות עיקריות רבות מכילות מסעדות אוכל נשמה מבוססות בשר נמצאות במגמת עלייה בימינו.

'אוכל נשמה בהקשר של התחייה [שנות התשעים] שימש כדי לחזק נושאים כמו הצורך לבנות ולשמור על משפחות שחורות חזקות מוסדות כלכליים שחורים וגאווה בדברים שכותב צ'ארלס לומקינס של צ'רלס לומקינס עבור OASC. 'אוכל נשמה נכנס למאה ה -21 כביטוי לגאווה ומורשת אתנית אפרו-אמריקאית וכמרכיב בולט במטבח אמריקאי באמת.'

35 מתכוני אוכל נשמה לנסות בבית

1. ירוק קולארד דרום

התחייבות בזמן: 3 שעות ו -15 דקותלמה אני אוהב את זה: נוהר קהל קדימה לידידותי למתחילים

דלק אדמס מכנה את הקולארדס את הירק הירוק של הדרום. אם מעולם לא קנית לירוקים לפני שהיא מציעה לבדוק את העלים לפני שתקנה כדי לוודא שקל להתרחק מהגבעול ולא קשוחים מדי. אתה יכול להכין ירקות ללא בשר אבל הוק של חזיר מלוח מעושן הוא יותר מסתם מסורתי. זה גם המפתח למרק הטעם (AKA POOT Likker) בו הירוקים מתנשאים.

2. לחם תירס דרומי

התחייבות בזמן: שעה אחתלמה אני אוהב את זה: צמחוני מיוחד לאירועים ראויים לילדים

מתכון משפחתי זה נשען על מחבת ברזל יצוק לקצוות פריכים ופנים חמאה לחים. המפתח הוא לחמם את המחבת בזמן שאתה מערבב את הבלילה ואז משמן אותו בשמן צמחי ולשפוך פנימה את הבלילה לפני שאתה מעביר את המחבת לתנור. לאכול את זה עם ברביקיו טבלו אותו בגומבו או שיש פרוסה טרייה מהתבנית המחוררת בחמאה ודבש.

3. מקרונים וגבינה אפויים דרומיים

התחייבות בזמן: 55 דקותלמה אני אוהב את זה: אירועים מיוחדים ידידותיים לילדים צמחוניים ראויים

דְרוֹמִי מק וגבינה הוא עשיר כבד ומעבר לדקדנטי מכיוון שהוא כולל שני חשודים רגילים (חמאה וגבינה מגורדת) וכן שמנת כבדה חצי וחצי וביצים. אם אתה תוהה מדוע ביצים הן מוסיפות יציבות למנה בזמן שהיא אופה. המתכון של Delk Adams משתמש בשלוש גבינות (Cheddar Manchego and Gruyére) והרבה תבלינים כמו אגוז מוסקט חרדל טחון ופתיתי פלפל אדום כתוש. רק הקפד לא לבשל יתר על המידה את הפסטה - זה יתרכך להשלמתו בתנור.

4. בטטות מסוכרות

התחייבות בזמן: שעה אחת וכן 15 דקותלמה אני אוהב את זה: ידידותי לילדים נטולי גלוטן צמחוניים

לא יכול היה להיות קל יותר לשלוף את הצד של חמש המרכיבים הזה. למעשה, כנראה שיש לך את כל המרכיבים הדרושים כבר מינוס בטטות עַצמָם. בזכות חמאת סוכר וכמה תיבול נוסף המים התפוחי האדמה מבשלים בהופעות קסומות (קרא: מתאדות) לזיגוג סירופי מתוק.

