10 סוגים של סושי, הסביר

אתה אוהב סושי אבל בדרך כלל אתה לא סוטה יותר מדי מההזמנה הסטנדרטית שלך כי ... ובכן אתה לא יכול להכין ראשים או זנבות מהתפריט במקומי שלך מסעדת סושי ו עבור הסושי של התחלה 'נובע ממילה יפנית שמשמעותה' אורז חמוץ . ' ביפן זה מאוד פשוט ואינו מכיל יותר מדי מרכיבים מפוארים מעבר ל לָדוּג אבל לסושי בסגנון מערבי יכול להיות מספר עצום של תוספות. פחד לא: סופרת טורוו אמה זינגר דיברה עם מומחי סושי בריאן צ'או ואריק ג'ו מ זמן צ'או עבור הסקופ המלא על עשרה סוגים שונים של סושי, כך שתוכל להזמין בביטחון בפעם הבאה. סושי למתחילים מתחיל עכשיו.

פגוש את המומחים

• בריאן צ'או הוא אנליסט מערכות מזון למדע המזון ומארח פודקאסט המזון זמן צ'או .
• אריק ג'ו הוא טכנולוגיית מזון למחקר ופיתוח שהתמחה ביצירת מגוון מוצרי מזון, מאטריות ואודון ועד סורגי תזונה.

1. סשימי

סוגי סשימי

• סַלמוֹן (טוֹבָה)
• טונה (מגורו)
• צהוב (חמאצ'י)

סשימי מתייחס ל פירות ים גולמיים שנחתכים לפרוסות דקות ו זו מנה פשוטה שלדברי צ'או קשה להכנה מטעה מכיוון שיש לחתוך את פירות הים בצורה מושלמת כדי להבטיח כי תחושת הפה חלקה ולנגיסה יש איכות פה נמס. כל טעות בקיצוץ תורגש לצרכן. בהתחשב במיומנות הנדרשת להכין כראוי את סשימי, אין זה מפתיע שמדובר בסוג פופולרי בקרב אניני סושי. למעשה ג'ו מתאר את סשימי כדרך הפוריסטית לצרוך פירות ים ומוסיפה שזה מושך גם את מי שמחפש א דל פחמימות אלטרנטיבה לחמניות מלאות אורז.

באשר לדרך הטובה אוכלים אותו בנגיסה אחת ללא רוטב סויה כדי לא להגביר את הטעם והמרקם העדינים של פירות הים. כשאתה לועס תן לטעם של פֵּירוֹת יָם מעיל את הלשון והפה אומר צ'או. נסה להרים מעט מתיקות האופיינית למנות פירות ים. נסה להרגיש את המרקם.

2. Nigiri (Nigirizushi)

סוגי ניגירי

• ים בס (OR)
• Squid (ika)
• בטן בטן (ביקור)

ניגירי מורכב מ- מיטת אורז לחיצה ידנית שמעליה בדרך כלל חתיכת ים יחידה ולפעמים אביזרי כמו זיגוג או מעט דגים שנוספים כדי להשלים את הטעמים ולהוסיף עומק טעם מנקודת המבט של שף הסושי אומר צ'או. אף על פי שמאכלי הים (כמעט תמיד גולמיים) הם כוכב המופע כאן, אורז הסושי הוויניגרי ממלא תפקיד חשוב כמו גם על ידי הוספת מורכבות ומרקם לחוויה הכוללת. ככזה נסה לא לטפטף את הניגירי שלך אני רוטב - טבילה מהירה תעשה - ומטרתה ליהנות מהשילוב של טעמים ומרקם בנגיסה אחת ולא שתיים. לכל ג'ו בחירות צ'וסו (טונה שומנית בינונית) (טונה שומנית) unagi (צלופח) ו בֵּיצָה (טמאגו) הם כמה מועדפים בולטים עבור החדשים בניגירי לנסות.

