20 מנות אוכל סיניות מסורתיות שאתה צריך לנסות, על פי שף סיני-מלזי

לכולנו יש נקודה סינית אהובה עליה אנו נשבעים, אך יתכן שכבר הבנתם את הרגיל שלכם כללי TSO עוף הוא לא בדיוק אותנטי. פריטי תפריט פופולריים רבים בארהב הם אמריקאים בכבדות (גם אם טעימים). בהיותה אחת המדינות המאוכלסות בעולם בסין יש מטבח עצום שמשתנה מאוד מאזור אחד לאזור אחר שמשמעותה הרחבת החיך שלך לעולם האוכל הסיני המסורתי יכולה להיות מרתיעה אם אתה לא יודע מאיפה להתחיל.

עורך אוכל בכיר לשעבר של Purewow קתרין גילן חקר מנות קלאסיות ודיבר עם סמכות על מטבח סיני דבורה יין נמוך כדי לגלות את ההיכרות הטובה ביותר שעדיין לגלגל מתכונים למתחילים .

מנות אוכל סיניות מסורתיות במבט חטוף

אורז מטוגן ברווז פקין טופו מסריח Chow שלי קונגי המבורגר סיני פנקייקס של Scallion עוף קונג פאו לחמניות חזיר מאודה
• Mapo Tofu
• Charu Siu
אטריות רוטב מטוגנות
• מרק וונטון
• כופתאות מרק
• פחית חמה
• אורז דביק סיני
• אורז עוף היינני
חציל מאודה סיני כופתאות סיניות
• גלילי אביב

לפגוש את המומחה

דבורה יין נמוך הוא יוצר בלוג האוכל האסייתי RASE ומחבר ספר הבישול מתכונים סיניים קלים: מועדפים משפחתיים מ דים סאם לקונג פאו ו היא מפתחת מתכונים ובלוגי אוכל מאז 2006 ועבודתה הופיעה בכל מקום מה- ניו יורק טיימס אֶל טַעַם .

1. אורז מטוגן

נקרא גם: Chǎofàn

האורז הוא מצרך עיקרי במטבח הסיני יין לוא אומר ל- PureWow. אורז מטוגן סיני הוא ארוחה שלמה שמאכילה את כל המשפחה. שילוב המרכיבים יכול להיות כל דבר מחלבון ( עוֹף חֲזִיר חֲסִילוֹנִים ) לירקות ( גזר אפונה בצל). זו ארוחה בריאה לארוחת ערב. זה גם פשוט פשוט ומהיר להכין בבית, אך כפי שיין Low מייעץ עבור שאריות האורז המטוגנות הטובות ביותר אורז יהיה הטוב ביותר. (אני יודע מה אני עושה עם השאריות המוצלחות שלי.)

2. ברווז פקין

נקרא גם: B ě ǎ ǎ ǎ ǎāā

באופן אישי אני חושב שפקק לְהִתְכּוֹפֵף זו הדרך הטובה ביותר לאכול ברווז יין לוא אומר על המנה בבייג'ינג. ברווז קלוי פריך חתוך לחתיכות בגודל נשיכה שהתגלגלו בעטיפה עם סלט ורוטב הויזין. ברווז פקין מיובש מנוסה במשך 24 שעות ומבושל בתנור באוויר הפתוח שנקרא תנור תלוי כך שזה לא משהו שתוכלו לשכפל לגמרי בבית ... אבל זה הוא אוכל סיני מסורתי שאני ממליץ להזמין ממסעדה אמיתית. (זה מגולף ומוגש באופן מסורתי בשלושה קורסים - בשר ועצמות בעור בצורת מרק - עם צדדים כמו מלפפונים רוטב שעועית ולביבות.) עם זאת אם אתה רוצה לנסות את זה בעצמך לווקי החיים יש מתכון מפושט שכדאי לבדוק.