5. שפמנון מטוגן

התחייבות בזמן: 40 דקותלמה אני אוהב את זה: אירוע מיוחד ידידותי לחלב נטול חלב ראוי

עוף מטוגן עשוי להיות המנה הראשונה שעולה בראש כשחושבים על אוכל נשמה אבל המתכון של דלק אדמס מוכיח שדגים מטוגנים הוא ממש מובהק (וטעים). הפילה הפלאי נמרץ במתחם תירס מתובל בבית הספר הישן, בדיוק כמו שסבתה המכונה Big Mama נהגה לעשות בעבר. הטיפ החשוב ביותר כאן הוא לא לצלוח את התבנית: טיגון ארוז גורם לטמפרטורת השמן להתקרר מה שיביא לדגים מעורפלים. (בנימה זו ייתכן שתרצה להרים מדחום מטגן עמוק כדי לוודא שהשמן הוא בדיוק הטמפרטורה הנכונה.) מגישים עם טריזי לימון ואת כל רוטב הטרטר.

6. דְרוֹמִי Baked Chicken

התחייבות בזמן: שעתיים ו -30 דקותלמה אני אוהב את זה: חלבון גבוה מקדים את ההמון

אם אתה מעדיף להימנע מטיגון עמוק במתכון הזה לעוף אפוי מתוק חמאה בהחלט לא יאכזב. טפיחות של חמאה מתערבבות עם בצל סירופ מייפל ותבלינים בתנור ליצירת רוטב דביק ועור עוף פריך. בעוד ש- Delk Adams משתמש בכנפי עוף אתה יכול להחליף רגליים או ירכיים - פשוט אל תשתמש בחזה עוף שבוודאי להתייבש במקום לרכוש בגלל זמן הבישול הארוך יותר.

7. רוטב לחם התירס הדרומי של דודה רוז

התחייבות בזמן: שעה אחת וכן 20 דקותלמה אני אוהב את זה: אירוע מיוחד ידידותי לילדים ראוי

אתה יודע את המתכון של מחבת תירס שסימנת רק? זה הבסיס לעמוד התווך הדרומי הזה. זה קצת עבודה של אהבה שכן Delk Adams משתמשת לחם תירס ביתי וכן ציר עוף תוצרת בית (היא אומרת שקניית חנות לא מתקרבת). לפעמים היא מוסיפה לפעמים שכבות של עוף מגורר למילוי עצמו במקום להגיש אותו לצד טורקיה או עוף. המפתח ללחות ההלבשה הוא ארבע פחיות מרק - קרם פטריות ושני קרם עוף.

בעוד שהמנות הללו הן החיוניות ביותר של Delk Adams, הנה 21 מתכוני אוכל נשמה נוספים כדי לצלול בהם כולל צדדי ארוחות דרום וקינוחים.

8. דְרוֹמִי Black Eyed Peas

התחייבות בזמן: 3 שעות ו 20 דקותלמה אני אוהב את זה: לאירועים מיוחדים ראויים לגלוטן ללא גלוטן קדימה

יום השנה האזרחית החדשה אינו שלם בדרום ללא סיר של אלה על השולחן. בְּעוֹד יהודים ספרדים הביא את המתכון לג'ורג'יה במאה ה -18 המנה הפכה לסמל לאמנציפציה עבור אפריקאים אמריקאים לאחר מלחמת האזרחים.

9. עוף מטוגן תה מתוק

התחייבות בזמן: שעתיים ו 25 דקותלמה אני אוהב את זה: נוף לקהל ידידותי לילדים, ראוי לאירועים מיוחדים

אל תבינו אותנו לא נכון - הסטנדרט של ג'וסלין מתכון עוף מטוגן הוא מעבר לפה. אבל אנחנו אוהבים את המחשוף היצירתי הזה של שתי קלאסיקות דרומיות בהן תה מתוק משמש כמי מלח. לפריכות שיא אל תשכח לייבש את העוף עם מגבות נייר.

10. עגבניות ירוקות מטוגנות

התחייבות בזמן: 15 דקותלמה אני אוהב את זה: <30 דקות vegetarian kid-friendly

עגבניות ירוקות יכולות להחזיק את עצמן כנגד טיגון עמוק ואילו עגבניות אדומות רכות ובשלות מדי. יפהפיות אלה הם פריכים ומלוחים מבחוץ וטרטנים ורכים מבפנים. מגישים עם רוטב טרטר או תבלין הבחירה שלך. (אנחנו אוהבים את רמוליד פיקנטי.)