3. נקודות (נקודות)

סוגי מאקי

• Hosomaki (גליל דק)
• Chumaki (גליל בינוני)
• Futomaki (גליל עבה)

בואו ניכנס לטריטוריה מוכרת יותר. כשחושבים על סושי, סביר להניח שזה גליל מאקי שעולה בראש. סוג זה של סושי מתגאה גיליון נורי (כלומר אצות) מבחוץ שנעטת סביב אורז סושי כדי לעזור להכיל גם את האורז וגם את מילוי הסושי במרכז. אתה לא תרצה למגוון אם אתה מתמודד עם גלילי מאקי שכן המילויים כוללים הכל, החל מגולמי ים גולמיים ומבושלים ועד סושי צמחוני וטבעוני אפשרויות. גלילים אלה יכולים להיות פשוטים (כלומר מרכיבים מינימליים) או מורכבים יותר - כמו אם הם עומדים עם שרימפס או רטבים מטוגנים לצורך ערעור חזותי נוסף. צ'או מציע לאכול מאקי כמו שהוא או לטבול את החלקים אני רוטב אם לא נוכחים רוטב או זיגוג אחר. הוא גם מציין כי גלילי מאקי שנחתכים לשש או שמונה חלקים מצוינים לשיתוף. (רמז: זה מאפשר לך לדגום יותר מסוג אחד של גליל.)

4. עד

סוגי אורמקי

• רול קליפורניה
• גליל קשת
• רול פילדלפיה

לאורמאקי ומאקי יש הרבה משותפים אך ההבדל העיקרי בין השניים נמצא בקומפוזיציה. אורמקי הוא גליל מבפנים עם אורז מבחוץ ואחריו סדין של נורי וסושי ממלאים במרכז ו מעבר לכך אין יותר מדי שמבדיל את אורמקי ממאקי - שני סוגים של סושי זמינים עם מגוון רחב של סתימות שנעים בין פירות ים מבושלים וגולמיים ועד ירקות ולפעמים מגיעים עם פעמונים ושריקות נוספות מלמעלה. בשורה התחתונה: גם מאקי וגם אורמקי חולקים את התואר הסוג הפופולרי ביותר של סושי מדינות זה ככל הנראה מכיוון שהכנתם מספקת לצרכנים (כולל אלה שמרגישים מפוארים באכילת דגים גולמיים) עם הרבה אפשרויות.

5. Temaki (Temakizushi)

סוגי טמאקי

• Amberjack (Kanpachi)
• צדפות (Hotate)
• שרימפס מתוק (Amaebi)

הניחו את מקלות האכילה שלכם ותפסו ערימה של מפיות מכיוון שטמאקי הוא סוג מהנה במיוחד של סושי נועד לאכול עם הידיים שלך - וכן זה יהיה מבולגן. צ'או אומר לנו שאלו קונוסים ממולאים ניתנים להתאמה אישית מאוד וגם סוג יצירתי במיוחד של סושי הן מבחינת המרכיבים (הרבים) שתוכלו למצוא בפנים כמו גם כיצד הם מוגשים. באופן כללי תוכלו לצפות לחבילה מסודרת בצורת חרוט, המוגשת על צלחת או מוכנסת לכוס המכילה שילוב של פירות ים ורטבים של ירקות. התוצאה הסופית היא סוג של סושי שמתהדר במגוון מרשים של טעמים ומרקמים ונועד ליהנות מהם באופן אישי (כלומר לא משותף) במפגשים גדולים.

6. השתמש

סוגי גונקנים

• סַלמוֹן roe
• קיפוד ים (יוני)
• טונה פיקנטית

פירושו של גונקאן פירושו 'סירת מלחמה' ביפנית וזה בדיוק מה שסושי מסוג זה דומה. באשר לאופן שבו מושג אסתטי זה אומר לנו שגרונקאן שהוא סוג של ניגירי מורכב סושי עטוף סביב מיטת אורז קטנה ומצפוף ... [עם] אצות יוצר מחסום להכיל את הטופינג והאורז הרצוי היוצרים את הבסיס עליו מונח המוצא. ההרכב הייחודי של סגנון סושי זה הופך אותו לאידיאלי להחזקת חתיכות פירות ים קצוצות או רופפות, כאשר סלמון רו יוני יוני וטונה חריפה הם בין התוספות הנפוצות ביותר. Gunkan יכול להיות נצרך כמו או עם רוטב סויה ו עבור האחרון ג'ו ממליץ לטבול בעדינות בפינה אחת של היצירה ישירות לרוטב הסויה או לטבול חתיכת ג'ינג'ר לרוטב הסויה ומטיל קלות את טופם של הגונקאן.