3. טופו מסריח

נקרא גם: Cooketlofu

השם סוג של אומר הכל: מסריח אֶלfu הוא fermented אֶלfu with a strong odor (and it’s said that the stronger it smells the better it tastes). Tofu הוא brined in a mixture of fermented milk vegetables meat and aromatics before fermenting for up אֶל several months kind of like cheese. Its preparation depends on the region but it can be served cold steamed stewed or deep-fried with chile sauce and אני רוטב בצד.

4. Chow שלי

נקרא גם: Chǎàà

מלבד אטריות אורז הן עמוד התווך בבישול הסיני שיין לוא אומר. ממש כמו באורז מטוגן יש אינסוף וריאציות על צ'או מיין. עבור הורים עסוקים זו מנה קלה להכין לכל המשפחה. ואם אינך מצליח למצוא אטריות ביצי אוכל סיניות מסורתיות או אטריות צ'או מיין אתה יכול להשתמש בספגטי מבושל כדי להכין את המנה במקום זאת.

5. קונגי

נקרא גם: Báizhōu

קונגי or rice porridge הוא a nourהואhing easy-אֶל-digest meal (particularly for ארוחת בוקר ). הקונגים שונים מאזור לאזור: חלקם עבים חלקם מימיים וחלקם מיוצרים עם דגנים שאינם אורז. זה יכול להיות טעים או מתוק עם בשר ירקות טופו בשר ג'ינג'ר ביצים מבושלות ורוטב סויה או שעועית סוכר וסוכר. ומכיוון שזו קונגי נוחה במיוחד נחשבת גם כתרופה-כל מה שאתה חולה.

אני אוהב את המתכון של הרמאי הזה על ידי מחבר ספרי בישול שרה אוונס ו באופן מסורתי לוקח שעות להשלמתה היא כותבת אך על ידי השריית מנות והקפאת האורז לפני הזמן הוא מתעבה במהירות לבד יפהפה לכל מספר תוספות. למרות שזמני הבישול עשויים להשתנות מתכון זה נועד לעבוד עם כל סוג האורז שיש לך בהישג יד.

6. המבורגר סיני

נקרא גם: יוֹתֵר

לחמנייה דמוית פיתה מלאה בשר חזיר מרוכז עשוי לא להיות מה שאתה מחשיב בורגר אבל בכל זאת זה טעים. אוכל הרחוב מקורו בשאנשי בצפון -מערב סין. הבשר מכיל יותר מעשרים תבלינים ותיבול ומכיוון שהוא קיים מאז שושלת צ'ין (בערך 221 לפנהס עד 207 לפנהס) חלקם עשויים לטעון שזה מְקוֹרִי הֶמבּוּרגֶר.

7. פנקייקס של Scallion

נקרא גם: Cōng yóng yóng

אין כאן סירופ מייפל: הפנקייקים המלוחים האלה דומים יותר לחם שטוח לעיסה להפליא עם חתיכות של שמן סליון ושומשום מעורבב בבצק. הם מוגשים כאוכל רחוב במסעדות ובסופרמרקטים טריים וקפואים כאחד. מכיוון שהם מטוגנים פאן יש להם את האיזון האידיאלי של קצוות פריכים וקרביים רכים.

בסופר ספרי בישול של בטי ליו מתכון לפנקייק סלאקייק הסוד הוא SU או 'משחת שמן'. אני משתמש בשמן Scallion כבסיס של ה- You Su שלי אז טעם הסקליון מוכפל מבלי להכפיל את מספר הסללים בפנקייק שהיא מסבירה. יותר מדי צלעות גולמיות יכולות לגרש יותר מדי מים וגורמים לפנקייק להיות מעורפל. בדרך זו גם הטעם וגם המרקם מותאמים.

8. עוף קונג פאו

נקרא גם: גונג באו ג'י דינג

זו ככל הנראה מנת העוף הסינית הידועה ביותר מחוץ לסין יין לוא אומרת. זו גם מנה אותנטית ומסורתית שתוכלו למצוא במסעדות רבות בסין. מנת העוף המתוקנת המוקפצת מקורן במחוז סצ'ואן בסין הדרומית-מערבית. אמנם כנראה שהייתה לך הגרסה המערבית, הדבר האמיתי הוא חריף ריחני וקצת פה בפה בזכות סצ'ואן פפלורנים. אם אתה רוצה להימנע מהקופיקאט האמריקני יין לוא אומר את ה- O.G. הוא למעשה די קל לשחזר בבית.