11. שעועית אדומה קלה ואורז

התחייבות בזמן: שעתיים ו 55 דקותלמה אני אוהב את זה: קדימה לידידותי מתחילים ללא גלוטן

מצרך הקריאולי הזה מככב שעועית קלה עם נקניקית חזיר ונקניקיית אנדויל. בעוד שמתכונים רבים לשעועית אדומה ואורז לוקחים הרבה יותר זמן זה מחליף שעועית משומר לייבוש. אבל אל תדאג: בזכות סערה של תבלינים זה עדיין יהיה טעם כאילו היה בישול במשך ימים.

12. גְרִיסִים

התחייבות בזמן: 25 דקותלמה אני אוהב את זה: <30 דקות gluten free kid-friendly

כאשר המתכון דורש מקל חמאה שלם אנו לוקחים את זה כסימן טוב. תרצו להתחיל להקציף את הגריסים בהקדם האפשרי לאחר הוספתם לנוזל רותח כדי להבטיח שהם יתבררו קרמיים ונטולי גוש.

13. דְרוֹמִי Deviled Eggs

התחייבות בזמן: 25 דקותלמה אני אוהב את זה: <30 דקות vegetarian gluten free

למרות שנראה שקשה לביצוע ביציות נטושות הן לוקח פחות משלושים דקות כדי לסלק. בנוסף אתה יכול להפוך את התנופה של ההמון הזה יום לפני ההגשה. האורחים שלך יאהבו את הטאנג המתובל שלהם באדיבות ג'לאפינו ויתערה.

14. מטגין במיה

התחייבות בזמן: 20 דקותלמה אני אוהב את זה: <30 דקות vegetarian kid-friendly

קדימה להכין אצווה שנייה - הבמיה לוקח רק 20 דקות ללחם ומטגן וזה בְּהֶחלֵט לא יימשך זמן רב. תן לחתיכות לשבת בבלילה לאורך זמן אם אתה מעדיף שיהיו להם ציפוי עבה במיוחד.

15. הביסקוויטים של אימא גדולה

התחייבות בזמן: 25 דקותלמה אני אוהב את זה: <30 דקות vegetarian special occasion-worthy

הנסיעות של דלק אדמס לבקר את סבתה במיסיסיפי תמיד קראו מדי יום עוּגִיָה ארוחות בוקר. ביס אחד ותראה למה. הסוד למריחה שלהם? קיצור וחלב חמאה.

16. כריך ילד מטוגן דגים

התחייבות בזמן: 35 דקותלמה אני אוהב את זה: אירועים מיוחדים ידידותיים לילדים ידידותי למתחילים

ביס אחד ואתה בניו אורלינס. אמנם אתה יכול להשתמש בטילפיה שפמנון או דגים לבנים אתה בהחלט לא צריך להחליף את הלחם הצרפתי המסורתי. נסה להחליף מאיו רגיל עבור Aioli Chipotle אם אתה עומד לתבל את העניינים.

17. גמבו של פירות ים

התחייבות בזמן: שעתיים ו 20 דקותלמה אני אוהב את זה: אירוע מיוחד חינם ראוי לחלב קדימה

עמוד התווך נוסף של ניו אורלינס גומבו זה עמוס במלואו צדפות שרימפס ובבשר סרטן פלוס במיה והרבה פלפלים. הקפידו להשתמש במחבת עם תחתית כבדה ולהתחיל להקציף ברגע שתוסיפו את הקמח כך שהרוקס שלכם לא יישרף.

18. במיה ועגבניות מבושלות

התחייבות בזמן: 30 דקותלמה אני אוהב את זה: טבע טבעוני ידידותי למתחילים ללא גלוטן

דברו על המירב מעונת העגבניות. בואו לקיץ תרצו את הפלא הזה של 30 דקות בכיס האחורי שלכם לכל פיקניק ולבישול שאתם מארחים. מגישים אותו כמנה עיקרית מעל אורז או כצד לבשר בגריל.