7. Chirashi (Chirashizushi)

סוגי צ'יראשי

• גומוקו (מיוצר עם מרכיבים מבושלים מקושטים)
• אדומה (מיוצר עם פירות ים גולמיים)

רוב האמריקאים מכירים יותר את רולס סושי - חבילות קטנות של דגים גולמיים או ירקות ואורז - אבל צ'יראשיזושי הוא סגנון שונה של סושי שמציג אותם מרכיבי מפתח אך במצגת מפורקת ו למעשה Chirashizushi המתורגם לסושי מפוזר הוא בעיקרו קערה של אורז סושי ויניגרי ודגים גולמיים המוגשים עם קישוטים שונים כמו Roe Salmon Nori וביצה מגורדת. סוג זה של סושי מוגש בדרך כלל במסיבות או במפגשים גדולים מכיוון שקל לשתף אותו וההכנה אינה כה קפדנית.

8. Temari (Temarizushi)

סוגי טמארי

• סַלמוֹן
• טוּנָה
• בֵּיצֵי דָגִים

כאן סוג אחר של סושי שהוא פחות ידוע במדינה אך פופולרי למדי ביפן. טמארי פירושו כדוריד באנגלית - תיאור מדויק של אלה כדורי אורז עגולים קטנים ודגים גולמיים ו בדומה לניגירי טמארי מורכב ממיטה של ​​אורז סושי ותוספות שונות; ההבדל היחיד בין שני הסגנונות הוא שלמארי יש צורה כדורית מעומה ומסודרת יותר. תאמינו או לא שאינכם זקוקים לתרגול רב כדי לשלוף את המצגת הנעימה בעיניים. עם זאת, בחירת תוספות שמביאות מגוון מרקמים וטעמים למנה המוגמרת דורשת יצירתיות ומיומנות.

9. inari (inarizushi)

סוגי אינארי

• ביצה (טמגו)
• סלט אצות
• נודלס

סוג זה של סושי שונה מאוד מחבריכם הממוצעים של Maki Roll. אינארי או סושי פוקס באנגלית הוא אוכל פיקניק פופולרי בו אורז סושי מנוסה סגור בכיס של טופו מטוגן בשמן עמוק (כלומר, אבא-גיל) שהושמעו במרק מתוק של רוטב סויה של דאשי ומירין. אם כי לא טכנית מנת קינוח אינארי היא רק מעט טעימה ויכולה בהחלט לספק שן מתוקה.

10. Hako (Hakozushi)

סוגי האקו

• טונה פיקנטית
• צלופח (unagi)
• סַלמוֹן (טוֹבָה)

סוג סושי מושך עין זה מוכן על ידי מילוי א קופסה מרובעת או מלבנית עם אורז סושי העומד בראשו עם יותר מרכיבים לוחץ את הכל למטה מלמעלה וחותך אותו לחתיכות. סושי נלחץ בשם אושי סושי הוא סגנון יליד אזור אוסאקה ביפן.

סוגי דגים בסושי

יֵשׁ טונות של מרכיבי פירות ים שהם משחק הוגן לסושי. אך בארהב האפשרויות הפופולריות בארהב כוללות:

• צהוב (חמאצ'י/קאנפצ'י)
• סרטן (צליל)
• EL (טרי/אונאגי או מי מלח/אנגו)
• סַלמוֹן (טוֹבָה)
• צדפות (Hotate)
• תמנון (אז)
• חוטף (או)
• שרימפס (EBI)
• טוּנָה (yellowfin bigeye bluefin)