9. לחמניות חזיר מאודה

נקרא גם: באוזי

ישנם שני סוגים של Baozi או Bao: Dàbāo (BUN BUN) ו- XIǎOBāo (BUN קטן). שניהם דמוי לחם כּוּפתָה מלא בכל דבר, מבשר לירקות ועד משחת שעועית, תלוי בסוג ואיפה הם מיוצרים. הם בדרך כלל מאודים - מה שהופך את הלחמניות למפוצצות ורכות להפליא - ומוגשות עם רטבים טבולים כמו רוטב סויה שמן שומסום שמן ומשחות צ'ילה.

10. Mapo Tofu

נקרא גם: Maprocu

אולי ניסית את Mapo Tofu אבל גרסאות מערביות של צלחת טופו/בקר/תסיסה של שעועית מותססת הם בדרך כלל דֶרֶך פחות חריף ממקבילו המסורתי העמוס בשמן צ'ילה ובפלפל סצ'ואן. יש לו קצת מהכל: ניגודי טקסטורה טעמים נועזים והרבה חום. עובדה מהנה: התרגום המילולי של השם הוא גס שעועית של אישה זקנה בזכות הודות בזכות סיפורי מקור טענה זו הומצאה על ידי ... ובכן זקנה מסומנת.

11. Charu Siu

נקרא גם: כְּנֵסִיָה

מבחינה טכנית Char Siu היא דרך לטעום ולבשל בשר על המנגל (ספציפית חזיר). פירוש שמו של מזלג קלוי מכיוון שהמנה הקנטונזית מבושלת על שיפוד בתנור או מעל אש. בין אם מדובר בבטן חזירים חזיר ובין אם התיבול כמעט תמיד מכיל דבש אבקת תבלינים רוטב רוטב רוטב רוטב וחצכת שעועית מותססת אדומה, מה שנותן לו את הגוון הסקרלט החתימה שלו. ניתן להגיש את צ'אר סיו לבד עם אטריות או בתוך באוזי.

12. אטריות רוטב מטוגנות

נקרא גם: ג'ה ג'יאנג מיאן

אטריות הרוטב המטוגנות הללו ממחוז שנדונג מיוצרות עם אטריות חיטה עבות לעיסה (AKA Cumian) ומעליו רוטב ג'ג'יאנג תערובת עשירה של חזיר טחון ועיסה סויה מותססת (או רוטב אחר תלוי איפה בסין הם מיוצרים). זה נמכר כמעט בכל מקום במדינה מספקי רחוב ומסעדות מפוארות כאחד.

13. מרק וונטון

נקרא גם: הונדון טאנג

וונטונים הם אחד הכופתאות הסיניות האותנטיות ביותר שיין לוא אומר. הוונטונים עצמם מיוצרים עם עטיפת כופתאות מרובעת דקה שניתן למלא בחלבונים כמו חזיר שרימפס לָדוּג או שילוב תלוי באזור ( המתכון של יין לוא קורא לשרימפס). המרק הוא רקמה עשירה של חזיר וארומטיקה סינית של עוף חזיר ולעתים קרובות תמצאו כְּרוּב ואטריות מתערבבות עם הוונטונים.

14. כופתאות מרק

נקרא גם: Xiao Long Bao

מצד שני כופתאות מרק הן כופתאות עם המרק בְּתוֹך ו המילוי מיוצר במלאי חזיר שכל כך עמוס בקולגן שהוא מתמצק כשהוא מתקרר. ואז הוא מתקפל לעטיפה עדינה שקופלים לחבילה קטנה ומסודרת ומאודה ממיסה את המרק. כדי לאכול כופתת מרק פשוט נושך את החלק העליון ומפלט את המרק לפני שתציץ את השאר בפה.

