10 סוגים של פאי לכל אופה צריך להיות ברפרטואר שלהם
למדת כיצד להכין את כל עוגיות ידוע לאנושות אז מה הבא ביתי בייקר? אולי נציע לְיַד ? אחרי הכל זה נוסטלגי מרשים והסתגלות לכל עונה וברגע שאתה מכיר את הנוסחאות הבסיסיות לכל סוג שיוצר הרפתקאות לבחור בעצמך שלך קינוח קל כמו אממ ... אתה מקבל את הרעיון. נסה את היד שלך בסוגים חיוניים אלה של פאי ואז הזמין אותנו לפרוסה.
צילום: מארק וויינברג/סטיילינג: ארין מקדואל1. פאי פרי
האם יש משהו יותר עוגה באופן מובהק מאשר תלולית של פירות טריים שנקטפו בין שני חמאה רעועים קרסטים ? זה סוג העוגה שאתה אופים לאחר שבזבזת אחר הצהריים בעיון בשוק החקלאים או בחירה תותים ליד הדלי. ניתן להכין פשטידות פירות עם קרום בודד, אך לרוב יהיה להם קרום עליון בין אם זה מוצק עם פתחי אוורור או ארוגים לסריג. הפרי העסיסי ידרוש א מַעֲבֶה - כמו קורנפלור או קמח - כדי למנוע ממנו להיות מרק והעוגה תצטרך להתקרר לפני שאתה פורס ולהגיש אותה.
נסה את זה: פאי לוח דובדבן
מארק וויינברג/הספר על העוגה2. פאי רפרפה
לפשטידות רפרפה יש מילוי שמנת אך מוגדרת היטב ובדרך כלל מתחילות בתערובת של ביצים חלב וסוכר שנאפות ומקוררות. משם תוכלו להתפרע עם תת -סוגים וטעם חומרי טעם. פשטידות שחמט הן סוג של פשטידת רפרפה המיוצרת עם כמות קטנה של עמילן שמוסיפה מרקם ודורשת פחות ביצים. פשטידות סוכר מיוצרות עם סוכר חלב וקמח במקום ביצים, כך שהם כמעט בלתי אפשריים לאפות יתר על המידה ולאפשר לאלמנטים אחרים של טעם להתבלט.
נסה את זה: עוגת יום הולדת pi e
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל3. פאי קרם
פשטידות קרם עשירות כמו פודינג הן חומר חלומות הסועדים. הם מתחילים עם קרום אפוי לחלוטין שמתמלא ברפרפת כיריים שמנת - לרוב זה סוג של קרם מאפה, אך זה יכול להיות גם פודינג או חמאה חמאה. ניתן להבהיר גם מילוי עוגות שמנת עם קצפת (ומעליו קצפת). לאחר ההרכבה כל העוגה נכנסת למקרר לצנן לפני ההגשה.
נסה את זה: פאי קרם קוקוס ללא אפייה
פרויקט הקאפקייקספאי שיפון
כמו פשטידות שמנת פשטידות שיפון מתחילות עם קרום אפוי מראש ומילוי רפרוף. אבל כאן המילוי מואר - מסורתי עם מרנג אם כי לפעמים עם קצפת. המרכיב החיוני הנוסף בעוגה שיפון הוא ג'לטין המעבה ומייצב את המילוי לענן אתרי של שמנת. (אתה יכול להשתמש באגר-אגר אם אתה טבעוני.)
נסה את זה: פאי שיפון כתום מתובל
ההתמכרות לאפייה של סאלי5. פאי משי
במבט ראשון נראה שלא ניתן להבחין בפשטידת משי מעוגת שיפון. אבל הוא לא מעובה עם ג'לטין והמרקם חלק כמו גם משי. זה עשיר וקטיפתי ולעתים קרובות (אך לא תמיד) כרוך בשוקולד. המילוי דומה מאוד למוס או לפודינג שהבהיר עם קצפת.
נסה את זה: פאי משי צרפתי
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל6. גלט
מֵאָז פָנקֵייק הם פתוחים פנים (aka אין להם קרום עליון) הם מבחינה טכנית סוג של טארט. אבל אנחנו אוהבים לחשוב עליהם כעוגות צורה חופשית מכיוון שיש להם קרום רעוע ו (בדרך כלל) מילוי פרי. הם נאפים על תבנית אפייה במקום במחבת פאי מה שהופך אותם כמעט אטומים להרכבה.
נסה את זה: ברי גלט
צילום: מארק וויינברג/סטיילינג: ארין מקדואל7. פשטידה טעימה
כמו שכל אדם פאי רציני יגיד לך שהם לא רק לקינוח. מכיוון שקרומי עוגה קלאסיים רבים מיוצרים עם מעט סוכר, הם הרכב האידיאלי כמעט לכל סוג של בשר צמחי או מילוי ביצה. היופי של פשטידות טעימות זה שהם סולחים יחסית ותוכלו להתנסות כרצונכם. (אנחנו אוהבים כאן את הגמישות של פאי בסגנון גלט.)
נסה את זה: גלט עגבניות שרי עם שום ועשבי תיבול
צילום: מארק וויינברג/סטיילינג: ארין מקדואל8. עוגת גלידה
מה אתה מקבל כשאתה משלב קרום פאי אפוי מראש וחצי ליטר קרמי קר? עוגת גלידה כמובן. זה די מסביר את עצמו אבל עוגת גלידה כוללת גלידה מרוככת גלידה אוֹ סורבה זה מתפשט לקרום פאי מבושל (שיכול לפורר או בסגנון מאפה) ואז להקדיש מחדש עד שניתן יהיה להקל עליו.
נסה את זה: מיני עוגות גלידות תות
צילום: ליז אנדרו/סטיילינג: ארין מקדואל9. פאי יד
מסתבר שאתה לא צריך מזלג כדי ליהנות מחתיכת פאי. פשטידות ידיים הן בדיוק איך שהן נשמעות: גרסאות מיניאטוריות של פאי שיכולות להתאים בידך. אפשרויות המילוי הן אינסופיות אך הן מתאימות ביותר למילוי פרי מבושל או מעובה או סתימות טעימות כמו גְבִינָה מכיוון שהם סגורים בכל הקרום הזה.
נסה את זה: ביסקוויט בצק דלעת פשטידות
צילום: מארק וויינברג/סטיילינג: ארין מקדואל10. מרנג פאי
אמנם זה יותר ציפוי מאשר מילוי, שאנחנו חושבים שעוגות מרנג ראויות לקטגוריה משלהם. התכונה המגדירה שלהם? פלומת לופט של חלבוני ביצה וקצפת שניתן לקלוט או להשאיר רגיל. FYI תראה לעתים קרובות את מרנג על גבי עוגה מבוססת רפרפת או גמילה- Citrus הוא הפופולרי ביותר- אך אנו טוענים שזה טעים בכל דבר, החל מפירות לשוקולד.
נסה את זה: מיני משמש מרנג