19. גורים שושנים

התחייבות בזמן: 20 דקותלמה אני אוהב את זה: <30 דקות vegetarian beginner-friendly

ג'וסלין מנסח את זה בצורה מושלמת: גורים שושנים הם לדגים מטוגנים מה חמאת בוטנים לג'לי. אם מעולם לא ניסיתם גורים דחפים הם בעצם פריטי לחם תירס. טיפ המקצוען שלה? תן לבלילה לנוח עשר דקות לפני טיגון להתעבות ולהגדיר.

20. בשר בשר קלאסי בסגנון דרום

התחייבות בזמן: שעה אחת וכן 10 minutesלמה אני אוהב את זה: נאות קהל ידידותיות לחלבון גבוה

אפילו ילדים בררנים יכולים לרדת עם הקלאסיקה של ארוחת הערב הזו. הקצפת השמנת והביצים הכבדות יחד עוזרת לשמור על לחות בשר לחות באופן בלתי אפשרי. הכינו אותה לארוחה שלמה עם פירה או תרד מוקרם.

21. דְרוֹמִי Creamed Corn

התחייבות בזמן: 25 דקותלמה אני אוהב את זה: נוף קהל <30 דקות kid-friendly

בסדר מוכן לפוצץ את דעתך? הוציא את שלך בונדט פאן עומד על גביע התירס על החור המרכזי ופורס את הגרעינים למקום ללא בלגן. מכיוון שזה מיוצר על הכיריים הצד הזה ייקח לך פחות משלושים דקות להכנה.

22. שרימפס קלים של השבוע והגריסים

התחייבות בזמן: 30 דקותלמה אני אוהב את זה: נוף קהל beginner-friendly gluten free

אנו נכניס אותך לסוד קטן: המפתח למתכון של 20 דקות זה הוא גריסים בבישול מהיר שלוקח רק כחמש דקות מההתחלה ועד הסוף. אוכלים על בסיס צמחים יכולים להחליף את מרק העוף למרק ירקות-פשוט מוסיפים מלח נוסף לפי הטעם.

23. דְרוֹמִי Pecan Pie

התחייבות בזמן: 55 דקותלמה אני אוהב את זה: נוף קהל kid-friendly make ahead

אמא גדולה עושה את זה שוב. הקינוח המוכן לחג הזה הוא דבילי חמאה ומקורמל. לשרת את לְיַד עם קצפת גלידת וניל ומשהו חַם לשטוף אותו עם.

24. פאי בטטה

התחייבות בזמן: שעה אחת וכן 10 minutesלמה אני אוהב את זה: נוף קהל kid-friendly special occasion-worthy

מתכון זה מתרומם מעט מהמסורתי מכיוון שהוא משתמש גם בסירופ סוכר וגם בסירופ תירס כמו גם בחלב חמאה טנגי. הבחירה בבטטות טריות היא הטובה ביותר אבל אתה יכול גם להשתמש בסוג המשומר אם אתה נמצא בכריכה.

25. דְרוֹמִי Chess Pie

התחייבות בזמן: 45 דקותלמה אני אוהב את זה: נוף קהל special occasion-worthy kid-friendly

בעוד שטיפול זה מקורו מאנגליה במקור, זה כיום עמוד התווך של וירג'יניה. בעיקרון זה רפרפת ביצה בקרום פאי. (אם אתה מרגיש שאפתני ורוצה לגרום לקרום שלך ללכת המתכון הזה מה שקורא לקיצור וגם לחמאה.)

26. פודינג בננה תוצרת בית

התחייבות בזמן: 30 דקותלמה אני אוהב את זה: נוף קהל special occasion-worthy kid-friendly

סע את הקילומטר הנוסף על ידי שפיכת הבננות עם מיץ הדרים כדי שהם לא ישחקו (ובזמן שאתה נמצא בו אל תדלג על טופר מרנג המנופח). מגישים את הספלים באופן מיידי או הכינו את כל הרכיבים שלפניו ומפיצים את המרנג רגע לפני ההגשה.

27. דְרוֹמִי Peach Cobbler

התחייבות בזמן: שעתיים ו -15 דקותלמה אני אוהב את זה: נוף קהל special occasion-worthy kid-friendly

אפרסקים משומרים עדינים לחלוטין לשימוש - פשוט לנקז את מרבית הסירופ לפני שמוסיפים אותם למילוי. בנימה זו שווה את המאמץ הנוסף לגרום לסירופ משלך ללכת איתו. מפזרים תוספת קינמון מלמעלה למגע גימור מתובל.