15. פחית חמה

נקרא גם: Huǒguō

פחית חמה הוא less a dהואh and more a communal dining experience where everyone sits אֶלgether and cooks their food in the same vessel. You have a pot of simmering [seasoned] broth at the center of the table with raw meats seafood vegetables אֶלfu starches and other ingredients cut inאֶל small pieces for fast cooking ווקי החיים הבלוגרית שרה לונג אמרה לפורווב. אתה מפיל את החומרים האלה לסיר המבעבע כדי לבשל וליהנות מהם בדרך כלל ברוטב טבילה.

לא רק המטבלים הם מגוונים בלי סוף, אלא גם גם המרק. סוג מרק הסיר החם תלוי בהעדפות הקבוצה שלך כמו גם באזור שאתה נמצא בו אומר לונג. במחוז סצ'ואן, למשל המרק מלא בצ'ילי חריף ובסדיני פלפל סצ'ואן. סיר חם בסגנון סיני מונגולי או צפון סיני מבוסס כבש. טעמים פופולריים אחרים כוללים מרק עוף צמחים מרק מרק על בסיס פטריות ומרקמים על בסיס עגבניות.

16. אורז דביק סיני

נקרא גם: Loi מגאי

עוד דף סאם אהוב על לו מאי גאי הוא מנה קנטונזית של עוף נקניק סיני אורז פטריות וארומטים אחרים אשר בדרך כלל עטופים בעלים לוטוס לפני שהם מאודים. המפתח למרקם הדביק שלו ללא דופי הוא אורז גלוטני המכיל פחות עמילוז (סוג של עמילן) ונדבק זה לזה כמו דבק כאשר מבושל.

17. אורז עוף היינני

נקרא גם: אורז עוף היינאן

המנה מהמחוז הדרומי של היינאן מנת עוף שלוקת בעדינות בעדינות היא מנחמת להפליא. העוף משוטט בעדינות במרק יחד עם אורז וארומטים כמו סליון ג'ינג'ר ושום המוגשים ואז עם מלפפונים ורוטב צ'ילה או שמן. (המקורות מעוררים במחלוקת חמה וזה קשור בדרך כלל גם למטבח סינגפור.)

18. חציל מאודה סיני

נקרא גם: Li ללכת ל- Zi

הקישוטים יכולים להשתנות אך חציל מאודה בסגנון סיני הוא ייחודי למרקם העסיסי העסיסי והטעם המתוק שלו. ההכנה כוללת השלכת הירק המבושל בתערובת של סוכר חומץ רוטב סויה ושמן שומשום. מכיוון שהחציל מעט ספוגי מטבעו הוא יספוג את כל הרוטב הטעם.

אם פרם חצילים הוא הדרך היחידה שאוכלים את הירק המתכון הזה מליו ימיר אותך. לעתים קרובות מטוגן חציל עם הרבה שמן ובסופו של דבר כבד מדי לטעמי, אך חציל מאודה קל וכלי שיט נפלא לספוג רוטב. זוהי דרך מהירה לבשל חציל וחשוב עוד יותר שהמרקם הופך והופך להיות רך ומשי רך ומקרמי.

19. כופתאות סיניות

נקרא גם: ג'יאוזי

ג'יאוזי are a type of כּוּפתָה זה מלא בבשר וירקות ועשוי בצק דק יותר מאשר באוזי. ניתן להוות אותם מאודים מטוגנים מעומקים או מוגשים במרק. החבילות הטעימות הזעירות נחשבות לסמלים של מזל טוב. אם כי הם הכי פופולריים במהלך שנה חדשה לונר הם נאכלים גם כל השנה.

20. גלילי אביב

נקרא גם: כְּנֵסִיָה

לחמניות האביב הן סוג של דים סאם קנטונזיות. בצק דק ממולא בירקות או בשר עטופים ומטוגנים עד שהם פריכים וזהובים. מכשירי היד הללו פופולריים במיוחד במזרח סין לשנה החדשה של ירח מסמלים עושר ומכונים אביב רולס מכיוון שהם נאכלים במהלך פסטיבל האביב.