28. דְרוֹמִי Egg Pie

התחייבות בזמן: שעתיים ו 25 דקותלמה אני אוהב את זה: קדימה קדימה לאירועים מיוחדים ידידותיים לילדים

פינוק איקוני זה הוא בעצם פשוט כמו שילוב של אגוז מוסקט חמאת ביצים ווניל. הקפד לא לאפות את זה יתר על המידה-העוגה עדיין צריכה להיות קצת מצחיקה במרכז כשאתה מוציא אותה מהתנור. כאשר מאוחסנים כראוי זה ישמור עד ארבעה ימים.

29. פרליני פקאן דרומיים מסורתיים

התחייבות בזמן: 40 דקותלמה אני אוהב את זה: קדימה קדימה לאירועים מיוחדים ידידותיים לילדים

סמוך עלינו: כוח הרצון שלך הוא בהחלט לא תואם את מעדן ה- NOLA הזה. רק היו מוכנים לערבב ללא הפסקה עד 30 דקות כך שציפוי הממתקים מתעבה כראוי.

30. עוגת קפה יונקת

התחייבות בזמן: 55 דקותלמה אני אוהב את זה: קדימה קדימה לאירועים מיוחדים ידידותיים לילדים

פגוש טוויסט בהשראת ארוחת בוקר על עוגת HummingBird, עוגת תבלינים של בננה-בנה איקונית במקור מג'מייקה הפופולרית כיום בדרום. מגישים עם כוס קפה ותהיה המארח האהוב על כולם.

31. דְרוֹמִי Biscuits וכן Sausage Gravy

התחייבות בזמן: 30 דקותלמה אני אוהב את זה: אירועים מיוחדים ראויים לילדים ידידותיים למתחילים

קום ותאיר אותך. המתכון מציין כי קילוגרם מכל נקניק קרקע יספיק. אתה יכול להשתמש נקניק נקניקית ארוחת בוקר נקניק נקניק בטעם טעם חם או עדין. קבל את ההחלטה שלך על סמך העדפותיך - והניח את הרוטב בעבה.

32. שעועית דרומית-ירוקה אמיתית

התחייבות בזמן: שעתיים ו 45 דקותלמה אני אוהב את זה: קדימה קדימה לאירועים מיוחדים ללא גלוטן

תשכח את הקדירה הזוהרת ששירתת בחג ההודיה בשנה שעברה. שעועית ירוקה זו נוצרת עם כנפי הודו מעושנות לטעם טעים מפואר (אם כי אתה יכול להחליף בְּשַׂר חֲזִיר בקמצוץ).

33. עוף וופלים

התחייבות בזמן: שעה אחתלמה אני אוהב את זה: אירועים מיוחדים ידידותיים לילדים ידידותי למתחילים

העוף מתובל במספר תבלינים כולל אבקת שום

34. עוגת קראנץ 'לואיזיאנה

התחייבות בזמן: שעה אחת וכן 10 minutesלמה אני אוהב את זה: אירועים מיוחדים ראויים לילדים ידידותיים למתחילים

מצרך לואיזיאנה זה עשיר בחמאה וכל כך בטעם קוקוס. הזיגוג הפשוט שמושקע שקדים למעלה באמת לוקח אותה לשלב הבא. אם אתה משתוקק לקראנץ 'נוסף לסיים את הקונדיטור עם פקאן קצוץ.

35. זנבות לובסטר של קאג'ון

התחייבות בזמן: 25 דקותלמה אני אוהב את זה: <30 דקות special occasion-worthy kid-friendly

מנה זו תגנוב את המופע בארוחת הערב הבאה שלך. הצגת טעמי קג'ון קלאסיים קלאסיים זנבות הלובסטר האלה יתאימו בצורה מדהימה עם תפוחי אדמה סטייקים מק וגבינה ועל כל דבר.